Erythrée - La cuisine érythréenne

Cuisine érythréenne

L'Érythrée est un pays d'Afrique de l'Est, situé sur la mer Rouge, dans la partie nord-est du continent. La cuisine érythréenne est variée et riche en saveurs et en traditions. La culture alimentaire érythréenne valorise les repas en commun. Il est de coutume de manger avec les mains, en utilisant les morceaux d'injera pour prendre et tremper les aliments.

La cuisine érythréenne a été influencée par plusieurs cultures, notamment les cuisines éthiopienne, arabe et italienne. Cela est dû à sa situation géographique et au fait qu'elle a été une colonie italienne jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Puis un protectorat britannique et, entre 1952 et 1962, une fédération avec l'Éthiopie. En 1962, contre sa volonté, le pays a été incorporé en tant que province de l'Éthiopie. Cela a déclenché des années de conflits et de guerres. En 1991, l'Érythrée est devenue un pays indépendant.

Malgré son histoire complexe et les défis qu'elle doit relever, elle possède une culture riche, une cuisine variée et un patrimoine unique qui valent la peine d'être explorés et compris.

Ingrédients essentiels

La cuisine est connue pour son utilisation de l'huile d'olive, des épices, des légumes et des légumineuses. En outre, il existe deux ingrédients essentiels particuliers.

Berbere Le berbere est un mélange d'herbes très épicé ou une pâte d'épices qui constitue la base de la cuisine érythréenne. Il est composé de plusieurs épices fraîchement moulues et grillées, dont le poivre rouge, le paprika, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le fenugrec, la cannelle et bien d'autres encore. La composition exacte peut varier d'une recette à l'autre et d'une région à l'autre, mais le résultat est toujours une saveur complexe et épicée. Le berebere peut être préparé sous forme de mélange sec ou de pâte avec de l'huile ou de l'eau et des oignons. On l'appelle aussi la "reine des épices".

Le berbère est souvent utilisé pour parfumer les ragoûts. Il peut également servir d'assaisonnement pour les viandes grillées, les légumes, les sauces et les soupes. Il donne aux plats non seulement un coup de fouet piquant, mais aussi une saveur profonde et riche avec des couches de piquant et de chaleur.

Le Mitmita est un autre mélange d'épices largement utilisé. Il a tendance à être plus épicé et est souvent utilisé pour préparer des plats de viande.

Tesmi Le tesmi est du beurre clarifié auquel on ajoute des oignons, de l'ail et des épices comme le gingembre et le curcuma. Le beurre clarifié est de la matière grasse pure, obtenue en faisant bouillir toutes les protéines du lait et l'eau du beurre. L'ail, le gingembre et l'oignon sont finement hachés et ajoutés au beurre avec toutes les herbes et les épices. C'est ce qui lui confère sa riche saveur. Après 20 à 30 minutes de cuisson, le beurre ne mousse plus et le beurre qui flotte à la surface est clair. Il est important de ne pas remuer, car le beurre surnageant sera éjecté de la casserole. Laissez refroidir et vous obtiendrez le Tesmi.

Le tesmi est souvent utilisé comme assaisonnement pour divers plats, notamment les ragoûts, les viandes grillées, les légumes et les soupes. Il ajoute une saveur intense d'ail et de gingembre aux plats et peut être plus ou moins épicé selon la quantité d'ingrédients utilisés.

Piment

Les piments frais et séchés sont souvent utilisés comme assaisonnements et garnitures dans les plats érythréens. Ils peuvent être ajoutés aux salades, aux sauces et aux plats d'accompagnement pour leur donner une saveur et un piquant supplémentaires. Ils jouent un rôle important dans la création des saveurs distinctives de l'Érythrée. Le choix du type de poivre dépend du piquant souhaité et de la saveur spécifique recherchée dans un plat. Les types de poivre les plus couramment utilisés sont les suivants :

Poivrons rouges Les poivrons rouges sont souvent séchés et réduits en poudre pour fabriquer le berbere, un ingrédient clé des ragoûts et des sauces érythréens. Sous forme fraîche, ils sont utilisés comme assaisonnement et garniture. Ils ne donnent pas seulement aux plats leur piquant caractéristique, mais contribuent également à la profondeur de la saveur et de l'arôme.

Piment à œil d'oiseau / Rawit Le piment à œil d'oiseau, également appelé "azebo gomena" en Érythrée, est un petit piment très fort utilisé pour épicer les plats. Ils sont parfois ajoutés entiers aux ragoûts ou moulus pour former une sauce épicée.

Jalapeño et piments verts Les jalapeños et les piments verts sont également utilisés dans la cuisine érythréenne, généralement sous forme fraîche, pour ajouter un léger piquant aux plats. Ils sont souvent utilisés comme garniture et peuvent être ajoutés aux salades, aux ragoûts et à d'autres plats.

Injera

En Érythrée, ils ne mangent pas dans leur propre assiette, mais collectivement dans un très grand bol. La table n'est pas dressée avec un couteau, une fourchette ou une cuillère, mais ils mangent avec leurs mains. De nombreux plats sont donc servis avec de l'injera, un pain semblable à une crêpe, à la texture spongieuse et au goût légèrement aigre. Les morceaux d'injera sont utilisés comme une sorte de couverts pour prendre et tremper les aliments.

