- Direct van de teler
- Vers verzonden
- Snel bezorgd & afhaalpunt
- Spicy support
Menu
Eritrea is een land in Oost-Afrika, gelegen aan de Rode Zee in het noordoosten van het continent. De Eritrese keuken is gevarieerd en rijk aan smaak en traditie. De Eritrese eetcultuur hecht veel waarde aan gezamenlijke maaltijden. Het is gebruikelijk om met je handen te eten, waarbij je de stukjes injera gebruikt om voedsel op te pakken en te dippen.
De Eritrese keuken is beïnvloed door verschillende culturen, waaronder de Ethiopische, Arabische en Italiaanse keuken. Dit vanwege de ligging en omdat het tot het einde van de Tweede Wereldoorlog een Italiaanse kolonie was. Vervolgens een Brits protectoraat en tussen 1952 en 1962 een federatie met Ethiopië. In 1962 werd het land, tegen zijn zin, ingelijfd als een provincie van Ethiopië. Dat was aanleiding tot een jarenlange strijd en oorlog. In 1991 werd Eritrea een onafhankelijk land.
Ondanks de complexe geschiedenis en uitdagingen, heeft het een rijke cultuur, een gevarieerde keuken en een uniek erfgoed dat het de moeite waard maakt om te verkennen en te begrijpen.
De keuken is bekend om zijn gebruik van olijfolie, specerijen, groenten en peulvruchten. Daarnaast zijn er 2 bijzondere essentiële ingrediënten.
Berbere
Berbere is een zeer pittige kruidenmix of specerijenpasta dat de grondslag vormt van de keuken van Eritrea. Het is samengesteld uit verschillende versgemalen en geroosterde specerijen, waaronder rode peper, paprika, knoflook, gember, komijn, koriander, fenegriek, kaneel en nog veel meer. De exacte samenstelling kan variëren van recept tot recept en van regio tot regio, maar het resultaat is altijd een complexe en pittige smaak. Berebere kan als droog mengsel worden bereid of als een pasta met olie of water en uien. Het wordt ook wel de “koningin van de specerijen” genoemd.
Berbere wordt vaak gebruikt om stoofschotels op smaak te brengen. Het kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor gegrild vlees, groenten, sauzen en soepen. Het geeft gerechten niet alleen een pittige kick, maar ook een diepe en rijke smaak met lagen van kruidigheid en warmte.
Mitmita is ook een kruidenmix die veel wordt gebruikt, deze is meestal pittiger en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van vleesgerechten.
Tesmi
Tesmi is geklaarde boter waaraan uien, knoflook en specerijen als gember en kurkuma worden toegevoegd. Geklaarde boter is puur botervet, en dat krijg je door alle melkeiwitten en water uit de boter te koken. De knoflook, gember en ui worden fijngehakt en samen met alle kruiden en specerijen, aan de boter toegevoegd. Zo krijgt het de rijke smaak. Na 20-30 minuten koken schuimt het niet meer en is de bovendrijvende boter helder. Belangrijk is om niet te roeren want de bovendrijvende boter wordt uit de pan gezeefd. Dit laten afkoelen en je hebt Tesmi.
Tesmi wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten, waaronder stoofschotels, gegrild vlees, groenten en soepen. Het voegt een intense knoflook- en gembersmaak toe aan de maaltijden en kan variëren in pittigheid, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte ingrediënten.
Verse en gedroogde pepers worden vaak gebruikt als smaakmaker en garnering in Eritrese gerechten. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades, sauzen en bijgerechten om extra smaak en pittigheid te geven. Ze hebben een belangrijke rol bij het creëren van de kenmerkende smaken van Eritrea. De keuze voor het type peper hangt af van de gewenste pittigheid en de specifieke smaak die wordt gezocht in een gerecht. Enkele van de meest gebruikte pepersoorten zijn:
Rode pepers
Rode pepers worden vaak gedroogd en vermalen tot een poeder om berbere te maken, een belangrijk ingrediënt in Eritrese stoofschotels en sauzen. In verse vorm wordt het gebruikt als smaakmaker en garnering. Ze s geven gerechten niet alleen hun karakteristieke pittigheid, maar dragen ook bij aan de diepte van de smaak en het aroma.
Bird’s eye chili / Rawit
Bird’s eye chili, ook wel bekend als “azebo gomena” in Eritrea, zijn kleine, zeer hete pepers die worden gebruikt om gerechten extra pit te geven. Ze worden soms in hun geheel toegevoegd aan stoofschotels of gemalen tot een pittige saus.
