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Eritrea ist ein Land in Ostafrika, am Roten Meer im Nordosten des Kontinents gelegen. Die eritreische Küche ist vielfältig und reich an Geschmack und Tradition. Die eritreische Esskultur legt großen Wert auf gemeinsame Mahlzeiten. Es ist üblich, mit den Händen zu essen, wobei man Injera-Stücke benutzt, um Speisen aufzunehmen und einzutauchen.
Die eritreische Küche wurde von verschiedenen Kulturen beeinflusst, darunter die äthiopische, arabische und italienische Küche. Das liegt an der geografischen Lage und daran, dass es bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs eine italienische Kolonie war. Danach war es ein britisches Protektorat und zwischen 1952 und 1962 eine Föderation mit Äthiopien. 1962 wurde das Land gegen seinen Willen als Provinz Äthiopiens eingegliedert. Das führte zu einem jahrelangen Kampf und Krieg. 1991 wurde Eritrea ein unabhängiges Land.
Trotz der komplexen Geschichte und der Herausforderungen hat es eine reiche Kultur, eine vielfältige Küche und ein einzigartiges Erbe, das es wert ist, erkundet und verstanden zu werden.
Die Küche ist bekannt für die Verwendung von Olivenöl, Gewürzen, Gemüse und Hülsenfrüchten. Außerdem gibt es zwei besondere, essenzielle Zutaten.
Berbere
Berbere ist eine sehr scharfe Gewürzmischung oder Gewürzpaste, die die Grundlage der eritreischen Küche bildet. Sie besteht aus verschiedenen frisch gemahlenen und gerösteten Gewürzen, darunter rote Paprika, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Zimt und vieles mehr. Die genaue Zusammensetzung kann von Rezept zu Rezept und von Region zu Region variieren, aber das Ergebnis ist immer ein komplexer und scharfer Geschmack. Berbere kann als trockene Mischung oder als Paste mit Öl oder Wasser und Zwiebeln zubereitet werden. Es wird auch die „Königin der Gewürze“ genannt.
Berbere wird oft zum Würzen von Eintöpfen verwendet. Es kann auch als Würze für gegrilltes Fleisch, Gemüse, Saucen und Suppen genutzt werden. Es verleiht Gerichten nicht nur einen scharfen Kick, sondern auch einen tiefen und reichen Geschmack mit Schichten von Würze und Wärme.
Mitmita ist auch eine oft verwendete Gewürzmischung, diese ist meist schärfer und wird gerne bei der Zubereitung von Fleischgerichten genutzt.
Tesmi
Tesmi ist geklärte Butter, der Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze wie Ingwer und Kurkuma hinzugefügt werden. Geklärte Butter ist reines Butterfett, das du erhältst, indem du alle Milcheiweiße und Wasser aus der Butter kochst. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln werden fein gehackt und zusammen mit allen Kräutern und Gewürzen zur Butter gegeben. So bekommt sie ihren reichen Geschmack. Nach 20-30 Minuten Kochzeit schäumt es nicht mehr und die oben schwimmende Butter ist klar. Wichtig ist, nicht umzurühren, denn die oben schwimmende Butter wird aus der Pfanne gesiebt. Das lässt du abkühlen und schon hast du Tesmi.
Tesmi wird oft als Würze für verschiedene Gerichte verwendet, darunter Eintöpfe, gegrilltes Fleisch, Gemüse und Suppen. Es verleiht den Mahlzeiten einen intensiven Knoblauch- und Ingwergeschmack und kann in der Schärfe variieren, je nachdem, wie viele Zutaten du verwendest.
Frische und getrocknete Chilis werden in eritreischen Gerichten oft als Würze und Garnierung verwendet. Du kannst sie zu Salaten, Saucen und Beilagen hinzufügen, um extra Geschmack und Schärfe zu bekommen. Sie spielen eine wichtige Rolle dabei, die typischen Geschmäcker Eritreas zu kreieren. Die Wahl der Chilisorte hängt von der gewünschten Schärfe und dem spezifischen Geschmack ab, den du in einem Gericht suchst. Einige der meistgenutzten Chilisorten sind:
Rote Chilis
Rote Chilis werden oft getrocknet und zu Pulver gemahlen, um Berbere herzustellen, eine wichtige Zutat in eritreischen Eintöpfen und Saucen. Frisch werden sie als Würze und Garnierung verwendet. Sie geben Gerichten nicht nur ihre typische Schärfe, sondern tragen auch zur Geschmackstiefe und zum Aroma bei.
