De Pasilla de Oaxaca is een gerookte variant van de Pasilla peper. De chilipeper vindt zijn oorsprong in de regio Oaxaca, vandaar de naam. De traditionele Pasilla chilipepers worden niet gerookt en hebben een fruitigere smaak dan deze gerookte variant. De Oaxaca is intens rokerig, met hints van tabak. Als hij wordt mee gekookt, voegt de peper een bijna vleesachtig/bbq element toe aan het gerecht. De Pasilla de Oaxaca is niet alleen rokeriger van smaak, maar ook pittiger en een stuk moeilijker verkrijgbaar in Nederland en Europa. De bijzondere Oaxaca Pasilla’s worden veel gebruikt voor sauzen en salsa’s, zoals voor deze Oaxacan Pasilla-Tomatillo Salsa.

Bereiding
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.