Een chipotle is de gerijpte, gedroogde en gerookte versie van de verse jalapeño. In Mexico krijgt de gedroogde peper een andere naam dan de verse variant. Zo heet de verse peper een jalapeño en eenmaal gedroogd & gerookt chipotle. Hetzelfde geldt bijvoorbeeld voor de poblano, eenmaal gedroogd heet deze peper ancho.

Pittigheid

De jalapeño pepers verkleuren van groen naar rood (of geel), dat proces heet doorkleuren. Voor het droge en roken van de jalapeño gebruiken ze doorgekleurde, rijpe, rode jalapeño’s. Hoe langer de peper aan een plant blijft hangen, hoe meer tijd het heeft om zoeter, fruitiger en pittiger te worden.

Dit komt door capsaïcine, de stof die pepers hun pittigheid geeft. Naarmate een peper langer rijpt, neemt het gehalte aan capsaïcine toe, waardoor hij heter wordt. Dit betekent dat binnen dezelfde soort rode pepers heter zijn dan groene. Een volledig gerijpte chipotle peper, die eigenlijk een gerookte en gedroogde rode jalapeño is, is dus pittiger dan een onrijpe groene jalapeño. Maar het blijft dezelfde peper dus, ja de chipotle peper is heter maar dat is niet het grootste verschil.

Smaak

Het grootste verschil tussen de jalapeño en de chipotle is hun smaak. Door de rijping en het roken krijgt de chipotle een diepe, rokerige en zoete smaak die hem duidelijk onderscheidt van de frisse, groene jalapeño.

De jalapeño is vers, knapperig en heeft een milde, frisse bite. Dankzij zijn subtiele smaak past hij perfect in allerlei gerechten, zonder te overheersen. De chipotle heeft juist een uitgesproken, pittige, rokerige smaak met zoete tonen. Deze peper is ideaal voor sauzen, hartige gerechten en barbecuegerechten, maar vanwege zijn intense smaak is het verstandig om hem met mate te gebruiken.

Uiterlijk

Daarnaast zien ze er ook anders uit. De jalapeño is groen of rood, vers en heeft een gladde, glanzende structuur. De chipotle is daarentegen donkerrood tot bruin, gedroogd en gerookt, met een harde, gerimpelde en puntige structuur.

Wij hebben twee verschillende chipotles in ons assortiment: Chipotle – gedroogd en gerookt & Gedroogde Chipotle Morita. De Morita chipotles zijn minder lang gerookt, waardoor ze zachter zijn van smaak en hun fruitige smaak meer behouden.