Bird’s Eye Chili / Rawit
Bird’s Eye Chilis, in Eritrea auch als „Azebo Gomena“ bekannt, sind kleine, sehr scharfe Chilis, die Gerichten extra Pepp geben. Manchmal werden sie ganz zu Eintöpfen gegeben oder zu einer scharfen Sauce gemahlen.
Jalapeño & grüne Chilis
Jalapeños und grüne Chilis werden auch in der eritreischen Küche verwendet, meistens frisch, um Gerichten eine milde Schärfe zu verleihen. Sie werden oft als Garnierung genutzt und können zu Salaten, Eintöpfen und anderen Gerichten gegeben werden.
In Eritrea isst man nicht vom eigenen Teller, sondern gemeinsam aus einer sehr großen Schale. Der Tisch wird nicht mit Messer, Gabel oder Löffel gedeckt, sondern man isst mit den Händen. Viele Gerichte werden daher mit Injera serviert, einem Brot, das einem Pfannkuchen ähnelt, mit einer schwammartigen Struktur und einem leicht säuerlichen Geschmack. Die Injera-Stücke werden wie Besteck verwendet, um Speisen aufzunehmen und einzutauchen.
Eintöpfe, bekannt als Wats oder Tsebhi, spielen eine zentrale Rolle in der eritreischen Küche. „Wat“ ist der allgemeine Begriff, der verschiedene Arten eritreischer Eintöpfe bezeichnet. Er kann Fleisch, Gemüse oder Linsen enthalten, die in einer Sauce auf Basis von Kräutern, Zwiebeln, Tomaten, Berbere und anderen Kräutern und Gewürzen geschmort werden. Es gibt auch viele vegetarische Gerichte, die mit Gemüse und Kartoffeln zubereitet werden; oder zum Beispiel mit Kohl, Kürbis (Dubba) oder Okra (Bamja).
Beliebte Wats sind Doro Wat (scharfer Hühnereintopf mit Eiern), Misir Wat (vegetarischer Eintopf aus roten Linsen) und Atkilt Wat (Eintopf mit gemischtem Gemüse).
Tsebhi ist eine spezifischere Art eritreischer Eintöpfe und bezieht sich meist auf Fleischgerichte. Tsebhi wird traditionell zubereitet, indem Fleisch in einer Sauce auf Basis spezifischer Kräuter und Gewürze geschmort wird. Es kann mit Rindfleisch, Huhn, Lamm oder sogar Fisch zubereitet werden. Tsebhi hat oft einen reichen Geschmack durch langsames Köcheln und die Verwendung von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom, Knoblauch und Zwiebeln.
Beliebte Tsebhi sind Doro Tsebhi (Hühnereintopf) und Zigni Tsebhi (scharfer Rindfleischeintopf mit Berbere). Diese werden meist zu besonderen Anlässen wie Festen oder Festivals serviert und sind Gerichte, die für ihren reichen Geschmack und ihr Aroma bekannt sind.
Suwa ist ein traditionelles lokales Bier, das in Eritrea sehr beliebt ist. Es wird meist aus Gerste und manchmal auch aus Mais hergestellt. Suwa hat eine leichte Säure und wird oft zu Hause gebraut. Es ist ein geselliges Getränk, das man gerne bei besonderen Anlässen und Treffen genießt.
Tej wird zwar mit der äthiopischen Kultur verbunden, aber auch in Eritrea getrunken. Tej ist ein traditioneller Honigwein, der je nach Zubereitungsart und hinzugefügten Kräutern sowohl süß als auch würzig sein kann. Er ist oft eine beliebte Wahl bei Feiern und Festen.
Kaffee hat einen besonderen Platz in der eritreischen Kultur. Die Kaffeezeremonie ist ein wichtiges soziales Ritual, bei dem frische Kaffeebohnen geröstet, gemahlen und für Gäste zubereitet werden. Diese Zeremonie bringt Menschen zusammen und symbolisiert Gastfreundschaft und Gemeinschaft.
Die beiden Länder haben eine lange Geschichte politischer und kultureller Unterschiede. Es gibt einzigartige Aspekte in beiden Küchen, aber sie teilen auch viele gemeinsame Gerichte, Elemente und Geschmäcker.
Linda Roodenburg
– Ein Kapitel mit eritreischen Rezepten.
Yohanis Gebreyesus
– Mit Rezepten für Injera und verschiedene Eintöpfe.
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