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Cuisine coréenne

Korea, een schiereiland in Oost-Azië, staat bekend om zijn rijke geschiedenis, levendige cultuur en smaakvolle keuken. Verdeeld in twee landen, Noord-Korea en Zuid-Korea, biedt het een fascinerende mix van traditionele en moderne elementen. Van eeuwenoude paleizen en boeddhistische tempels tot bruisende steden vol met innovatie en technologie. De Koreaanse keuken bevat gevarieerde gerechten met unieke smaken. Het is een belangrijk onderdeel van de cultuur en inmiddels wereldwijd populair.

La cuisine coréenne est basée sur le riz, les nouilles, la viande, les légumes, le poisson, les algues et le tofu (dubu en coréen). On les assaisonne généralement avec de la sauce soja, de la pâte de soja fermentée, de l'ail, du gingembre, du piment rouge et de l'huile de sésame. Cette cuisine se caractérise par les banchan. C'est le nom collectif des petits accompagnements comme le kimchi et d'autres petites bouchées servies systématiquement avec les plats.

La cuisine coréenne a conquis le monde, et ce n'est pas pour rien ! Les saveurs sont délicieusement addictives, les techniques innovantes et c'est souvent super sain.

Corée du Nord et du Sud

La Corée était un seul pays jusqu'au 15 août 1945. Ce jour-là, les Japonais capitulent et la Seconde Guerre mondiale se termine officiellement. La Corée, occupée par le Japon depuis 1910, est divisée en deux. Le nord est administré par les Russes et le sud par les Américains. Après la guerre de Corée, un conflit de 3 ans, la frontière qui séparait déjà le nord et le sud au début du conflit devient définitive.

Les cuisines sont donc très similaires, mais des différences sont bien sûr apparues au fil des ans. Par exemple, la principale différence entre la cuisine nord-coréenne et sud-coréenne est l'intensité des épices. Au sud, la nourriture est un peu plus piquante. Bien qu'en Corée du Nord, ils utilisent aussi du piment pour assaisonner les plats, c'est souvent plus subtil qu'en Corée du Sud. Et comme la Corée du Nord est l'un des pays les plus mystérieux et isolés du monde, on sait peu de choses sur les évolutions de sa cuisine actuelle. Ce que nous associons et connaissons de la cuisine coréenne est souvent basé sur la cuisine sud-coréenne.

Ce que nous savons, c'est que la cuisine nord-coréenne n'a pas été affectée par les influences étrangères. Et en raison de restrictions économiques et de l'isolement politique, elle a souvent un accès plus limité aux ingrédients et aux différentes variétés d'aliments. Cela peut entraîner un régime alimentaire plus restreint dans le nord, avec un accent sur des plats simples et traditionnels à base d'ingrédients de saison.

Caractéristiques

Le riz est un aliment super important partout en Corée, et les cuisines du Nord comme du Sud l'utilisent énormément. Il est souvent servi comme plat principal et sert de base à plein de recettes. Contrairement au Japon, on ne mange pas le riz avec des baguettes, mais plutôt avec une cuillère.

En plus, on trouve aussi plein de plats à base de nouilles, souvent faites de blé, de fécule de patate douce ou de sarrasin. Ces nouilles sont servies dans une soupe ou avec des plats sautés. Et là, par contre, on les mange bien avec des baguettes, comme les accompagnements !

La Corée a une longue histoire avec la fermentation des aliments, ce qui a donné naissance à des produits fermentés comme le kimchi, le doenjang (pâte de soja fermentée) et le gochujang (pâte de piment rouge fermentée). Ces aliments fermentés sont super importants dans la cuisine coréenne et sont souvent utilisés comme banchan (accompagnements) ou pour relever les saveurs.

Le Kimchi n'est pas le seul plat emblématique ! Des recettes comme le bulgogi (viande grillée marinée), le bibimbap (bol de riz avec diverses garnitures) et le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) sont aussi des plats super populaires et savoureux. Et non seulement le goût compte, mais la présentation est aussi très soignée, souvent avec des couleurs vives et plein de banchan (accompagnements).

Piment

La cuisine coréenne est super connue pour son amour des plats épicés, et les piments sont utilisés dans presque toutes les recettes pour les relever. Du doux à l'extrêmement fort, tout est possible pour satisfaire toutes les envies !

Gochu (고추), c'est le mot coréen pour piment. Mais attention, “Gochu” peut aussi désigner plus précisément le piment coréen. Les piments verts s'appellent put-gochu et les rouges hong-gochu. Ces piments coréens sont utilisés partout dans la cuisine : pas seulement dans les plats principaux, mais aussi dans les accompagnements et les sauces. Les accompagnements comme le kimchi et les légumes marinés sont souvent relevés avec des piments, ça leur donne un coup de fouet en plus ! Et on les ajoute aussi souvent aux sauces et trempettes pour donner un bon goût piquant à des plats comme le bibimbap et le kimbap.

