Er zijn verschillende opties om de pepers lang te bewaren, van invriezen tot drogen of de pepers inmaken in een potje. Voor alle opties geldt wel, hoe langer je het product bewaard, hoe minder de kwaliteit wordt. Wij raden aan om de pepers nooit langer dan een jaar te bewaren.

Pepers in zijn geheel invriezen

Het is mogelijk om hele pepers in te vriezen. Was de pepers en droog ze goed af voor je ze in de vriezer doet. Belangrijk is om de pepers los van elkaar in de diepvries te doen, zodat ze niet aan elkaar plakken en beschadigen zodra je ze uit de vriezer haalt. Als de pepers helemaal bevroren zijn kun je ze in een luchtdichte diepvrieszak bewaren met een datum sticker erop. Als je een peper nodig hebt kan je die er makkelijk uithalen en afspoelen onder lauw water. Hierna is de pepers weer te gebruiken als een verse peper. Houd er wel rekening mee dat ze een zachtere structuur hebben na het ontdooien. Tijdens het vriesproces knappen er cellen in de peper en dit zorgt ervoor dat de peper een slappere textuur krijgt.

Vermalen pepers invriezen

Het is ook mogelijk om de pepers eerst te vermalen voordat je ze in de vriezen bewaard. Dit kan in een potje, maar bijvoorbeeld ook in een ijsklontjes vorm. Elke keer als je dan wat pepers nodig hebt haal je er 1 klontje uit, wacht tot dit ontdooit is en dan is het zo klaar voor gebruik.

Zelf pepers drogen

Een hele andere manier is het drogen van de pepers. Dit is ideaal voor smaakbehoud en langere houdbaarheid (tot een jaar). Je kan ze heel gemakkelijk zelf drogen. Er zijn verschillende manieren om pepers te drogen, de traditionele manier is via lucht drogen. Dit doe je door de pepers in te snijden en op een droge, warme plek te leggen of aan een draad rijgen en ophangen. Dit proces duurt alleen wel een aantal weken tot maanden. Voor een snellere methode kun je de pepers ook drogen in de oven of voedseldroger. De gedroogde pepers kun je het beste bewaren in een afgesloten pot of luchtdichte verpakking.

Lees hier onze blog met meer informatie over het zelf drogen van pepers.

Pepers inmaken

Het inmaken van pepers wordt minder vaak gebruikt dan het invriezen en het drogen, maar is zeker niet minder goed! Ingelegde pepers hebben meestal minstens 24 uur nodig om in de smaken te trekken, maar het is beter om ze enkele dagen of zelfs 1 tot 3 weken te laten staan voor optimale smaak. Hoe langer je wacht, hoe intenser de smaken worden.

Natuurlijk kun je een kant en klare pot kopen in de winkel, maar uiteindelijk is er niks leuker en lekkerder dan om het zelf te maken, maar hoe doe je dat precies? Heel simpel! 

Ingrediënten:

• 1kg verse pepers of paprika’s
• 250ml water
• 1 liter azijn
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels suiker
• 2 laurierbladeren
• Voeg een of meerdere van deze smaakmakers naar eigen keuze toe – peperkorrels / knoflook / gember / kardemom / dillezaden / kaneelstokjes

Bereiding:

1. Was de pepers en verwijder de steeltjes. Snijd de pepers in ringen of stukken.
2. Breng het water met azijn, zout, suiker en eventuele smaakmakers aan de kook en laat dit 10 minuten intrekken.
3. Doe de gesneden pepers in een schone weckpot en overgiet ze met de hete kruidenazijn. Vul aan tot boven de rand, veeg de randen af met een schone vochtige doek en draai de deksel goed dicht.
4. Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is.

Laat tenminste 24 uur of liever 1 tot 3 weken intrekken voor gebruik. Bewaar op een koele en donkere plaats en dicht tenminste 1 jaar houdbaar. Eenmaal geopend adviseren wij de pot op te maken binnen 1 maand.