Mach deine eigene fermentierte Hot Sauce mit diesem Paket! Fermentation verleiht deiner Hot Sauce einfach diese tiefere Geschmacksexplosion. Ist das schwierig? Überhaupt nicht! Leg mit diesem Kit direkt los, um eine Habanero Hot Sauce oder mexikanische Hot Sauce mit getrockneten Chilischoten zuzubereiten. Die Rezepte für diese Saucen liest du hier unten. Oder bestelle das Fermentations-Kit separat und leg selbst mit deinen Lieblings-Chilis los. Noch keine Saucenflaschen zu Hause, um deine eigene Hot Sauce aufzubewahren? Bestelle sie hier. 

– Was passiert während des Fermentationsprozesses?
Mikroorganismen bauen Moleküle in Lebensmitteln ab oder wandeln sie um, wodurch neue Geschmacksrichtungen entstehen. So befinden sich auf Chilis von Natur aus Milchsäurebakterien. Diese vermehren sich während des Fermentationsprozesses schnell, begünstigt durch die Bedingungen im Glas. Während die Milchsäurebakterien wachsen, ernähren sie sich von den Zuckern der Chilis. Dadurch werden die Chilis und die Lake, in der sie liegen, sauer, was sie gleichzeitig konserviert und geschmackvoller macht. Wenn der pH-Wert unter 4,5 sinkt, können andere Bakterien nicht mehr überleben. Mit dem neuen Säuregrad verändern sich auch Geschmack, Geruch und Aussehen der Chilis, und du bekommst eine leckerere Hot Sauce!

– Was ist im Paket enthalten?
Das Fermentations-Kit besteht aus einem Weckglas/Gärflasche aus Kunststoff. Der Deckel des Glases hat einen Stopfen, an dem ein Gärspund befestigt werden kann. In einem Glas mit einem normalen Deckel kann sich zu viel Druck aufbauen. Dann fliegt der Deckel ab oder das ganze Glas platzt auseinander. Nicht sehr praktisch, daher der Gärspund. Außerdem ist ein Presselement/Andrücker enthalten, das dafür sorgt, dass die Fermentation unter Wasser bleibt, sonst kann sie schimmeln.

So benutzt du das Fermentations-Kit:
Schritt 1: Reinige den Topf, den Deckel, das Gärröhrchen und das Presselement gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser (bis zu 70 Grad, nicht höher, da sich der Topf sonst verformen kann). Zutaten müssen nur abgespült werden.
Schritt 2: Spüle das Fermentations-Kit gut mit Wasser ab und trockne es mit Papier oder einem trockenen, sauberen Geschirrtuch. Achtung, das ist sehr wichtig: Danach darfst du die Innenseite des Topfes nicht mehr mit den Händen berühren.
Schritt 3: Fülle den Topf mit deinem gewählten Rezept oder einem eigenen Rezept. Spreize die Beine des Presselements, platziere es oben auf der Fermentation, sodass es nach unten gedrückt wird. Drehe den Deckel fest zu, setze das Gärröhrchen auf den Deckel und fülle das Gärröhrchen mit Wasser.
Schritt 4: Lasse den Topf mindestens 10 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln (außerhalb direkter Sonneneinstrahlung) fermentieren. Länger als 10 Tage ist auch möglich, es dauert etwa 5 Tage, bis der Fermentationsprozess beginnt.
Schritt 5: Gieße die Fermentation mit dem Presselement ab und fahre mit dem Rezept fort.
– Nachdem du deine Hot Sauce fermentiert hast, wiederhole Schritt 1 und 2. Bewahre das Fermentations-Kit trocken und sauber auf, dann ist es bereit für deine nächste Hot Sauce.

Grundlegende Tipps:
– Verwende saubere Produkte, frei von Schimmel und Verderb. Fermentieren kann Produkte nicht wiederbeleben, also verwende nur Produkte, die du auch so essen würdest.
– Produkt + Wasser + 2% Meersalz vom gesamten Fermentationsgewicht. Es ist wichtig, dass es reines und unbehandeltes Salz ist, deshalb empfehlen wir Meersalz.
– Fülle das Glas, bis die Produkte unter Wasser stehen und kein Sauerstoff mehr dazukommt. Mach das mithilfe des Presselements.
– Am besten bewahrst du die Fermentation zwischen 20 und 28 °C an einem dunklen Ort auf (außerhalb direkter Sonneneinstrahlung). Wenn die Temperatur zu kalt ist, fermentiert die Hot Sauce nicht, und eine zu hohe Temperatur kann die Fermentation verderben lassen.
– Fertig mit dem Fermentieren, aber du zweifelst, ob das Endprodukt gut ist? Wir raten dir, es wegzuwerfen und neu anzufangen, geh hier kein Risiko ein. Scheitern gehört zum Erfolg, also wenn es nicht ganz geklappt hat, hast du einen guten Grund, es noch einmal zu versuchen. Fermentieren ist ein Lernprozess, jeder Misserfolg ist ein Schritt näher zu deiner ultimativen Hot Sauce!

