- Direct van de teler
- Vers verzonden
- Snel bezorgd & afhaalpunt
- Spicy support
Menu
Korea, een schiereiland in Oost-Azië, staat bekend om zijn rijke geschiedenis, levendige cultuur en smaakvolle keuken. Verdeeld in twee landen, Noord-Korea en Zuid-Korea, biedt het een fascinerende mix van traditionele en moderne elementen. Van eeuwenoude paleizen en boeddhistische tempels tot bruisende steden vol met innovatie en technologie. De Koreaanse keuken bevat gevarieerde gerechten met unieke smaken. Het is een belangrijk onderdeel van de cultuur en inmiddels wereldwijd populair.
De Koreaanse keuken is gebaseerd op rijst, noedels, vlees, groenten, vis, zeewier en tofoe (dubu in het Koreaans). Dit brengen ze over het algemeen op smaak met sojasaus, gefermenteerde sojapasta, knoflook, gember, rode chili en sesam olie. De keuken kenmerkt zich door banchan. De verzamelnaam voor kleine bijgerechten zoals kimchi en andere kleine hapjes die standaard geserveerd worden bij gerechten.
Koreaans eten heeft de wereld veroverd en dat is niet voor niets. De smaken zijn verslavend lekker, de technieken vernieuwend en het is vaak ook hartstikke gezond.
Korea is één land tot 15 augustus 1945. Op die dag capituleren de Japanners en eindigt officieel de Tweede Wereldoorlog. Korea, wat al sinds 1910 bezet was door Japan, wordt in twee delen gesplitst. Het noorden wordt bestuurd door de Russen en het zuiden door de Amerikanen. Na de Koreaanse oorlog, een strijd van 3 jaar, wordt de grens die al aan het begin van het conflict het noorden en het zuiden van elkaar scheidde definitief.
De keukens zijn hierdoor heel vergelijkbaar, maar door de jaren heen zijn er natuurlijk ook verschillen ontstaan. Zo is het belangrijkste verschil tussen Noord- en Zuid-Koreaans eten de intensiteit van de specerijen. In het zuiden is het eten iets heter. Hoewel ze Noord-Korea ook zeker chili gebruiken om het eten op smaak te brengen, is dit vaak subtieler dan in Zuid-Korea. En omdat Noord-Korea een van de meest geheimzinnige en geïsoleerde landen ter wereld is, is er weinig bekend over de ontwikkelingen in de huidige keuken. Wat wij associëren en weten van de Koreaans keuken is vaak gebaseerd op de Zuid-Koreaanse keuken.
Wat we wel weten is dat de Noord-Koreaanse keuken niet is aangetast door buitenlandse invloeden. En vanwege economische beperkingen en politieke isolatie heeft het vaak beperktere toegang tot ingrediënten en verschillende soorten voedselvariëteiten. Dit kan leiden tot een meer beperkt dieet in het noorden, met een nadruk op eenvoudige, traditionele gerechten met seizoensgebonden ingrediënten.
Rijst is een belangrijk voedselgewas in heel Korea, en zowel de Noord-Koreaanse als Zuid-Koreaanse keukens maken er uitgebreid gebruik van. Rijst wordt vaak geserveerd als hoofdcomponent van een maaltijd en vormt de basis voor veel gerechten. De rijst wordt in tegenstelling tot Japan niet met stokjes gegeten, maar met een lepel.
Daarnaast zijn er ook veel gerechten met noedels, vaak gemaakt van tarwe, zoete aardappelzetmeel of boekweit. Deze noedels worden geserveerd in een soep of bij gebakken gerechten. De noedels worden dan weer wel met stokjes gegeten, net zoals de bijgerechten.
Korea heeft een lange geschiedenis van het fermenteren van voedsel, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van gefermenteerde producten zoals kimchi, doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta) en gochujang (gefermenteerde rode peperpasta). Deze gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en worden vaak gebruikt als banchan (bijgerechten) of smaakmakers.
