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Eritrea ist ein Land in Ostafrika, das am Roten Meer im nordöstlichen Teil des Kontinents liegt. Die eritreische Küche ist vielfältig und reich an Geschmack und Tradition. Die eritreische Esskultur legt Wert auf gemeinsame Mahlzeiten. Es ist üblich, mit den Händen zu essen und die Injera-Stücke zum Aufnehmen und Eintauchen der Speisen zu verwenden.
Die eritreische Küche wurde von mehreren Kulturen beeinflusst, unter anderem von der äthiopischen, arabischen und italienischen Küche. Das liegt an der Lage des Landes und daran, dass es bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs eine italienische Kolonie war. Danach war es ein britisches Protektorat und zwischen 1952 und 1962 eine Föderation mit Äthiopien. Im Jahr 1962 wurde das Land gegen seinen Willen als Provinz Äthiopiens eingegliedert. Dies löste jahrelange Unruhen und Kriege aus. Im Jahr 1991 wurde Eritrea ein unabhängiges Land.
Trotz seiner komplexen Geschichte und Herausforderungen hat es eine reiche Kultur, eine vielfältige Küche und ein einzigartiges Erbe, das es wert ist, erkundet und verstanden zu werden.
Die Küche ist bekannt für ihre Verwendung von Olivenöl, Gewürzen, Gemüse und Hülsenfrüchten. Darüber hinaus gibt es 2 besondere wesentliche Zutaten.
Berbere Berbere ist eine sehr scharfe Gewürzmischung oder Gewürzpaste, die die Grundlage der Küche Eritreas bildet. Sie besteht aus mehreren frisch gemahlenen und gerösteten Gewürzen, darunter roter Chili, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Zimt und mehr. Die genaue Zusammensetzung kann von Rezept zu Rezept und von Region zu Region variieren, aber das Ergebnis ist immer ein komplexer und würziger Geschmack. Berebere kann als Trockenmischung oder als Paste mit Öl oder Wasser und Zwiebeln zubereitet werden. Er wird auch die "Königin der Gewürze" genannt.
Berbere wird häufig zum Würzen von Eintöpfen verwendet. Er kann auch als Gewürz für gegrilltes Fleisch, Gemüse, Soßen und Suppen verwendet werden. Er verleiht Gerichten nicht nur einen würzigen Kick, sondern auch einen tiefen und reichhaltigen Geschmack mit mehreren Schichten von Schärfe und Hitze.
Mitmita ist eine weitere weit verbreitete Gewürzmischung, die tendenziell schärfer ist und häufig für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet wird.
Tesmi Tesmi ist geklärte Butter, der Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze wie Ingwer und Kurkuma zugesetzt werden. Geklärte Butter ist reines Butterfett, das man erhält, indem man alle Milcheiweiße und das Wasser aus der Butter herauskocht. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln werden fein gehackt und zusammen mit allen Kräutern und Gewürzen zur Butter gegeben. Dadurch erhält das Gericht seinen vollen Geschmack. Nach 20-30 Minuten Kochzeit schäumt sie nicht mehr und die oben schwimmende Butter ist klar. Es ist wichtig, nicht zu rühren, da die überschüssige Butter aus der Pfanne gesiebt wird. Abkühlen lassen und schon haben Sie Tesmi.
Tesmi wird häufig als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, darunter Eintöpfe, gegrilltes Fleisch, Gemüse und Suppen. Es verleiht den Speisen einen intensiven Knoblauch- und Ingwergeschmack und kann je nach Menge der verwendeten Zutaten unterschiedlich scharf sein.
Frische und getrocknete Chilis werden in eritreischen Gerichten häufig als Gewürz und Beilage verwendet. Sie können Salaten, Soßen und Beilagen beigefügt werden, um ihnen zusätzlichen Geschmack und Schärfe zu verleihen. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Erzeugung des unverwechselbaren Geschmacks von Eritrea. Die Wahl der Chilisorte hängt von der gewünschten Schärfe und dem spezifischen Geschmack ab, den man für ein Gericht benötigt. Einige der am häufigsten verwendeten Chilisorten sind:
Rote Paprikaschoten Rote Paprikaschoten werden häufig getrocknet und zu Pulver gemahlen, um Berbere herzustellen, eine wichtige Zutat für eritreische Eintöpfe und Soßen. In frischer Form wird er als Gewürz und Garnitur verwendet. Sie verleihen den Gerichten nicht nur ihre charakteristische Schärfe, sondern tragen auch zur Tiefe des Geschmacks und des Aromas bei.
