Ein Chipotle ist die gereifte, getrocknete und geräucherte Version des frischen Jalapeño. In Mexiko erhält der getrocknete Chili einen anderen Namen als die frische Version. So wird die frische Paprika als Jalapeño bezeichnet und die getrocknete und geräucherte als Chipotle. Das Gleiche gilt zum Beispiel für den Poblano, der getrocknet Ancho genannt wird.

Prägnanz

Die Jalapeño-Schoten färben sich von grün zu rot (oder gelb), dieser Vorgang wird Durchfärbung genannt. Zum Trocknen und Räuchern der Jalapeños werden durchgefärbte, reife, rote Jalapeños verwendet. Je länger die Chili an der Pflanze bleibt, desto mehr Zeit hat sie, süßer, fruchtiger und schärfer zu werden.

Das liegt an Capsaicin, dem Stoff, der Chilis ihre Schärfe verleiht. Je länger eine Chilischote reift, desto höher ist ihr Capsaicin-Gehalt und desto schärfer ist sie. Das bedeutet, dass innerhalb der gleichen Art rote Chilis schärfer sind als grüne. Eine voll ausgereifte Chipotle-Chili, die eigentlich eine geräucherte und getrocknete rote Jalapeño ist, ist also schärfer als eine unreife grüne Jalapeño. Aber es ist immer noch derselbe Chili, also ist der Chipotle-Chili zwar schärfer, aber das ist nicht der Hauptunterschied.

Geschmacksrichtung

Der Hauptunterschied zwischen der Jalapeño und der Chipotle ist ihr Geschmack. Durch die Reifung und das Räuchern erhält die Chipotle einen tiefen, rauchigen und süßen Geschmack, der sie deutlich von der frischen, grünen Jalapeño unterscheidet.

Die Jalapeño ist frisch, knackig und hat einen milden, frischen Biss. Dank ihres subtilen Geschmacks passt sie perfekt in alle Arten von Gerichten, ohne dabei zu aufdringlich zu sein. Die Chipotle hingegen hat einen ausgeprägten, würzigen, rauchigen Geschmack mit süßen Noten. Dieser Chili ist ideal für Saucen, herzhafte Gerichte und Grillgerichte, aber wegen seines intensiven Geschmacks sollte man ihn nur in Maßen verwenden.

Erscheinungsbild

Sie sehen auch unterschiedlich aus. Die Jalapeño ist grün oder rot, frisch und hat eine glatte, glänzende Textur. Die Chipotle hingegen ist dunkelrot bis braun, getrocknet und geräuchert und hat eine harte, faltige und spitze Textur.

Wir haben zwei verschiedene Chipotles in unserem Sortiment: Chipotle - getrocknet und geräuchert & Getrocknete Chipotle Morita. Die Morita-Chipotles werden kürzer geräuchert, wodurch sie weicher im Geschmack sind und ihr fruchtiges Aroma besser erhalten bleibt.