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L'Inde est connue pour sa cuisine variée et savoureuse. Il s'agit d'un immense pays très peuplé, de sorte que la cuisine varie considérablement d'une région à l'autre, en fonction des traditions locales. La cuisine se caractérise par l'utilisation d'épices aromatiques, d'herbes et de différents types de légumes, de viandes et de céréales.
La cuisine est fortement influencée par les différents groupes ethniques, sociaux et religieux. Par exemple, la population musulmane ne mange pas de porc et la population hindoue, dans certaines régions, ne mange pas de bœuf. Cela explique pourquoi le végétarisme est si répandu en Inde. Il existe de nombreux plats végétariens savoureux, comme le chana masala, composé de pois chiches dans une sauce épicée à base de tomates. Et le palak paneer, un plat à base d'épinards et de fromage paneer.
L'Inde est un vaste pays aux traditions et spécialités culinaires variées. Chaque région possède des saveurs, des ingrédients et des techniques de cuisine qui lui sont propres. Voici un bref aperçu des principales cuisines régionales de l'Inde :
La cuisine de l'Inde du Nord Lorsque l'Inde a accédé à l'indépendance, ce sont surtout les habitants des provinces du nord qui sont venus en Europe. Ce qui est souvent considéré comme "indien" aux Pays-Bas est en fait une représentation de la cuisine de l'Inde du Nord. Par exemple, les produits laitiers tels que leghee, le paneer et le yaourt sont largement utilisés. Les Indiens du Nord préfèrent généralement le blé, la farine et les céréales. Ils fabriquent ainsi des tandoori roti, des naan, des rumali roti et des paratha, qui sont consommés au petit-déjeuner et au dîner. L'Inde du Nord est également connue pour ses plats de viande riches et savoureux, comme le poulet tandoori et le poulet au beurre.
Cuisine de l'Inde du Sud La cuisine de l'Inde du Sud est principalement végétarienne. Les ingrédients clés sont la noix de coco, les feuilles de curry et le tamarin. C'est aussi une cuisine qui contient beaucoup de saveurs épicées et d'herbes. Alors que dans le nord, de nombreux pains sont servis avec les plats, dans le sud, le riz est à la base de nombreux plats. C'est le cas des dosa (sorte de crêpe à base de lentilles et de riz), des idlis (galettes de riz cuites à la vapeur) et des appams (sorte de crêpe à base de pâte de riz fermentée et de lait de coco). Un autre plat populaire est le vada (beignets salés frits à base de farine de légumineuses).
Cuisine de l'Inde orientale La cuisine de l'Inde orientale contient de nombreux plats à base de poisson, en raison de sa situation en bord de mer et de ses nombreuses rivières. Lespoissons d'eau douce tels que les crevettes, le saumon, le hilsa et la carpe sont particulièrement courants. Les autres ingrédients importants sont l'huile de moutarde, le fenugrec et le riz. Les plats les plus populaires sont le machher jhol (curry de poisson) et le chingri malai curry (curry de crevettes au lait de coco).
Cuisine antillaise
Cette cuisine est fortement influencée par la cuisine du Gujarat, le cinquième plus grand État indien. Dans cet État, de nombreuses personnes suivent un régime végétarien. Les légumes tels que les pommes de terre et les lentilles sont donc souvent l'ingrédient principal d'un repas. Les plats les plus populaires sont le dhal (plat à base de lentilles), le thepla (pain plat épicé à base de feuilles de fenugrec fraîches "methi" et de farine de blé entier) et le dhokla (gâteau salé cuit à la vapeur à base de farine de pois chiches). Goa, une petite région côtière située à l'ouest, mange quant à elle beaucoup de poissons et de fruits de mer. On y trouve de nombreuses influences portugaises, qui remontent à l'époque des voyages de découverte. Les Portugais ont introduit le piment rouge, le bœuf et le porc. Un plat célèbre est le Vindaloo, un savoureux curry aux piments.
