Règles de base de la fermentation

- Nettoyer le pot, le couvercle, le joint d'étanchéité et l'élément de pressage avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude (70 à 75 degrés, pas plus, car cela peut déformer le pot).
Il suffit de rincer les ingrédients - Utiliser des produits propres, exempts de moisissures et de détériorations.
La fermentation ne peut pas donner vie aux produits, n'utilisez donc que des produits que vous consommeriez de la même manière - Produit + eau + 2 % de sel de mer du poids total de la fermentation.
Il est important qu'il s'agisse de sel pur et non traité, c'est pourquoi nous recommandons le sel de mer. - Remplissez le bocal jusqu'à ce que le produit soit immergé et que l'oxygène ne puisse plus y pénétrer.
Il est préférable de conserver le ferment entre 20 et 28 °C dans un endroit sombre.
Si la température est trop froide, la sauce piquante ne fermentera pas et une température trop élevée peut altérer le ferment. - Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante dans l'obscurité (à l'abri de la lumière directe du soleil). Une durée supérieure à 10 jours est également possible ; il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation commence.

Conseil supplémentaire : l'échec fait partie du succès, n'a pas tout à fait fonctionné.... Top ! Vous avez alors une bonne raison de réessayer, la fermentation est un processus d'apprentissage, chaque échec est un pas de plus vers votre sauce piquante ultime.