Foodmap India Westlandpeppers
 

Indiase keuken

India staat bekend om zijn gevarieerde en smaakvolle keuken. Het is een enorm land met ontzettend veel mensen, de keuken varieert dan ook erg per regio, met verschillende plaatselijke tradities. De keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van aromatische specerijen, kruiden en verschillende soorten groenten, vlees en granen.

De keuken wordt sterk beïnvloed door verschillende etnische, sociale en religieuze bevolkingsgroepen. Zo eet de moslimbevolking geen varken en de hindoebevolking in bepaalde gebieden geen rundvlees. Dit verklaart waarom vegetarisme zo gewoon is in India. Er zijn veel smaakvolle vegetarische gerechten zoals chana masala, dat wordt gemaakt met kikkererwten in een pittige saus op basis van tomaten. En palak paneer, een gerecht gemaakt met spinazie en paneer kaas.

Verschillende regio's

India is een enorm land met verschillende culinaire tradities en specialiteiten. Elke regio heeft zijn eigen unieke smaken, ingrediënten en kooktechnieken. Hieronder een kort overzicht van de belangrijkste regionale keukens in India:

Noord-Indiase keuken
Toen India onafhankelijk werd waren het vooral mensen uit de Noordelijke provincies die naar Europa kwamen. Wat hier in Nederland vaak als ‘Indiaas’ wordt gezien is in feite meer een weergave van de Noord-Indiase keuken. Zo wordt er veel gebruik gemaakt van zuivelproducten zoals ghee, paneer en yoghurt. En geven Noord-Indiërs in het algemeen de voorkeur aan tarwe, meel en granen. Waar ze tandoori roti, naan, rumali roti en paratha van maken, die bij ontbijt en diner worden gegeten. Het staat ook bekend om zijn rijke en smaakvolle vleesgerechten zoals kip Tandoori en Butter chicken.

Zuid-Indiase keuken
De Zuid-Indiase keuken is voornamelijk vegetarisch. Belangrijke ingrediënten zijn kokosnoten, currybladeren en tamarinde. Daarnaast is het een keuken die veel pittige en kruidige smaken bevat. En waar in het noorden veel broodsoorten bij gerechten worden geserveerd, is in het zuiden rijst de basis van veel gerechten. Zoals dosa (soort pannenkoek gemaakt van linzen en rijst), Idlis (gestoomde rijstcakjes) en appams (soort pannenkoek gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag en kokosmelk). Een ander populair gerecht is vada (gefrituurde hartige donuts van peulvruchtenmeel).

Oost-Indiase keuken
De Oost-Indiase keuken bevat veel vis gerechten, dit vanwege de ligging aan zee en de vele rivieren. Vooral zoetwatervissen zoals garnalen, zalm, hilsa en karper worden veel gebruikt. Andere belangrijke ingrediënten zijn mosterdolie, fenegriek en rijst. Populaire gerechten zijn machher jhol (viscurry) en chingri malai curry (garnalencurry gemaakt met kokosmelk).

Butter chicken Westlandpeppers
Butter Chicken: boterzachte kip in een kruidige, kruidige & romige tomatensaus.
Chicken 65 Westlandpeppers
Chicken 65: een populair Zuid-Indiaas gerecht dat bekend staat om zijn pittige en smaakvolle smaak.
Thepla Westlandpeppers
Thepla: gekruid platbrood gemaakt van verse fenegriek bladeren en volkorenmeel.
Thukpa Westlandpeppers
Thukpa: noedelsoep, meestal met groente en vlees.

West-Indiase keuken
Deze keuken is sterk beïnvloed door de keuken van Gujarat, de op vier na grootste Indiase staat. Hier hebben veel mensen een vegetarisch dieet. Groenten zoals aardappels en linzen zijn daarom vaak het hoofdbestanddeel van een maaltijd. Populaire gerechten zijn onder andere dhal (gerecht met linzen), thepla (gekruid platbrood gemaakt met verse fenegriek ‘methi’ bladeren en volkorenmeel) en dhokla (hartige gestoomde cake gemaakt van kikkererwtenmeel). In Goa, een kleine kuststreek in het westen, wordt juist weer veel vis en zeevruchten gegeten. Hier zie je veel Portugezen invloeden terug, nog uit de tijd van de ontdekkingsreizen. Portugezen introduceerden de rode chili peper, rundvlees en varkensvlees. Een beroemd gerecht is Vindaloo, een smaakvolle curry met pepers. 