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Rezept 1: Habanero Hot Sauce
  Zutaten:
– 550g rote  Habanero Chilischoten
– 3 Knoblauchzehen
– 425ml Wasser
– 20g Meersalz (2% des Gesamtgewichts der Fermentation)
   Nach der Fermentation hinzufügen
– 200ml Apfelessig
– 50g Zucker

1. Entferne die Stiele der Chilischoten und schneide den Knoblauch in Viertel. Gib die Habaneros, den Knoblauch und das Wasser in einen Mixer oder püriere es kurz mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce.
2. Gib dies in das Glas. Spreize die Beine des Presselements, platziere es so, dass die Sauce nach unten gedrückt wird, drehe den Deckel fest zu, setze den Gärspund auf den Deckel und fülle ihn mit Wasser.
3. Lass das Glas mindestens 10 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln fermentieren (außerhalb direkter Sonneneinstrahlung). Wir empfehlen einen Platz auf dem obersten Küchenregal, da es dort etwas wärmer ist. Länger als 10 Tage ist auch in Ordnung, es dauert etwa 5 Tage, bis der Fermentationsprozess in Gang gekommen ist.
4. Gieße die Fermentation ab, aber behalte 200ml des Wassers. Füge dieses Wasser zusammen mit 200ml Apfelessig und 50 Gramm Zucker zur Fermentation hinzu. Püriere dies mit dem Mixer oder Stabmixer zu einer noch feineren Sauce. Probiere und füge bei Bedarf noch mehr Zucker und/oder Essig nach Geschmack hinzu. Siebe sie bei Bedarf oder lass sie schön stückig.
5. Bringe die Sauce zum Kochen und lass sie 5 Minuten sanft köcheln. Jetzt stoppt die Fermentation und die Sauce ist im Kühlschrank länger haltbar. Wenn du die Sauce zu dünn findest, kannst du sie mit einem Bindemittel deiner Wahl andicken, zum Beispiel Speisestärke.
6. Gieße die Sauce in eine saubere Flasche oder ein Glas, drehe den Deckel fest zu. Stelle das Glas oder die Flasche auf den Kopf, damit sie ein Vakuum zieht und perfekt verschlossen ist. Lass die Sauce abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf.

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Rezept 2: Mexican Chili Hot Sauce
  Zutaten:
– 55g getrocknete mexikanische Chilischoten (2x Ancho, 4x Chipotle, 2x Arbol)
– 5g Kreuzkümmel
– 6 Knoblauchzehen
– 750ml Wasser
– 16,5 g Meersalz (2% des Gesamtgewichts der Fermentation)
  Nach der Fermentation hinzufügen
– 250 ml Apfelessig
– 60g Zucker

1. Entferne die Stiele der getrockneten Chilischoten und schneide den Knoblauch in Viertel. Röste den Kreuzkümmel und die getrockneten Chilis kurz an, dadurch bekommt die mexikanische Hot Sauce einen tieferen Geschmack.
2. Gib alle Zutaten in das Glas. Spreize die Beine des Presselelements, platziere es so, dass alle Chilis unter Wasser bleiben, drehe den Deckel fest zu, setze das Gärröhrchen auf den Deckel und fülle es mit Wasser.
3. Lass das Glas mindestens 10 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln fermentieren (nicht in direktem Sonnenlicht). Wir empfehlen einen Platz auf dem oberen Küchenregal, da ist es etwas wärmer. Länger als 10 Tage ist auch in Ordnung, es dauert etwa 5 Tage, bis der Fermentationsprozess in Gang kommt.
4. Gieße die Fermentation ab, aber behalte 250ml des Wassers. Füge dieses Wasser zusammen mit 250ml Apfelessig und 60 Gramm Zucker zur Fermentation hinzu. Püriere das Ganze mit dem Mixer oder Stabmixer zu einer feinen Sauce. Probiere und füge bei Bedarf noch mehr Zucker und/oder Essig nach Geschmack hinzu. Siebe sie bei Bedarf oder lass sie schön stückig.
5. Bringe die Sauce zum Kochen und lass sie 5 Minuten lang sanft köcheln. Jetzt stoppt die Fermentation und die Sauce ist länger im Kühlschrank haltbar. Wenn du die Sauce zu dünn findest, kannst du sie mit einem Bindemittel deiner Wahl andicken, zum Beispiel mit Speisestärke.
6. Gieße die Sauce in eine saubere Flasche oder ein Glas, drehe den Deckel fest zu. Stelle das Glas auf den Kopf, damit es vakuumiert und perfekt verschlossen ist. Lass die Sauce abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf.