Un chipotle est la version mûre, séchée et fumée du jalapeño frais. Au Mexique, le piment séché reçoit un nom différent de la version fraîche. Ainsi, le piment frais s'appelle jalapeño et, une fois séché et fumé, chipotle. Il en va de même, par exemple, pour le poblano : une fois séché, ce piment s'appelle ancho.

Piquant

Les piments jalapeño passent du vert au rouge (ou au jaune), ce processus s'appelle la maturation. Pour le séchage et le fumage du jalapeño, ils utilisent des jalapeños rouges, mûrs et bien colorés. Plus le piment reste longtemps sur la plante, plus il a le temps de devenir plus doux, plus fruité et plus piquant.

C'est à cause de la capsaïcine, la substance qui donne aux piments leur piquant. Plus un piment mûrit longtemps, plus sa teneur en capsaïcine augmente, le rendant plus fort. Cela signifie que, au sein de la même variété, les piments rouges sont plus forts que les verts. Un piment chipotle entièrement mûr, qui est en fait un jalapeño rouge fumé et séché, est donc plus piquant qu'un jalapeño vert non mûr. Mais ça reste le même piment, donc oui, le piment chipotle est plus fort, mais ce n'est pas la plus grande différence.

Goût

La plus grande différence entre le jalapeño et le chipotle, c'est leur saveur. Grâce à la maturation et au fumage, le chipotle acquiert une saveur profonde, fumée et sucrée qui le distingue clairement du jalapeño vert et frais.

Le jalapeño est frais, croquant et offre une saveur douce et rafraîchissante. Grâce à son goût subtil, il s'intègre parfaitement dans toutes sortes de plats sans jamais prendre le dessus. Le chipotle, en revanche, a une saveur prononcée, piquante et fumée, avec des notes sucrées. Ce piment est idéal pour les sauces, les plats salés et les grillades, mais attention, son goût est intense, alors utilisez-le avec modération !

Apparence

En plus, ils n'ont pas du tout la même apparence. Le jalapeño est vert ou rouge, frais, avec une texture lisse et brillante. Le chipotle, lui, est plutôt rouge foncé à brun, séché et fumé, avec une texture dure, ridée et pointue.

Nous avons deux chipotles différents dans notre gamme : Chipotle – séché et fumé & Chipotle Morita séché. Les chipotles Morita sont fumés moins longtemps, ce qui leur donne un goût plus doux et préserve mieux leur saveur fruitée.