Fabriquez votre propre sauce piquante fermentée avec ce kit ! La fermentation donne à votre sauce piquante une explosion de saveur. Est-ce difficile ? Pas du tout ! Commencez tout de suite avec ce kit pour préparer une sauce piquante Habanero ou une sauce piquante mexicaine avec des piments séchés. Vous pouvez lire les recettes de ces sauces ci-dessous. Vous pouvez également commander le kit de fermentation séparément et commencer vous-même avec vos piments préférés. Vous n'avez pas encore de flacons pour conserver votre sauce piquante ? Commandez-les ici.

- Que se passe-t-il pendant le processus de fermentation ?
Les micro-organismes décomposent ou transforment les molécules présentes dans les aliments, créant ainsi de nouvelles saveurs. Par exemple, les piments contiennent naturellement des bactéries lactiques. Celles-ci se multiplient rapidement au cours du processus de fermentation, en raison des conditions qui règnent dans le bocal. Lorsque les bactéries lactiques se développent et se nourrissent des sucres des piments, elles acidifient les piments et la saumure dans laquelle ils se trouvent, tout en les conservant et en les rendant plus savoureux. Lorsque le pH descend en dessous de 4,5, les autres bactéries ne peuvent pas survivre. Avec la nouvelle acidité, la saveur, l'odeur et l'aspect des piments changent également et vous obtenez une sauce piquante plus savoureuse !

- Que contient l'emballage ?
Le kit de fermentation se compose d'un bocal en plastique de type Weck et d'une bouteille de fermentation. Le couvercle du bocal est muni d'un bouchon auquel on peut attacher un joint d'eau. Dans un bocal muni d'un couvercle ordinaire, une pression trop importante peut s'exercer. Le couvercle se détache alors, ou le bocal lui-même se désagrège. Ce n'est pas très pratique, d'où la présence d'un joint d'étanchéité. Il y a également un élément de pression/poussoir à l'intérieur, qui garantit que la fermentation reste sous l'eau, sinon elle risque de moisir.

Voici comment utiliser le kit de fermentation :
Étape 1 : Nettoyez bien le bocal, le couvercle, le joint d'étanchéité et l'élément de pressage avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude (jusqu'à 70 degrés, pas plus, car cela pourrait déformer le bocal). Il suffit de rincer les ingrédients.
Étape 2 : Rincez bien le kit de fermentation à l'eau et séchez-le avec du papier ou un torchon sec et propre. Il est très important de ne pas toucher l'intérieur du bocal avec les mains après cette étape.
Étape 3 : Remplissez le bocal avec la recette que vous avez choisie ou avec une de vos propres recettes. Écartez les pieds de l'élément de pressage, placez-le sur la fermentation de manière à ce qu'il soit pressé vers le bas. Serrez bien le couvercle, placez le joint d'eau sur le couvercle et remplissez le joint d'eau.
Étape 4 : Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, dans l'obscurité (à l'abri de la lumière directe du soleil). Une durée supérieure à 10 jours est également possible. Il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation commence.
Étape 5 : Versez la fermentation à l'aide de l'élément de pressage et poursuivez la recette.
- Après la fermentation de votre sauce piquante, répétez les étapes 1 et 2. Gardez le kit de fermentation sec et propre et il sera prêt pour votre prochaine sauce piquante en un rien de temps.

Conseils de base :
- Utilisez des produits propres, exempts de moisissures et de détérioration. La fermentation ne peut pas redonner vie aux produits. N'utilisez donc que des produits que vous consommeriez de la même manière.
- Produit + eau + 2 % de sel marin du poids total de la fermentation. Il est important qu'il s'agisse de sel pur et non transformé, c'est pourquoi nous recommandons le sel de mer.
- Remplissez le bocal jusqu'à ce que le produit soit immergé et qu'il n'y ait plus d'oxygène. Pour ce faire, utilisez l'élément de pressage.
- Il est préférable de conserver le ferment entre 20 et 28 °C dans un endroit sombre (à l'abri de la lumière directe du soleil). Si la température est trop froide, la sauce piquante ne fermentera pas et une température trop élevée peut gâcher la fermentation.
- La fermentation est terminée, mais vous doutez que le produit final soit bon. Nous vous conseillons de le jeter et de recommencer, ne prenez aucun risque. L'échec fait partie du succès, donc si cela n'a pas fonctionné, vous avez une bonne raison d'essayer à nouveau. La fermentation est un processus d'apprentissage, chaque échec est un pas de plus vers votre sauce piquante ultime !

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Recette 1 : Sauce piquante Habanero
Ingrédients :
- 550 g de piments rouges Habanero
- 3 gousses d'ail
- 425 ml d'eau
- 20g de sel de mer (2% du poids total de la fermentation)
Après la fermentation, ajouter
- 200 ml de vinaigre de pomme
- 50 g de sucre

1. Retirer les tiges du piment et couper l'ail en quatre. Mettre les habaneros, l'ail et l'eau dans un mixeur ou mixer brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce grossière.
2. Verser le tout dans la marmite. Écarter les pattes de l'élément de pressage, le positionner de manière à ce que la sauce soit pressée au fond, fermer hermétiquement le couvercle, placer la trappe à eau sur le couvercle et remplir d'eau.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, dans l'obscurité (à l'abri de la lumière directe du soleil). Nous recommandons de le placer sur l'étagère supérieure de la cuisine, où il fait un peu plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, car il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Versez le ferment, mais conservez 200 ml d'eau. Ajoutez cette eau à la fermentation avec 200 ml de vinaigre de pomme et 50 g de sucre. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce encore plus fine. Goûtez et ajoutez éventuellement du sucre et/ou du vinaigre selon votre goût. Filtrez si nécessaire ou gardez la sauce bien lisse.
5. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s'arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la lier avec un liant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre et fermez le couvercle. Placez le bocal ou la bouteille à l'envers afin de créer un vide et d'assurer une parfaite étanchéité. Laissez la sauce refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

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Recette 2 : Sauce pimentée mexicaine
Ingrédients :
- 55g de piments mexicains séchés (2x Ancho, 4x Chipotle, 2x Arbol)
- 5 g de graines de cumin
- 6 gousses d'ail
- 750ml d'eau
- 16,5 g de sel de mer (2 % du poids total de la fermentation)
Après la fermentation, ajouter
- 250 ml de vinaigre de pomme
- 60 g de sucre

1. Retirer les pédoncules des piments séchés et couper l'ail en quatre. Faire griller brièvement les graines de cumin et les piments séchés, ce qui donnera à la sauce piquante mexicaine une saveur plus prononcée.
2. Mettez tous les ingrédients dans la marmite. Écarter les pattes de l'élément de pressage, le positionner de manière à ce que tous les piments restent sous l'eau, fermer hermétiquement le couvercle, placer le piège à eau sur le couvercle et le remplir d'eau.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Nous recommandons de le placer sur l'étagère supérieure de la cuisine, où il fait légèrement plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, car il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Versez le ferment, mais conservez 250 ml d'eau. Ajoutez cette eau à la fermentation avec 250 ml de vinaigre de pomme et 60 g de sucre. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce fine. Goûtez et ajoutez éventuellement du sucre et/ou du vinaigre selon votre goût. Filtrez si nécessaire ou gardez la sauce bien lisse.
5. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s'arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la lier avec un liant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre et fermez le couvercle. Placez le bocal à l'envers de manière à créer un vide et à ce qu'il soit parfaitement hermétique. Laissez refroidir la sauce et conservez-la au réfrigérateur.