Fabriquez votre propre sauce piquante fermentée avec ce kit ! La fermentation donne à votre sauce piquante une explosion de saveur. Est-ce difficile ? Pas du tout ! Commencez tout de suite avec ce kit pour préparer une sauce piquante Habanero ou une sauce piquante mexicaine avec des piments séchés. Vous pouvez lire les recettes de ces sauces ci-dessous. Vous pouvez également commander le kit de fermentation séparément et commencer vous-même avec vos piments préférés. Vous n'avez pas encore de flacons pour conserver votre sauce piquante ? Commandez-les ici.

– Que se passe-t-il pendant le processus de fermentation ?
Les micro-organismes décomposent ou transforment les molécules des aliments, créant ainsi de nouvelles saveurs. Par exemple, les piments contiennent naturellement des bactéries lactiques. Celles-ci se multiplient rapidement pendant le processus de fermentation, grâce aux conditions présentes dans le pot. Pendant que les bactéries lactiques se développent, elles se nourrissent des sucres des piments, ce qui acidifie les piments et la saumure dans laquelle ils se trouvent, les conservant et les rendant plus savoureux. Lorsque le pH descend en dessous de 4,5, les autres bactéries ne peuvent plus survivre. Avec la nouvelle acidité, le goût, l'odeur et l'apparence des piments changent également, et vous obtenez une sauce piquante encore plus délicieuse !

- Que contient l'emballage ?
Le kit de fermentation se compose d'un bocal en plastique de type Weck et d'une bouteille de fermentation. Le couvercle du bocal est muni d'un bouchon auquel on peut attacher un joint d'eau. Dans un bocal muni d'un couvercle ordinaire, une pression trop importante peut s'exercer. Le couvercle se détache alors, ou le bocal lui-même se désagrège. Ce n'est pas très pratique, d'où la présence d'un joint d'étanchéité. Il y a également un élément de pression/poussoir à l'intérieur, qui garantit que la fermentation reste sous l'eau, sinon elle risque de moisir.

Voici comment utiliser le kit de fermentation :
Étape 1 : Nettoyez bien le bocal, le couvercle, le barboteur et l'élément de pressage avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude (jusqu'à 70 degrés, pas plus haut pour ne pas déformer le bocal). Les ingrédients n'ont besoin que d'être rincés.
Étape 2 : Rincez bien le kit de fermentation à l'eau et séchez-le avec du papier ou un torchon propre et sec. Attention, c'est très important : après cela, ne touchez plus l'intérieur du bocal avec vos mains.
Étape 3 : Remplissez le bocal avec la recette de votre choix ou votre propre recette. Écartez les pieds de l'élément de pressage, placez-le sur le dessus de la fermentation pour qu'il soit pressé vers le bas. Vissez bien le couvercle, placez le barboteur sur le couvercle et remplissez le barboteur d'eau.
Étape 4 : Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante dans l'obscurité (à l'abri de la lumière directe du soleil). Plus de 10 jours est également possible, le processus de fermentation commence environ 5 jours après.
Étape 5 : Égouttez la fermentation avec l'élément de pressage et continuez avec la recette.
– Après avoir fait fermenter votre sauce piquante, répétez les étapes 1 et 2. Conservez le kit de fermentation au sec et propre, et il sera prêt pour votre prochaine sauce piquante.

Conseils de base :
– Utilisez des produits propres, sans moisissure ni altération. La fermentation ne peut pas redonner vie à des produits, n'utilisez donc que des produits que vous mangeriez tels quels.
– Produit + eau + 2% de sel marin du poids total de fermentation. Il est important que le sel soit pur et non traité, c'est pourquoi nous conseillons du sel marin.
– Remplissez le pot jusqu'à ce que les produits soient sous l'eau et qu'aucun oxygène ne puisse y pénétrer. Faites cela à l'aide de l'élément de pressage.
– Il est préférable de conserver la fermentation entre 20 et 28 °C dans un endroit sombre (à l'abri de la lumière directe du soleil). Si la température est trop froide, la sauce piquante ne fermentera pas, et une température trop élevée peut gâcher la fermentation.
– Vous avez terminé la fermentation, mais vous doutez de la qualité du produit final ? Nous vous conseillons de le jeter et de recommencer, ne prenez aucun risque. L'échec fait partie du succès, donc si ça n'a pas tout à fait marché, vous avez une bonne raison de réessayer. La fermentation est un processus d'apprentissage, chaque échec est un pas de plus vers votre sauce piquante ultime !

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Recette 1 : Sauce piquante Habanero
Ingrédients :
- 550 g de piments rouges Habanero
- 3 gousses d'ail
- 425 ml d'eau
- 20g de sel de mer (2% du poids total de la fermentation)
Après la fermentation, ajouter
- 200 ml de vinaigre de pomme
- 50 g de sucre

1. Retirer les tiges du piment et couper l'ail en quatre. Mettre les habaneros, l'ail et l'eau dans un mixeur ou mixer brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce grossière.
2. Verser le tout dans la marmite. Écarter les pattes de l'élément de pressage, le positionner de manière à ce que la sauce soit pressée au fond, fermer hermétiquement le couvercle, placer la trappe à eau sur le couvercle et remplir d'eau.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, dans l'obscurité (à l'abri de la lumière directe du soleil). Nous recommandons de le placer sur l'étagère supérieure de la cuisine, où il fait un peu plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, car il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Versez le ferment, mais conservez 200 ml d'eau. Ajoutez cette eau à la fermentation avec 200 ml de vinaigre de pomme et 50 g de sucre. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce encore plus fine. Goûtez et ajoutez éventuellement du sucre et/ou du vinaigre selon votre goût. Filtrez si nécessaire ou gardez la sauce bien lisse.
5. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s'arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la lier avec un liant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre et fermez le couvercle. Placez le bocal ou la bouteille à l'envers afin de créer un vide et d'assurer une parfaite étanchéité. Laissez la sauce refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

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Recette 2 : Sauce pimentée mexicaine
Ingrédients :
- 55g de piments mexicains séchés (2x Ancho, 4x Chipotle, 2x Arbol)
- 5 g de graines de cumin
- 6 gousses d'ail
- 750ml d'eau
- 16,5 g de sel de mer (2 % du poids total de la fermentation)
Après la fermentation, ajouter
- 250 ml de vinaigre de pomme
- 60 g de sucre

1. Retirer les pédoncules des piments séchés et couper l'ail en quatre. Faire griller brièvement les graines de cumin et les piments séchés, ce qui donnera à la sauce piquante mexicaine une saveur plus prononcée.
2. Mettez tous les ingrédients dans la marmite. Écarter les pattes de l'élément de pressage, le positionner de manière à ce que tous les piments restent sous l'eau, fermer hermétiquement le couvercle, placer le piège à eau sur le couvercle et le remplir d'eau.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Nous recommandons de le placer sur l'étagère supérieure de la cuisine, où il fait légèrement plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, car il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Versez le ferment, mais conservez 250 ml d'eau. Ajoutez cette eau à la fermentation avec 250 ml de vinaigre de pomme et 60 g de sucre. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce fine. Goûtez et ajoutez éventuellement du sucre et/ou du vinaigre selon votre goût. Filtrez si nécessaire ou gardez la sauce bien lisse.
5. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s'arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la lier avec un liant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre et fermez le couvercle. Placez le bocal à l'envers de manière à créer un vide et à ce qu'il soit parfaitement hermétique. Laissez refroidir la sauce et conservez-la au réfrigérateur.