Le Gochugaru, c'est un ingrédient essentiel dans la cuisine coréenne. C'est une poudre de piment, faite à partir de piments rouges séchés et moulus. Il donne aux plats une couleur incroyable, du piquant et une douceur subtile. Ce goût sucré le rend unique par rapport au piment de Cayenne ou à la poudre de chili qu'on connaît chez nous. On l'utilise beaucoup dans le kimchi, les ragoûts et plein de sauces différentes.

Un autre produit incontournable de la cuisine coréenne, c'est le Gochujang. C'est une pâte fermentée à base de piments, de riz, de graines de soja fermentées et de sel. Elle a un goût unique, à la fois doux, savoureux et piquant. Le Gochujang est souvent utilisé comme base pour les sauces, les ragoûts et les marinades, par exemple pour le poulet coréen.

La fermentation

La fermentation, c'est une technique ancestrale utilisée pour conserver les aliments, prolonger leur durée de vie et améliorer leur goût. Dans la cuisine coréenne, la fermentation transforme naturellement les ingrédients, leur donnant une saveur super complexe.

Kimchi, gemaakt van gefermenteerde kool en andere groenten, is het meest bekende voorbeeld van fermentatie in de Koreaanse keuken. Het fermentatieproces van kimchi wordt mogelijk gemaakt door lacto-fermentatie, waarbij natuurlijke bacteriën zoals lactobacillen worden gebruikt om de groenten te fermenteren. De combinatie van kool, wortels, radijs en een kruidenmengsel van knoflook, gember en rode peper vormt de basis van kimchi. Na verloop van tijd ontwikkelt kimchi zijn kenmerkende pittige smaak en knapperige textuur, waardoor het een veelzijdig bijgerecht is dat bij vrijwel elke Koreaanse maaltijd wordt geserveerd.

Même si la version la plus connue du kimchi est à base de chou, il existe une multitude de variantes régionales et de recettes saisonnières. Ces variations peuvent inclure différents types de légumes, de fruits, de poissons ou de fruits de mer, selon ce qu'on trouve et les préférences de chaque région.

En plus d'apporter une saveur incroyable aux plats, les aliments fermentés comme le kimchi offrent plein de bienfaits pour la santé. Le kimchi est bourré de fibres, de vitamines et de minéraux, et les probiotiques qui se développent pendant la fermentation peuvent aider à la santé de nos intestins et renforcer notre système immunitaire.

Le BBQ Coréen

En Corée, on est fous de barbecue, que ce soit sur un petit réchaud à gaz dans un resto, ou sur un feu de charbon de bois. Et ce concept n'est pas populaire qu'en Corée, on voit de plus en plus de restaurants de BBQ coréen partout dans le monde ! C'est super apprécié pour la combinaison de viande savoureuse et tendre, et pour le côté convivial à partager en famille ou entre amis.

Le barbecue coréen est aussi connu sous le nom de “gogi-gui“. “Gogi”, ça veut dire simplement “viande” en coréen, et “gui”, c'est pour la grillade. Le grill est souvent intégré à la table, comme ça, les invités peuvent griller leur propre viande en direct ! Tout commence par le choix d'une viande de qualité, comme le bœuf (bulgogi), la poitrine de porc (samgyeopsal) ou le poulet (dak-galbi). La viande est ensuite coupée en fines tranches et souvent marinée dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de sucre. Cette marinade ne fait pas que donner du goût, elle aide aussi à rendre la viande super tendre.

Une façon typique de déguster le barbecue coréen, c'est d'envelopper des morceaux de viande grillée dans des feuilles de laitue, avec un peu de riz, de sauce et des banchan (accompagnements). Ça crée une bouchée super savoureuse et rafraîchissante qui combine plein de saveurs et de textures différentes.

Plats populaires

Kimbap (김밥): C'est un peu comme les sushis, mais avec des saveurs coréennes ! C'est un rouleau de riz, de légumes marinés, de viande ou de poisson, et parfois d'œuf, le tout enveloppé dans des algues grillées et coupé en tranches.

Japchae (잡채): C'est un plat de nouilles sautées avec des légumes, de la viande (souvent du bœuf) et parfois des champignons. On l'assaisonne avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du sucre, et c'est délicieux chaud comme froid !

Tteokbokki (떡볶이): C'est un plat de street food avec des gâteaux de riz moelleux nappés d'une sauce bien piquante. Ces petits gâteaux sont faits de farine de riz gluant et sont cuits jusqu'à devenir doux et agréables à mâcher. Ensuite, on les mélange avec une sauce à base de gochujang (la pâte de piment coréen), de sauce soja et de sucre. Le résultat ? Une explosion de saveurs sucrées, piquantes et salées !

Kimchi Jjigae (김치찌개) : Un ragoût épicé préparé avec du kimchi, du porc, du tofu et des légumes. C'est considéré comme un plat réconfortant, parfait pour les jours froids, et généralement servi avec du riz.