Niet alleen Kimchi is een iconisch gerecht, ook gerechten als bulgogi (gemarineerd gegrild vlees), bibimbap (rijstkom met verschillende toppings) en kimchi jjigae (kimchi stoofpot) zijn populaire smaakvolle gerechten. En niet alleen de smaak van het eten is belangrijk, ook in de presentatie wordt vaak veel tijd gestoken. Vaak met levendige kleuren en vele banchan (bijgerechten).
De Koreaanse keuken staat bekend om zijn liefde voor pittig eten en chilipepers worden dan ook bij bijna elk gerecht gebruikt om het op smaak te brengen. Van mild tot extreem heet, alles is mogelijk om aan verschillende smaakvoorkeuren te voldoen.
Gochu (고추) is Koreaans voor chilipeper. “Gochu” kan ook specifieker verwijzen naar: Koreaanse chilipeper. Groene pepers worden put-gochu genoemd en rode hong-gochu. De Koreaanse pepers worden bij alle aspecten van het eten gebruikt. Dus niet alleen bij de hoofdgerechten, maar ook in de bijgerechten en sauzen. Bijgerechten zoals kimchi en andere ingelegde groentes worden vaak op smaak gebracht met chilipepers, waardoor ze een extra kick krijgen. Bovendien worden chilipepers vaak toegevoegd aan sauzen en dipsauzen om een pittige smaak toe te voegen aan gerechten zoals bibimbap en kimbap.
Gochugaru is een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken. Het is een chilipoeder, gemaakt van gemalen gedroogde rode pepers. Het geeft gerechten extra kleur, pittigheid en een subtiele zoetheid. De zoete smaak maakt het uniek ten opzichte van Cayenne / chilipoeder wat we hier in Nederland kennen. Het wordt veel gebruikt in kimchi, stoofschotels, en verschillende sauzen.
Een ander onmisbaar product in de Koreaanse keuken is Gochujang. Dit is een gefermenteerde pasta gemaakt van chilipepers, rijst, gefermenteerde sojabonen en zout. Het heeft een unieke smaak die zoet, hartig en pittig is. Gochujang wordt vaak gebruikt als basis voor sauzen, stoofschotel en marinades van bijvoorbeeld Koreaanse kip.
Fermentatie is een oude techniek die wordt gebruikt om voedsel te bewaren, de houdbaarheid te verlengen en de smaak te verbeteren. In Koreaanse gerechten transformeert fermentatie ingrediënten op natuurlijke wijze, waardoor ze een complexe smaak krijgen.
Kimchi, gemaakt van gefermenteerde kool en andere groenten, is het meest bekende voorbeeld van fermentatie in de Koreaanse keuken. Het fermentatieproces van kimchi wordt mogelijk gemaakt door lacto-fermentatie, waarbij natuurlijke bacteriën zoals lactobacillen worden gebruikt om de groenten te fermenteren. De combinatie van kool, wortels, radijs en een kruidenmengsel van knoflook, gember en rode peper vormt de basis van kimchi. Na verloop van tijd ontwikkelt kimchi zijn kenmerkende pittige smaak en knapperige textuur, waardoor het een veelzijdig bijgerecht is dat bij vrijwel elke Koreaanse maaltijd wordt geserveerd.
Hoewel de meest bekende variant van kimchi gemaakt is van kool, bestaan er talloze regionale variaties en seizoensgebonden recepten. Variaties kunnen onder meer verschillende soorten groenten, fruit, vis of zeevruchten bevatten, afhankelijk van de beschikbaarheid en de voorkeuren van de regio.
Naast het toevoegen van smaak aan gerechten, biedt gefermenteerd voedsel zoals kimchi tal van gezondheidsvoordelen. Kimchi zit boordevol vezels, vitamines en mineralen, terwijl de probiotica die tijdens het fermentatieproces ontstaan, de darmgezondheid kunnen ondersteunen en het immuunsysteem kunnen versterken.
