Il est important d'éviter l'exposition à l'air, à l'humidité, à la lumière et à la chaleur, car les piments séchés risquent de se décolorer, de perdre leur saveur ou même de moisir. Conservez les piments séchés dans un récipient hermétique dans le garde-manger ou, mieux encore, dans le congélateur. Si vous les conservez de cette manière, les piments séchés se garderont longtemps, mais pour une saveur et un piquant optimaux, ne les conservez pas plus d'un an.

A conserver dans un récipient hermétique

Nous recommandons souvent de conserver les piments séchés dans des boîtes hermétiques. En effet, un récipient hermétique empêche les piments séchés de perdre leur saveur. De plus, une boîte hermétique protège les piments séchés de l'humidité. L'humidité sera absorbée par le piment, qui se réhydratera partiellement. Les piments séchés risquent alors de moisir et de s'abîmer, tout comme les piments frais.

Les récipients hermétiques ne suffisent pas, car les piments séchés s'abîment aussi plus rapidement à la lumière. Les piments aux couleurs vives deviennent gris et ternes s'ils sont conservés dans un environnement bien éclairé, par exemple dans un récipient transparent posé sur un comptoir. Leur saveur s'en trouve également amoindrie. Veillez à ce que le récipient hermétique ne soit pas translucide ou conservez-le dans un endroit sombre, comme un garde-manger ou un tiroir.

La chaleur peut également faire perdre sa saveur à un poivre séché. Conservez les poivrons à l'écart de la cuisinière ou du four jusqu'à leur préparation. Ne placez pas le récipient hermétique au-dessus de la cuisinière ou dans toute autre partie de votre cuisine où il pourrait être exposé à des températures élevées.

Congélation

Pour une conservation très longue des piments séchés, nous recommandons de les congeler. La congélation des piments séchés offre un environnement propice à la maximisation de leur durée de conservation. Votre congélateur offre des températures basses, l'obscurité et l'absence de circulation d'air, à condition que vous utilisiez un sac de congélation.
Il est important de placer les piments dans le congélateur séparément les uns des autres, afin qu'ils ne se collent pas les uns aux autres et ne s'abîment pas dès que vous les sortez du congélateur. Lorsque les piments sont complètement congelés, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation hermétique sur lequel vous aurez collé la date. Si vous avez besoin d'un piment séché, vous pouvez facilement le sortir, le laisser décongeler et/ou le rincer à l'eau tiède. Ensuite, les piments peuvent être réutilisés comme un poivre séché ordinaire.