Vogelaugen-Chili / Rawit Vogelaugen-Chili, in Eritrea auch als "azebo gomena" bekannt, sind kleine, sehr scharfe Chilis, die zum Würzen von Gerichten verwendet werden. Sie werden manchmal ganz zu Eintöpfen gegeben oder zu einer scharfen Soße gemahlen.
Jalapeños und grüne Chilis Jalapeños und grüne Chilis werden in der eritreischen Küche ebenfalls verwendet, meist in frischer Form, um den Gerichten eine milde Schärfe zu verleihen. Sie werden oft als Beilage verwendet und können Salaten, Eintöpfen und anderen Gerichten zugefügt werden.
In Eritrea essen sie nicht von ihrem eigenen Teller, sondern gemeinsam aus einer sehr großen Schüssel. Der Tisch ist nicht mit Messer, Gabel oder Löffel gedeckt, sondern es wird mit den Händen gegessen. Viele Gerichte werden daher mit Injera serviert, einem pfannkuchenähnlichen Brot mit einer schwammigen Konsistenz und einem leicht sauren Geschmack. Die Injera-Stücke werden als eine Art Besteck zum Aufnehmen und Eintauchen der Speisen verwendet.
Eintöpfe, bekannt als Wats oder Tsebhi, spielen in der eritreischen Küche eine zentrale Rolle.Wats" ist der allgemeine Begriff für verschiedene Arten eritreischer Eintöpfe. Sie können Fleisch, Gemüse oder Linsen enthalten, die in einer Soße aus Kräutern, Zwiebeln, Tomaten, Berbere und anderen Kräutern und Gewürzen geschmort werden.
Es gibt auch viele vegetarische Gerichte, die mit Gemüse und Kartoffeln zubereitet werden, oder z. B. mit Kohl, Kürbis (dubba) oder Okra (bamja). Beliebte Wats sindDoro Wat (würziger Hühnereintopf mit Eiern), Misir Wat (vegetarischer Eintopf aus roten Linsen) und Atkilt Wat (Eintopf aus gemischtem Gemüse).
Tsebhi ist eine spezifischere Form des eritreischen Eintopfs und bezieht sich in der Regel auf Fleischgerichte. Tsebhi wird traditionell durch das Schmoren von Fleisch in einer Soße aus bestimmten Kräutern und Gewürzen zubereitet. Es kann mit Rindfleisch, Huhn, Lamm oder sogar Fisch zubereitet werden.
Durch langsames Garen und die Verwendung von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom, Knoblauch und Zwiebeln erhält Tsebhi oft einen intensiven Geschmack. Beliebte Tsebhi sindDoro Tsebhi (Eintopf mit Huhn) und Zigni Tsebhi (würziger Rindfleischeintopf mit Berbere). Diese Gerichte werden in der Regel zu besonderen Anlässen wie Partys oder Festen serviert und sind für ihren reichen Geschmack und ihr Aroma bekannt.
Suwa ist ein traditionelles lokales Bier, das in Eritrea sehr beliebt ist. Es wird normalerweise aus Gerste und manchmal aus Mais hergestellt. Suwa hat einen leicht säuerlichen Geschmack und wird oft zu Hause gebraut. Es ist ein Gesellschaftsgetränk, das bei besonderen Anlässen und Zusammenkünften getrunken wird.
Tej wird mit der äthiopischen Kultur in Verbindung gebracht, aber auch in Eritrea wird er getrunken. Tej ist ein traditioneller Honigwein, der je nach Zubereitungsart und Gewürzen entweder süß oder scharf sein kann. Er wird häufig bei Feiern und Festen getrunken.
Kaffee nimmt in der eritreischen Kultur einen besonderen Platz ein. Die Kaffeezeremonie ist ein wichtiges soziales Ritual, bei dem frische Kaffeebohnen geröstet, gemahlen und für die Gäste aufgebrüht werden. Diese Zeremonie bringt die Menschen zusammen und symbolisiert Gastfreundschaft und Gemeinschaft.
Die beiden Länder haben eine lange Geschichte mit politischen und kulturellen Unterschieden. Beide Küchen weisen einzigartige Aspekte auf, haben aber auch viele gemeinsame Gerichte, Elemente und Geschmacksrichtungen.
Linda Roodenburg - Ein Kapitel mit eritreischen Rezepten.
Yohanis Gebreyesus - Mit Rezepten für Injera und verschiedene Eintöpfe.Englisch
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