Qu'est-ce qui donne l'impression que votre bouche est en feu après avoir mangé un piment ?

Le piquant des piments est dû à une substance appelée capsaïcine, que l'on trouve également dans le wasabi et le gingembre. La capsaïcine stimule les récepteurs de la douleur dans votre bouche et envoie des signaux à votre cerveau, ce qui vous fait ressentir les aliments comme "chauds" ou "épicés". Plus un piment contient de capsaïcine, plus il est épicé. Le piquant d'un piment est mesuré sur l'échelle de Scoville, qui détermine la concentration de capsaïcine et de substances apparentées.

Que pouvez-vous faire pour atténuer la chaleur ?

1. Le lait

La graisse contenue dans les produits laitiers aide à dissoudre la capsaïcine et l'empêche d'atteindre les récepteurs de la douleur dans votre bouche. Choisissez du lait entier, du babeurre ou un yaourt frais pour réduire la sensation de brûlure. Les produits laitiers sont l'un des moyens les plus efficaces de soulager la douleur.

2. Le sucre

Un morceau de sucre ou une cuillerée de miel peuvent rapidement faire disparaître la sensation de chaleur de votre bouche. L'échelle originale de Scoville était basée sur la quantité d'eau sucrée nécessaire pour diluer la chaleur d'un piment. Le sucre est donc une solution simple mais efficace !

3. Vodka

La capsaïcine se dissout également dans l'alcool, mais uniquement si la teneur en alcool est relativement élevée. La vodka, par exemple, semble bien fonctionner pour réduire la sensation de brûlure dans la bouche. Mais c'est peut-être aussi parce qu'elle vous donne l'impression d'être un peu plus léger dans votre tête.

4. Beurre de cacahuète

La capsaïcine se dissout également dans l'huile, par exemple dans l'huile d'olive. Il n'est peut-être pas très agréable de boire une gorgée d'huile d'olive, mais le beurre de cacahuète est une excellente alternative. L'huile contenue dans le beurre de cacahuète aide à neutraliser la capsaïcine et à soulager la sensation de brûlure.

5. Pain

Bien que l'amidon contenu dans le pain ou le riz ne dissolve pas la capsaïcine, il a un effet apaisant. L'amidon absorbe une partie de la chaleur et procure une agréable sensation de plénitude dans la bouche, réduisant ainsi la sensation de brûlure.

Mais qu'en est-il de l'eau ou de la bière ?

Vous pourriez être tenté de boire rapidement un verre d'eau lorsque votre bouche est en feu, mais ce n'est absolument pas une bonne idée ! L'eau diffuse en effet la capsaïcine dans la bouche, ce qui aggrave la douleur. La bière n'est pas non plus d'un grand secours, car elle se compose principalement d'eau et sa teneur en alcool est trop faible pour dissoudre la capsaïcine. Il est donc préférable d'essayer l'une des options ci-dessus !