Jalapeño & groene pepers
Jalapeño’s en groene pepers worden ook gebruikt in de Eritrese keuken, meestal in verse vorm om een milde pittigheid aan gerechten toe te voegen. Ze worden vaak gebruikt als garnering en kunnen worden toegevoegd aan salades, stoofschotels en andere gerechten.
In Eritrea eten ze niet uit een eigen bord maar gezamenlijk uit een hele grote schaal. De tafel wordt niet gedekt met mes, vork of lepel maar ze eten met hun handen. Veel gerechten worden dan ook geserveerd met injera, een brood dat lijkt op een pannenkoek met een sponsachtige structuur en een ietwat zure smaak. De stukjes injera worden gebruikt als een soort bestek om voedsel op te pakken en te dippen.
Stoofschotels, bekend als wats of tsebhi, spelen een centrale rol in de Eritrese keuken. ‘Wat‘ is de algemene term die verwijst naar verschillende soorten Eritrese stoofschotels. Het kan vlees, groenten of linzen omvatten die worden gestoofd in een saus op basis van kruiden, ui, tomaat, berbere en andere kruiden en specerijen. Er zijn ook veel vegetarische schotels die bereid worden met groenten en aardappelen; of met bijvoorbeeld kool, pompoen (dubba) of okra (bamja).
Populaire wats zijn Doro Wat (pittige kip stoofschotel met eieren), Misir Wat (vegetarische stoofschotel gemaakt van rode linzen) en Atkilt Wat (stoofschotel van gemengde groenten).
Tsebhi is een specifieker type Eritrese stoofschotel en verwijst meestal naar vleesgerechten. Tsebhi wordt traditioneel bereid door vlees te stoven in een saus op basis van specifieke kruiden en specerijen. Het kan worden bereid met rundvlees, kip, lam of zelfs vis. Tsebhi heeft vaak een rijke smaak door langzaam te sudderen en het gebruik van kruiden zoals komijn, kardemom, knoflook en ui.
Populaire tsebhi zijn Doro Tsebhi (stoofschotel met kip) en Zigni Tsebhi (pittige rundvlees stoofpot met berbere). Deze worden meestal op speciale gelegenheden geserveerd, zoals feesten of festivals, en zijn gerechten die bekend staan om hun rijke smaak en aroma.
Suwa is een traditioneel lokaal bier dat populair is in Eritrea. Het wordt meestal gemaakt van gerst en soms ook van maïs. Suwa heeft een lichte zurigheid en wordt vaak thuis gebrouwen. Het is een sociaal drankje dat bij speciale gelegenheden en bijeenkomsten wordt genoten.
Tej wordt geassocieerd met de Ethiopische cultuur, maar het wordt ook in Eritrea gedronken. Tej is een traditionele honingwijn die zowel zoet als kruidig kan zijn, afhankelijk van de bereidingswijze en toegevoegde kruiden. Het is vaak een favoriete keuze tijdens vieringen en feesten.
Koffie heeft een speciale plek in de Eritrese cultuur. De koffieceremonie is een belangrijk sociaal ritueel waarbij verse koffiebonen worden geroosterd, gemalen en gebrouwen voor gasten. Deze ceremonie brengt mensen samen en symboliseert gastvrijheid en gemeenschap.
De twee landen hebben een lange geschiedenis van politieke en culturele verschillen. Er zijn unieke aspecten aan beide keukens, maar ze delen ook veel gemeenschappelijke gerechten, elementen en smaken.
Linda Roodenburg
– Een hoofdstuk met Eritrese recepten.
Yohanis Gebreyesus
– Met recepten voor Injera en verschillende stoofschotels.
Engels
Almere
Den Haag & Leiden
Den haag
Rotterdam
Eindhoven
Antwerpen
AE LEARNING
Youtube
AE LEARNING
Youtube
| Maandag | van 8:00 tot 17:00 |
|---|---|
| Dinsdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Woensdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Donderdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Vrijdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Zaterdag | van 8:00 tot 12:00 |
| Zondag | Gesloten |
Burg. Crezeelaan 44A
2678 KZ De Lier
© Westlandpeppers | Webshop door Buro Staal
Op Tweede Pinksterdag, maandag 20 mei, worden er geen bestellingen gemaakt en verzonden met DHL. Bestellingen geplaatst na vrijdag 17 mei 10:00 uur (in de ochtend) worden op dinsdag 21 mei gemaakt en verzonden. Houd hier rekening mee wanneer u een bestelling plaatst.