La poudre d'Annatto est de la graine d'Annatto finement moulue, provenant de l'arbre rocouyer. Le fruit est en forme de cœur avec des poils épais et épineux. Une fois le fruit mûr, il peut être facilement ouvert à la main pour en extraire les graines rouges.

C'est un ingrédient très utilisé dans la cuisine latino-américaine, ainsi que dans les cuisines caribéenne et philippine. Il est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades où il apporte une saveur douce et poivrée. De plus, il donne une couleur naturelle intense qui peut varier du jaune à l'orange foncé lorsqu'il est utilisé comme colorant, bien que les graines aient une couleur rouge/orange profonde et brillante. Le Cochinita Pibil est un plat connu dans lequel l'Annatto est indispensable. C'est un plat de viande braisée traditionnel mexicain. Le porc est lentement mijoté dans une sauce contenant, entre autres, de l'Annatto, ce qui lui donne sa couleur rouge, jusqu'à ce que la viande se défasse complètement. De plus, l'Annatto est également responsable de la couleur jaune du beurre, de la margarine et du fromage, qui auraient tous une couleur crémeuse pâle sans l'ajout de ce colorant naturel.

Les graines d'Annatto sont moulues en une fine poudre. La poudre peut être ajoutée telle quelle à un plat. Clique ici pour les graines d'Annatto.