Centraal-Indiase keuken
De keuken van Centraal-India is beïnvloed door het Mughal-rijk en omvat gerechten als biryanis (een geurig en kruidig rijstgerecht) en verschillende soorten kebabs. De keuken staat ook bekend om het gebruik van gierst, een graansoort die in deze regio veel wordt verbouwd.

Noordoost-Indiase keuken
Deze keuken wordt beïnvloed door buurlanden China, Bhutan, Myanmar en Bangladesh. Het ligt namelijk nog verder naar het oosten en hierdoor valt het een beetje buiten de rest van India. Er wordt relatief veel vlees en vis gegeten in vergelijking met de rest van India. Chinese invloed zie je terug in noedels, dumplings en gefermenteerd voedsel zoals bamboescheuten. Tegen de grens van Myanmar ligt de regio Nagaland waar de Naga Jolokia peper vandaan komt, dit is een van de heetste chilipepers ter wereld. Populaire gerechten uit de Noordoost-Indiase keuken zijn momo’s (gestoomde dumplings gevuld met vlees of groenten) en thukpa (stevige noedelsoep).

Chilipepers

Chilipepers zijn een essentieel onderdeel van de Indiase keuken en worden in allerlei gerechten gebruikt om pittigheid en smaak toe te voegen. Er is een uitgebreid assortiment chilipepers, van milde tot zeer hete soorten. Chilipepers worden in de Indiase keuken vaak gebruikt om de smaken van andere ingrediënten in een gerecht in balans te brengen, zoals de zoetheid van kokosmelk of de volheid van ghee. Ze hebben ook voordelen voor de gezondheid, omdat pepers capsaïcine bevatten, een stof waarvan is aangetoond dat ze ontstekingsremmende en antioxiderende werking heeft.

Een van de meest gebruikte chilipepers in de Indiase keuken is de groene chilipeper, die zowel vers als gedroogd wordt gebruikt. Groene chilipepers worden vaak toegevoegd aan curry’s, stoofschotels en chutneys, en worden ook gebruikt bij het inmaken en in marinades voor vlees. Rode chilipepers komen ook voor in verschillende vormen, zoals gedroogde hele pepers, chilipoeder of chilivlokken. Ze worden vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals garam masala, maar ook in vleesgerechten en groenteschotels.

Een andere belangrijke chilipeper is de Kashmiri peper. Dit is een milde chilipeper die vaak in de Indiase keuken wordt gebruikt vanwege zijn levendige rode kleur, milde pittigheid en zijn unieke smaak, fruitig en een licht rokerig aroma. Hij is genoemd naar de regio Kashmir in Noord-India waar hij traditioneel wordt geteeld. Ze zijn langwerpig van vorm en hebben een gerimpelde, glanzende huid. Ze worden meestal gedroogd en vermalen tot een fijn poeder, dat wordt gebruikt als smaak- en kleurstof in diverse gerechten, met name in de keuken van Kasjmir.

De Naga Jolokia komt ook uit India, ook bekend als bhut jolokia of ghost pepper, en is een van de heetste chilipepers ter wereld. Deze wordt vanwege zijn intense hitte zuinig tot weinig gebruikt in gerechten en is echt voor de liefhebbers van super pittig eten.

Groene chilipepers Westlandpeppers
Chilipepers Westlandpeppers
Groene curry pasta Westlandpeppers
Groene currypasta, gemaakt van verse groene pepers.

Curry

Een van de populairste gerechten in de Indiase keuken is curry, een gekruide saus die meestal wordt geserveerd met rijst of brood. Er zijn veel verschillende soorten curry’s, elk met hun eigen unieke mix van kruiden en ingrediënten.
 
Curry bladeren
Curry bladeren, ook bekend als kerrieblaadjes, Karipatta, Sweet neem leaves of in het indonesisch Daun Kari, is een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken, vooral in het zuiden en westen van het land. Ze hebben een aromatische geur met veel warme tonen en zijn noodzakelijk in veel gerechten ui de Indiase en Sri-Lankaase keuken vanwege de authentieke smaak. De bladeren geven hun volle aroma vrij wanneer ze worden gebakken en in olie worden gedrenkt, en worden zelden gevraagd als rauwe garnering, omdat ze dan bitter en taai worden.
 
Kerriebladeren zijn perfect voor het bereiden van curry’s, maar ondanks de naam hebben ze niets te maken met kerriepoeder. Dit is een mengsel van allerlei specerijen zoals komijn, koriander en fenegriek. 
 
Naast hun culinaire toepassingen staan currybladeren ook bekend om hun gezondheidsvoordelen. Ze bevatten veel antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen, en zouden helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en de spijsvertering.