In Korea zijn ze gek op barbecueën, of dat nu op een kleine gaskachel is in een restaurant, of op een vuur gestookt op houtskool. En niet alleen in Korea is dit concept populair, je ziet wereldwijd steeds vaker Koreaanse BBQ restaurants. Het is geliefd vanwege de combinatie van smaakvol, mals vlees en de sociale ervaring met familie en/of vrienden.
Koreaans Barbecueën is ook bekend onder de naam “gogi-gui“. Het woord “gogi” betekent simpelweg “vlees” in het Koreaans, terwijl “gui” verwijst naar grillen. De grill is meestal ingebouwd in de eettafel, waardoor de gasten hun eigen vlees kunnen grillen terwijl ze aan tafel zitten. Het begint met het selecteren van hoogwaardig vlees, zoals rundvlees (bulgogi), buikspek (samgyeopsal) of kip (dak-galbi). Het vlees wordt vervolgens dun gesneden en vaak gemarineerd in een mix van sojasaus, sesamolie, knoflook en suiker. Deze marinade voegt niet alleen smaak toe aan het vlees, maar helpt ook bij het mals maken ervan.
Een typische manier om Koreaanse barbecue te eten, is door stukjes gegrild vlees in slabladeren te wikkelen, samen met een beetje rijst, saus en banchan (bijgerechten). Dit creëert een smakelijke en verfrissende hap die de verschillende smaken en texturen combineert.
Kimbap (김밥): Vergelijkbaar met sushi, maar dan met Koreaanse smaken. Het is een rol van rijst, ingelegde groenten, vlees of vis, en soms ei, gewikkeld in geroosterd zeewier en in plakjes gesneden.
Japchae (잡채): Een gerecht van gebakken noedels met groenten, vlees (meestal rundvlees) en soms ook paddenstoelen. Het wordt op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie en suiker, en is zowel warm als koud lekker.
Tteokbokki (떡볶이): Een streetfood gerecht met kleverige rijstcakejes overgoten met een pittige saus. De rijstcakejes zijn gemaakt van kleefrijstmeel en worden gekookt tot ze zacht en kauwbaar zijn, daarna worden ze gemengd met een saus op basis van gochujang (Koreaanse chilipasta), sojasaus en suiker. Het resultaat is een smaakexplosie van zoet, pittig en hartig.
Kimchi Jjigae (김치찌개): Een pittige stoofpot gemaakt met kimchi, varkensvlees, tofu en groenten. Het wordt gezien als comfort food, dat vooral tijdens koude dagen wordt gegeten, en meestal wordt geserveerd met rijst.
Ae Jin Huys
Joanne Lee Molinaro
Caroline Hwang
Ae Jin Huys
Aaron Huh
Engels
Rotterdam & Amsterdam
Rotterdam
Den Haag
Amsterdam, Rotterdam, Eindhoven & Antwerpen
Arnhem
Amsterdam
Utrecht
Den Haag
Parijs
S3: Jeong Kwan
Netflix
S1 Afl 5: BBQ
Netflix
NPO
Afl 6: Seoul, Zuid-Korea
Netflix
Seoel, Zuid-Korea
Netflix
S3 Afl 4: Seoel
Netflix
Afl 2: Jang – Koreaanse gefermenteerde saus
Netflix
| Maandag | van 8:00 tot 17:00 |
|---|---|
| Dinsdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Woensdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Donderdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Vrijdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Zaterdag | van 8:00 tot 12:00 |
| Zondag | Gesloten |
Burg. Crezeelaan 44A
2678 KZ De Lier
© Westlandpeppers | Webshop door Buro Staal
Vandaag zijn we tot donderdag gesloten ivm ziekte personeel! Als u besteld zal uw bestelling donderdag of vrijdag in behandeling worden genomen. Houd hier rekening mee wanneer u een bestelling plaats. Excuses voor het ongemak.