Il existe plusieurs options pour conserver les piments longtemps, de la congélation au séchage ou à la mise en conserve dans un pot. Pour toutes les options, plus tu conserves le produit longtemps, moins la qualité sera bonne. Nous te conseillons de ne jamais conserver les piments plus d'un an.

Congeler les piments entiers

C'est tout à fait possible de congeler des piments entiers. Lavez-les et séchez-les bien avant de les mettre au congélateur. L'astuce, c'est de les congeler séparément pour éviter qu'ils ne collent entre eux et ne s'abîment pas quand vous les sortez. Une fois bien congelés, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation hermétique avec une étiquette de date. Quand vous avez besoin d'un piment, il suffit de le prendre et de le rincer sous l'eau tiède. Il sera alors prêt à être utilisé comme un piment frais. Par contre, sachez qu'ils auront une texture plus molle après décongélation. En fait, pendant la congélation, des cellules éclatent dans le piment, ce qui le rend un peu moins ferme.

Congeler les piments moulus

Vous pouvez aussi moudre les piments avant de les congeler. Mettez-les dans un petit pot ou, pourquoi pas, dans un bac à glaçons. Comme ça, chaque fois que vous avez besoin d'un peu de piment, vous n'avez qu'à prendre un glaçon, attendre qu'il décongèle et le tour est joué !

Faire sécher ses propres piments

Une toute autre méthode est de faire sécher les piments. C'est idéal pour préserver la saveur et prolonger la durée de conservation (jusqu'à un an). Tu peux les faire sécher très facilement toi-même. Il existe différentes façons de sécher les piments, la méthode traditionnelle est le séchage à l'air libre. Pour cela, tu incises les piments et tu les places dans un endroit sec et chaud, ou tu les enfiles sur un fil et tu les suspends. Ce processus prend cependant plusieurs semaines à plusieurs mois. Pour une méthode plus rapide, tu peux aussi faire sécher les piments au four ou dans un déshydrateur alimentaire. Il est préférable de conserver les piments séchés dans un bocal hermétique ou un emballage sous vide.

Lis ici notre blog avec plus d'informations sur le séchage des piments à la maison.

Mettre les piments en conserve

La mise en conserve des piments est moins souvent utilisée que la congélation et le séchage, mais n'est certainement pas moins bonne ! Les piments marinés ont généralement besoin d'au moins 24 heures pour s'imprégner des saveurs, mais il est préférable de les laisser reposer quelques jours, voire 1 à 3 semaines, pour une saveur optimale. Plus tu attends, plus les saveurs deviennent intenses.

Bien sûr, tu peux acheter un pot tout fait en magasin, mais au final, il n'y a rien de plus amusant et de plus délicieux que de le faire soi-même, mais comment faire exactement ? C'est très simple ! 

Ingrédients :

• 1kg de piments frais ou de poivrons
• 250 ml d'eau
• 1 litre de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 feuilles de laurier
• Ajoute un ou plusieurs de ces exhausteurs de goût de ton choix – grains de poivre / ail / gingembre / cardamome / graines d'aneth / bâtons de cannelle

Préparation :

1. Lave les piments et retire les tiges. Coupe les piments en rondelles ou en morceaux.
2. Porte à ébullition l'eau avec le vinaigre, le sel, le sucre et les éventuels exhausteurs de goût, et laisse infuser pendant 10 minutes.
3. Mets les piments coupés dans un bocal Weck propre et recouvre-les de vinaigre aromatisé chaud. Remplis jusqu'au-dessus du bord, essuie les bords avec un chiffon propre et humide et ferme bien le couvercle.
4. Place le pot à l'envers afin qu'il se mette sous vide et soit parfaitement scellé.

Laisse mariner au moins 24 heures, ou de préférence 1 à 3 semaines, avant utilisation. Conserve dans un endroit frais et sombre, et le pot fermé se garde au moins 1 an. Une fois ouvert, nous te conseillons de consommer le pot dans le mois.