Règles de base de la fermentation

– Nettoie bien le pot, le couvercle, le barboteur et l'élément de pressage avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude (70 à 75 degrés, pas plus haut pour éviter de déformer le pot). Les ingrédients n'ont besoin que d'être rincés.
– Utilise des produits propres, sans moisissure ni altération. La fermentation ne peut pas redonner vie à des produits, alors utilise uniquement des produits que tu mangerais tels quels.
– Produit + eau + 2% de sel marin du poids total de la fermentation. Il est important que le sel soit pur et non traité, c'est pourquoi nous te conseillons le sel marin.
– Remplis le pot jusqu'à ce que les produits soient sous l'eau et qu'il n'y ait plus d'oxygène. Fais cela à l'aide de l'élément de pressage.
– Il est préférable de conserver la fermentation entre 20 et 28 °C dans un endroit sombre. Si la température est trop froide, la sauce piquante ne fermentera pas, et une température trop élevée peut gâcher la fermentation.
– Laisse le pot fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante dans l'obscurité (à l'abri de la lumière directe du soleil). Plus de 10 jours est également possible, il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation commence.

Conseil supplémentaire : L'échec fait partie du succès, si ça n'a pas tout à fait marché... Super ! Alors tu as une bonne raison de réessayer, la fermentation est un processus d'apprentissage, chaque échec est un pas de plus vers ta sauce piquante ultime.