Annatto ist ein natürlicher Farbstoff, der aus den Samen des Orleanbaums gewonnen wird. Die Frucht ist herzförmig mit dicken stacheligen Haaren. Wenn die Frucht reif ist, kann sie leicht von Hand geöffnet werden, um die roten Samen zu entnehmen.

In der lateinamerikanischen Küche, aber auch in der karibischen und philippinischen Küche ist er eine häufige Zutat. Er wird häufig in Suppen, Eintöpfen, Soßen und Marinaden verwendet, wo er einen süßen, pfeffrigen Geschmack verleiht. Außerdem verleiht er eine natürlich intensive Farbe, die von gelb bis dunkelorange reichen kann, wenn er als Farbstoff verwendet wird, obwohl die Samen eine tiefe, leuchtend rot/orange Farbe haben. Cochinita Pibil ist ein bekanntes Gericht, bei dem Annatto unverzichtbar ist. Es handelt sich um ein traditionelles mexikanisches Eintopfgericht. Das Schweinefleisch wird langsam in einer Soße gekocht, die Annatto enthält, das für die rote Farbe sorgt, bis das Fleisch vollständig zerfällt. Annatto ist auch für die gelbe Farbe von Butter, Margarine und Käse verantwortlich, die ohne die Zugabe dieses natürlichen Farbstoffs alle eine blasse, cremige Farbe haben würden.

Die Annattosamen werden in der Regel in Öl eingeweicht, zu Achiote-Paste verarbeitet oder zu Pulver gemahlen, bevor sie den Gerichten zugefügt werden. Der Grund dafür ist, dass die kleinen Samen hart sind und sich später nur schwer aus dem Gericht entfernen lassen. Klicken Sie hier für Annatto-Pulver.