Conservez les herbes fraîches au réfrigérateur après les avoir achetées ou reçues. Rincez les feuilles sous le robinet d'eau froide et enveloppez-les dans quelques feuilles de papier absorbant humide ou dans un sac à sandwich. Conservez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. De cette manière, les herbes resteront bonnes le plus longtemps, environ 1 semaine. Il est également possible de congeler ou de sécher les feuilles.

Conserver les herbes fraîches pendant longtemps

Il existe deux options différentes pour conserver les herbes fraîches pendant une longue période : la congélation ou le séchage. Cependant, dans les deux cas, plus le produit est conservé longtemps, plus sa qualité diminue. Nous recommandons de ne jamais conserver les herbes pendant plus d'un an.

Congélation

Il y a deux façons de congeler des herbes fraîches. La première consiste à congeler les herbes complètement/entièrement. Rincez bien les herbes sous le robinet d'eau froide et laissez-les sécher complètement. Il est important de placer les herbes séparément dans le congélateur, afin qu'elles ne collent pas entre elles et ne s'abîment pas dès que vous les sortez du congélateur. Une fois que les herbes sont complètement congelées, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation hermétique sur lequel vous aurez collé la date. De cette manière, les herbes se conserveront pendant un an.

Une autre solution consiste à hacher finement les herbes et à les conserver dans un bac à glaçons ou un moule à muffins rempli d'eau. De cette manière, les herbes se conservent pendant six mois. La durée de conservation est plus courte car les herbes sont d'abord finement hachées et perdent donc plus rapidement leur saveur.
L'avantage de cette méthode est qu'elle permet de sortir du congélateur la quantité exacte dont on a besoin pour un plat. Pour utiliser les herbes congelées, il est préférable de ne pas les décongeler, mais de les mettre dans la casserole à l'état congelé. Les feuilles perdent rapidement une partie de leur saveur et le fait de les ajouter immédiatement au plat permet de préserver la plus grande partie de la saveur.

Séchage

Il existe plusieurs façons de sécher les herbes. Il est important de maintenir la température aussi basse que possible, sinon beaucoup d'arômes peuvent être perdus au cours du processus de séchage. Le moyen le plus rapide de sécher les herbes est de les passer au micro-ondes ou au four. Étalez les herbes sur une feuille de papier de cuisine ou de papier sulfurisé et posez une deuxième feuille de papier de cuisine ou de papier sulfurisé par-dessus. Laissez ensuite sécher pendant trois à cinq minutes au micro-ondes à 600 watts ou dans un four à air chaud à 30-40 degrés. Surveillez bien le four ou le micro-ondes, car le temps varie en fonction de l'épice et du four ou du micro-ondes.

Si vous disposez d'un peu plus de temps pour le séchage, il est également possible de faire sécher les herbes sur une feuille de papier dans un environnement chaud, sec et sombre. Un grenier est idéal pour cela ou près d'un chauffage.
Laissez sécher à l'air libre pendant 1 à 2 semaines. Conservez les herbes séchées dans un bocal bien fermé. Les herbes resteront ainsi bonnes pendant 6 à 12 mois.