La cuisine de l'Inde centrale La cuisine de l'Inde centrale est influencée par l'Empire moghol et comprend des plats tels que lesbiryanis (un plat de riz parfumé et épicé) et divers types de kebabs. La cuisine est également connue pour son utilisation du millet, une céréale communément cultivée dans cette région.
Cuisine du nord-est de l'Inde Cette cuisine est influencée par la Chine, le Bhoutan, le Myanmar et le Bangladesh voisins. En fait, elle se situe encore plus à l'est, ce qui la rend un peu décalée par rapport au reste de l'Inde. La consommation deviande et de poisson est relativement élevée par rapport au reste de l'Inde. L'influence chinoise se manifeste dans les nouilles, les dumplings et les aliments fermentés tels que les pousses de bambou. Vers la frontière du Myanmar se trouve la région du Nagaland, d'où provient le piment Naga Jolokia, l'un des piments les plus forts au monde. Les momos (boulettes à la vapeur farcies de viande ou de légumes) et le thukpa (soupe de nouilles consistante) sont des plats populaires de la cuisine du nord-est de l'Inde.
Les piments sont un élément essentiel de la cuisine indienne et sont utilisés dans toutes sortes de plats pour ajouter du piquant et de la saveur. Il existe une large gamme de piments, des variétés douces aux variétés très piquantes. Les piments sont souvent utilisés dans la cuisine indienne pour équilibrer les saveurs des autres ingrédients d'un plat, comme la douceur du lait de coco ou la rondeur du ghee. Ils sont également bénéfiques pour la santé, car les piments contiennent de la capsaïcine, une substance dont les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes ont été démontrées.
L'un des piments les plus utilisés dans la cuisine indienne est le piment vert, qui est utilisé à la fois frais et séché. Les piments verts sont souvent ajoutés aux currys, aux ragoûts et aux chutneys, et sont également utilisés dans les marinades pour la viande. Les piments rouges se présentent également sous différentes formes : piments entiers séchés, poudre de piment ou flocons de piment. Ils sont souvent utilisés dans les mélanges d'épices tels que le garam masala, ainsi que dans les plats de viande et de légumes.
Un autre piment important est le piment du Cachemire. Il s'agit d'un piment doux souvent utilisé dans la cuisine indienne pour sa couleur rouge vif, son piquant doux et sa saveur unique, fruitée et légèrement fumée. Il doit son nom à la région du Cachemire, dans le nord de l'Inde, où il est traditionnellement cultivé. Elles sont de forme oblongue et ont une peau ridée et brillante. Elles sont généralement séchées et moulues en une fine poudre, qui est utilisée comme agent aromatique et colorant dans divers plats, en particulier dans la cuisine du Cachemire.
Le Naga Jolokia, également originaire d'Inde, également connu sous le nom de bhut jolokia ou piment fantôme, est l'un des piments les plus forts au monde. En raison de sa chaleur intense, il est utilisé avec parcimonie dans les plats et convient parfaitement aux amateurs de plats très épicés.
L'une des boissons les plus populaires en Inde est le chai, un mélange de thé, de lait et d'épices telles que le gingembre, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Souvent bu le matin et le soir, le chai est une boisson sociale qui rassemble les gens.
Une autre boisson indienne populaire est le lassi, une boisson rafraîchissante à base de yaourt. Il se décline en plusieurs saveurs, telles que la mangue, la rose et la menthe, et est souvent consommé comme boisson rafraîchissante pendant les mois chauds de l'été.
Le thandai est une boisson traditionnelle indienne souvent consommée pendant le festival de Holi. Préparée en mélangeant du lait, des amandes, des graines de fenouil et de la cardamome, c'est une boisson sucrée et savoureuse servie fraîche.
Outre ces boissons traditionnelles, l'Inde propose également divers jus de fruits et boissons alcoolisées. L'eau de coco est une boisson populaire dans le sud de l'Inde, tandis que le bhang est une boisson infusée au cannabis consommée pendant le festival de Holi.
Paulami Joshi
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