Traditionnellement, l'injera est préparée à partir d'une purée de farine de teff, une variété locale de millet à très petits grains. Mais d'autres céréales, comme l'orge ou le maïs, sont parfois utilisées. Ce mélange fermente naturellement en l'espace d'un à trois jours, car le teff est la seule céréale qui contient une levure symbiotique. En général, une partie de cette pâte déjà fermentée est conservée pour servir de levain à la pâte suivante. L'injera est cuite dans un metad, une poêle spéciale munie d'un lourd couvercle. Une fois que le dessus du pain est rempli de trous d'air, le couvercle est placé sur la poêle afin que le pain soit cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans que le fond ne soit bruni.

Ragoûts

Stoofschotels bekend als wats, of tsebhi, spelen een centrale rol in de Eritrese keuken. ‘Wat‘ is de algemene term die verwijst naar verschillende soorten Eritrese stoofschotels. Het kan vlees, groenten of linzen omvatten die worden gestoofd in een saus op basis van kruiden, ui, tomaat, berbere en andere kruiden en specerijen. Er zijn ook veel vegetarische schotels die bereid worden met groenten en aardappelen; of met bijvoorbeeld kool, pompoen (dubba) of okra (bamja).
Populaire wats zijn Doro Wat (pittige kip stoofschotel met eieren), Misir Wat (vegetarische stoofschotel gemaakt van rode linzen) en Atkilt Wat (stoofschotel van gemengde groenten).

Le tsebhi est un type plus spécifique de ragoût érythréen et se réfère généralement aux plats de viande. Le tsebhi est traditionnellement préparé en faisant mijoter de la viande dans une sauce à base d'herbes et d'épices spécifiques. Il peut être préparé avec du bœuf, du poulet, de l'agneau ou même du poisson.
Le tsebhi a souvent une saveur riche grâce à un mijotage lent et à l'utilisation d'épices telles que le cumin, la cardamome, l'ail et l'oignon. Les tsebhi les plus populaires sont leDoro Tsebhi (ragoût de poulet) et le Zigni Tsebhi (ragoût de bœuf épicé avec du berbere). Ces plats sont généralement servis lors d'occasions spéciales, telles que les fêtes ou les festivals, et sont réputés pour la richesse de leur saveur et de leur arôme.

Boissons

La Suwa est une bière locale traditionnelle populaire en Érythrée. Elle est généralement fabriquée à partir d'orge et parfois de maïs. La Suwa a une légère acidité et est souvent brassée à la maison. Il s'agit d'une boisson sociale appréciée lors d'occasions spéciales et de rassemblements.

Le tej est associé à la culture éthiopienne, mais il est également consommé en Érythrée. Le tej est un vin de miel traditionnel qui peut être doux ou épicé, selon la méthode de préparation et les épices ajoutées. Il est souvent apprécié lors des célébrations et des festivals.

Le café occupe une place particulière dans la culture érythréenne. La cérémonie du café est un rituel social important au cours duquel des grains de café frais sont torréfiés, moulus et infusés pour les invités. Cette cérémonie rassemble les gens et symbolise l'hospitalité et la communauté.

Érythrée et Éthiopie

Les deux pays ont une longue histoire de différences politiques et culturelles. Les deux cuisines présentent des aspects uniques, mais elles partagent également de nombreux plats, éléments et saveurs.

Injera : L'injera est un élément essentiel de la cuisine érythréenne et éthiopienne. Si l'ingrédient principal de l'injera en Éthiopie est souvent le teff, d'autres céréales, comme l'orge ou le maïs, sont également utilisées en Érythrée. La texture et le goût de l'injera peuvent donc varier entre les deux pays.
Les ragoûts (Wats) : Les deux cuisines ont une riche tradition de ragoûts. Si de nombreux plats sont similaires dans les deux cuisines, ils présentent souvent des variations régionales et peuvent être présentés différemment. Par exemple, ils peuvent contenir des ingrédients similaires, mais la méthode de préparation et la présentation peuvent différer légèrement.
Berbere et Mitmita : Les mélanges d'épices tels que le berbere et le mitmita sont fréquemment utilisés dans les cuisines érythréenne et éthiopienne pour parfumer les plats. Bien que les deux cuisines utilisent ces épices, les plats éthiopiens sont souvent plus épicés, tandis que les plats érythréens sont parfois plus subtilement épicés.
Cérémonie du café : les deux cultures partagent la tradition d'une cérémonie du café élaborée. La consommation de café est un rituel social important et est souvent associée à l'hospitalité.
Lentilles et légumineuses : Les lentilles et autres légumineuses sont largement utilisées dans les deux cuisines, en particulier par les végétariens. Elles sont souvent incorporées dans les ragoûts et les plats d'accompagnement.
Influences culturelles : Les deux cuisines sont influencées par les populations locales et leurs traditions.
L'Érythrée est influencée par plusieurs communautés, notamment les Tigrinya, les Tigre et les Rashaida, tandis que l'Éthiopie est influencée par les Oromo, les Amhara et les Somali, entre autres. En outre, en raison de sa période de colonie italienne, l'Érythrée a subi davantage d'influences directes de la cuisine italienne que l'Éthiopie. C'est ainsi que des plats tels que les pâtes et les pizzas se retrouvent dans la cuisine érythréenne, avec des adaptations locales. Dans la capitale Asmara, en particulier, vous trouverez de nombreux restaurants italiens et des bâtiments datant de cette époque.