Dranken

Een van de populairste dranken in India is chai, een mengsel van thee, melk en kruiden zoals gember, kardemom, kaneel en kruidnagel. Chai wordt vaak ‘s ochtends en ‘s avonds gedronken en is een sociale drank die mensen samenbrengt.

Een andere populaire Indiase drank is lassi, een verfrissende drank op basis van yoghurt. Het is verkrijgbaar in verschillende smaken, zoals mango, roos en munt, en wordt vaak gedronken als verkoelend drankje tijdens de hete zomermaanden.

Thandai is een traditionele Indiase drank die vaak wordt gedronken tijdens het festival van Holi. Het wordt gemaakt door melk, amandelen, venkelzaad en kardemom te mengen, en is een zoete en smaakvolle drank die gekoeld wordt geserveerd.

Naast deze traditionele dranken heeft India ook verschillende vruchtensappen en alcoholische dranken. Kokoswater is een populaire drank in het zuiden van India, terwijl bhang een met cannabis geïnfuseerde drank is die wordt gedronken tijdens het festival van Holi.

Thandai Westlandpeppers
Thandai: gemaakt met melk, amandelen, venkelzaad en kardemom.

Indiase producten

Naga jolokia saus Westlandpeppers

Naga Jolokia Sauce

 6,65
Gedroogde Rawit Westlandpeppers

Gedroogde Rawit

Vanaf  4,59
Naga Jolokia poeder Westlandpeppers

Naga Jolokia chilipoeder

Vanaf  6,65
Cherrytomaten golden taste Westlandpeppers

Cherrytomaten - Golden Taste

Vanaf  2,98
Naga Jolokia Westlandpeppers

Naga Jolokia / Ghost pepper

Vanaf  3,90
Rawit Westlandpeppers

Rawit

Vanaf  6,42
Cayenne poeder Westlandpeppers

Cayenne poeder

Vanaf  4,13
Kashmiri chilipoeder Westlandpeppers

Kashmiri chilipoeder

Vanaf  3,21
Indian Hot Sauce Westlandpeppers

Indian Hot Sauce

 4,75
Verse curry bladeren Westlandpeppers

Verse Curry Bladeren

Vanaf  3,44
Gedroogde naga jolokia Westlandpeppers

Gedroogde Naga Jolokia

Vanaf  3,44
Gedroogde spaanse pepers Westlandpeppers

Gedroogde Spaanse peper

Vanaf  3,90
Spaanse peper rood Westlandpeppers

Spaanse peper / Cayenne

Vanaf  3,44
Crispy chili olie Try-out Westlandpeppers

Crispy chili olie

Vanaf  8,72
Arbol chili flakes Westlandpeppers

Arbol chilivlokken

Vanaf  4,13

Heerlijke recepten uit India

Chicken 65
Dit populaire Zuid-Indiase voorgerecht wordt gemaakt door het marineren en frituren van kip met groene pepers, curry blaadjes en kruiden.
Peanut Butter Chicken
Smaakvol en gezond recept voor Butter Chicken met een pindakaas twist. Dit is een Indiase gerecht met boterzachte kip in een romige tomatensaus.
Groene Currypasta
Zelf currypasta maken is makkelijk, gezond en super lekker! Gebruik 2 a 3 eetlepels van deze currypasta als basis voor een currygerecht.

Kookboeken tips

De Indiase keuken bijbel

Paulami Joshi

The Curry Guy

Dan Toombs

Puur India

Meera Sodha

Indiase restaurants

Kitchen Rani

Den Haag

Sizz Restaurant

Amsterdam

Dishoom

Londen

Miri Mary

Amsterdam

Atithi

Den Haag, Rotterdam & Eindhoven

Delhi Bazaar

Parijs

What's up India

Rotterdam

Rangla Punjab

Amsterdam

Mr. Chai Wala

Berlijn

Must see!

Story of... spice

Netflix

Chef's Table

S2: Gaggan Anand
S6: Asma Khan
Netflix

Street Food: Asia

Afl 3: Delhi, India
Netflix

Somebody Feed Phil

S7 Afl 1: Mumbai
Netflix

Ugly Delicious

S2 Afl 2: Don’t Call it Curry
Netflix

Bestellen tijdens Pinksteren

Op Tweede Pinksterdag, maandag 20 mei, worden er geen bestellingen gemaakt en verzonden met DHL. Bestellingen geplaatst na vrijdag 17 mei 10:00 uur (in de ochtend) worden op dinsdag 21 mei gemaakt en verzonden. Houd hier rekening mee wanneer u een bestelling plaatst.