Cuisine coréenne

Korea een schiereiland in, Oost-Azië, staat bekend om zijn rijke geschiedenis, levendige cultuur en smaakvolle keuken. Verdeeld in twee landen, Noord-Korea en Zuid-Korea, biedt het een fascinerende mix van traditionele en moderne elementen. Van eeuwenoude paleizen en boeddhistische tempels tot bruisende steden vol met innovatie en technologie. De Koreaanse keuken bevat gevarieerde gerechten met unieke smaken. Het is een belangrijk onderdeel van de cultuur en inmiddels wereldwijd populair.

La cuisine coréenne est basée sur le riz, les nouilles, la viande, les légumes, le poisson, les algues et le tofu (dubu en coréen). Ces aliments sont généralement assaisonnés avec de la sauce soja, de la pâte de soja fermentée, de l'ail, du gingembre, du piment rouge et de l'huile de sésame. La cuisine est caractérisée par les banchan. Il s'agit du nom collectif des petits accompagnements tels que le kimchi et d'autres petits amuse-gueules servis avec les plats. 

La cuisine coréenne a pris d'assaut le monde entier, et ce pour de bonnes raisons. Les saveurs sont délicieuses et addictives, les techniques innovantes et la nourriture est souvent saine pour le cœur.

Corée du Nord et Corée du Sud

La Corée est restée un seul pays jusqu'au 15 août 1945. Ce jour-là, les Japonais capitulent et la Seconde Guerre mondiale prend officiellement fin. La Corée, occupée par le Japon depuis 1910, est divisée en deux parties. Le nord est gouverné par les Russes et le sud par les Américains. Après la guerre de Corée, une bataille de trois ans, la frontière qui séparait déjà le Nord et le Sud au début du conflit devient permanente.  

En conséquence, les cuisines sont très similaires, mais des différences sont naturellement apparues au fil des ans. Par exemple, la principale différence entre la cuisine nord-coréenne et la cuisine sud-coréenne est l'intensité des épices. Dans le sud, les plats sont légèrement plus épicés. Bien que le piment de Corée du Nord soit également utilisé pour aromatiser les plats, il est souvent plus subtil qu'en Corée du Sud. Et comme la Corée du Nord est l'un des pays les plus secrets et les plus isolés du monde, on sait peu de choses sur l'évolution de sa cuisine actuelle. Ce que nous associons et connaissons de la cuisine coréenne est souvent basé sur la cuisine sud-coréenne.

Ce que nous savons, c'est que la cuisine nord-coréenne n'est pas affectée par les influences étrangères. En raison des contraintes économiques et de l'isolement politique, la Corée du Nord a souvent un accès plus limité aux ingrédients et aux différents types d'aliments. Cela peut conduire à un régime alimentaire plus restreint dans le Nord, qui met l'accent sur des plats simples et traditionnels à base d'ingrédients de saison.

 

 

Zone démilitarisée coréenne
Le kimchi est un plat traditionnel de la cuisine coréenne. Le mot kimchi est généralement traduit par "légume creux" et fait référence à la méthode de préparation, dans laquelle le légume est mariné.
Bibimbap : bol de riz garni de divers légumes, de viande, d'un œuf au plat et de gochujang (pâte de piment rouge fermenté). Le plat est souvent servi dans un bol en pierre chaude, ce qui rend le riz croustillant au fond. Bibimbap signifie littéralement "riz mélangé".

Caractéristiques

Le riz est une culture vivrière importante dans toute la Corée, et les cuisines nord-coréenne et sud-coréenne en font un usage intensif. Le riz est souvent servi comme élément principal d'un repas et constitue la base de nombreux plats. Contrairement au Japon, le riz ne se mange pas avec des baguettes, mais avec une cuillère. 

Il existe également de nombreux plats à base de nouilles, souvent fabriquées à partir de blé, de fécule de patate douce ou de sarrasin. Ces nouilles sont servies dans une soupe ou avec des plats frits. Là encore, les nouilles se mangent avec des baguettes, tout comme les accompagnements.

La Corée a une longue tradition de fermentation des aliments, qui a conduit au développement de produits fermentés tels que le kimchi, le doenjang (pâte de soja fermentée) et le gochujang (pâte de piment rouge fermentée). Ces aliments fermentés constituent une part importante de la cuisine coréenne et sont souvent utilisés comme banchan (plats d'accompagnement) ou comme arômes.

Le kimchi n'est pas le seul plat emblématique, des plats comme le bulgogi (viande grillée marinée), le bibimbap (bol de riz avec différentes garnitures) et le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) sont également des plats savoureux très appréciés. Et cen'est pas seulement le goût des aliments qui est important, la présentation fait également l'objet d 'une attention particulière.Souvent avec des couleurs vives et de nombreux banchan (plats d'accompagnement).

Piment

La cuisine coréenne est connue pour son amour des plats épicés. Les piments sont donc utilisés dans presque tous les plats pour les relever. De doux à extrêmement piquant, tout est possible pour répondre aux différentes préférences gustatives. 

Gochu (고추) signifie piment en coréen."Gochu" peut aussi désigner plus spécifiquement : Piment coréen. Les piments verts sont appelés put-gochu et les rouges hong-gochu. Les piments coréens sont utilisés dans tous les aspects de l'alimentation. Non seulement dans les plats principaux, mais aussi dans les accompagnements et les sauces. Les accompagnements tels que le kimchi et d'autres légumes marinés sont souvent aromatisés au piment, ce qui leur donne un coup de fouet supplémentaire. En outre, les piments sont souvent ajoutés aux sauces et aux trempettes pour donner une saveur épicée à des plats tels que le bibimbap et le kimbap.

Le gochugaru est un ingrédient clé de la cuisine coréenne. Il s'agit d'une poudre de piment fabriquée à partir de piments rouges séchés moulus. Il donne aux plats une couleur, un piquant et une douceur subtile. La saveur douce le rend unique par rapport à la poudre de piment de Cayenne que nous connaissons ici aux Pays-Bas. Il est largement utilisé dans le kimchi, les ragoûts et diverses sauces.

Un autre produit indispensable à la cuisine coréenne est le Gochujang. Il s'agit d'une pâte fermentée à base de piments, de riz, de soja fermenté et de sel. Elle a une saveur unique, à la fois sucrée, salée et épicée. Le Gochujang est souvent utilisé comme base pour les sauces, les ragoûts et les marinades de poulet coréen, par exemple.

Gochugaru / Gochujang
Différentes fermentations

Fermentation

La fermentation est une technique ancienne utilisée pour conserver les aliments, prolonger leur durée de conservation et améliorer leur saveur. Dans les plats coréens, la fermentation transforme naturellement les ingrédients et leur donne une saveur complexe.

Kimchi gemaakt van gefermenteerde, kool en andere groenten, is het meest bekende voorbeeld van fermentatie in de Koreaanse keuken. Het fermentatieproces van kimchi wordt mogelijk gemaakt door lacto-fermentatie, waarbij natuurlijke bacteriën zoals lactobacillen worden gebruikt om de groenten te fermenteren. De combinatie van kool, wortels, radijs en een kruidenmengsel van knoflook, gember en rode peper vormt de basis van kimchi. Na verloop van tijd ontwikkelt kimchi zijn kenmerkende pittige smaak en knapperige textuur, waardoor het een veelzijdig bijgerecht is dat bij vrijwel elke Koreaanse maaltijd wordt geserveerd.

Bien que la variante la plus connue du kimchi soit à base de chou, il existe de nombreuses variantes régionales et recettes saisonnières. Les variantes peuvent inclure différents types de légumes, de fruits, de poissons ou de fruits de mer, en fonction de la disponibilité et des préférences de la région.

En plus d'ajouter de la saveur aux plats, les aliments fermentés comme le kimchi présentent de nombreux avantages pour la santé. Le kimchi regorge de fibres, de vitamines et de minéraux, tandis que les probiotiques créés au cours du processus de fermentation peuvent favoriser la santé intestinale et renforcer le système immunitaire.

BBQ coréen

En Corée, on adore le barbecue, que ce soit sur un petit réchaud à gaz dans un restaurant ou sur un feu alimenté par du charbon de bois. Et ce n'est pas seulement en Corée que ce concept est populaire, on trouve de plus en plus de restaurants de barbecue coréen dans le monde entier. Le barbecue est apprécié pour sa combinaison de viande savoureuse et tendre et pour l'expérience sociale avec la famille et/ou les amis.

Le barbecue coréen est également connu sous le nom de"gogi-gui". Le mot "gogi" signifie simplement "viande" en coréen, tandis que le mot "gui" désigne les grillades. Le gril est généralement intégré à la table à manger, ce qui permet aux convives de faire griller leur propre viande tout en restant assis à table. Il faut d'abord choisir une viande de grande qualité, comme le bœuf(bulgogi), la poitrine de porc(samgyeopsal) ou le poulet(dak-galbi). La viande est ensuite tranchée finement et souvent marinée dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de sucre. Cette marinade ajoute non seulement de la saveur à la viande, mais contribue également à l'attendrir.

Une façon typique de manger le barbecue coréen consiste à envelopper des morceaux de viande grillée dans des feuilles de laitue, avec un peu de riz, de sauce et de banchan (plats d'accompagnement). On obtient ainsi une bouchée savoureuse et rafraîchissante qui combine différentes saveurs et textures.

Barbecue coréen avec grill intégré.
Le kimbap, également connu sous le nom de gimbap, est un rouleau de riz traditionnel coréen composé de riz, de légumes et d'algues.

Plats populaires

Kimbap (김밥): Similaire au sushi, mais avec des saveurs coréennes. Il s'agit d'un rouleau de riz, de légumes marinés, de viande ou de poisson, et parfois d'œufs, enveloppés dans des algues grillées et coupés en tranches.

Japchae (잡채) : Un plat de nouilles frites avec des légumes, de la viande (généralement du bœuf) et parfois des champignons. Il est aromatisé avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du sucre, et est délicieux aussi bien chaud que froid.

Tteokbokki (떡볶이) : Plat de rue composé de galettes de riz gluant recouvertes d'une sauce épicée. Fabriquées à partir de farine de riz gluant, les galettes de riz sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient molles et moelleuses, puis mélangées à une sauce à base de gochujang (pâte de piment coréenne), de sauce de soja et de sucre. Le résultat est une explosion de saveurs sucrées, épicées et salées.

Kimchi Jjigae (김치찌개) : Un ragoût épicé à base de kimchi, de porc, de tofu et de légumes. Il est considéré comme un plat réconfortant, consommé surtout pendant les jours froids, et généralement servi avec du riz.

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