Foodmap Amerika Westlandpeppers
 

Amerikaanse keuken

Wie aan de Amerikaanse keuken denkt, denkt vaak aan fastfood; hamburgers, hotdogs en friet, maar het is veel meer dan dat. Het land staat bekend om haar ongekende mogelijkheden en de keuken is dan ook breder dan waar ook ter wereld. Het is een smeltkroes van smaken. Dit omdat alle immigranten hun eigen rituelen, producten en gerechten mee namen.

Zo vind je in het noorden van de VS veel invloeden uit Europa, die onder andere de Italiaanse, Nederlandse en Duitse immigranten meenamen. Zo werden Italiaanse pizza omgetoverd tot pizza’s met een dikke bodem. Is de donut een afgekeken versie van de Nederlandse oliebol. En namen de Duitsers verschillende vleesbroodjes mee die nu bekend zijn als hamburgers en hot dogs.

In het zuiden van de VS vind je juist meer invloeden uit Midden- & Zuid-Amerika. Denk bijvoorbeeld aan gefrituurde kip, stoofpotten, burritos en chili con carne. Er wordt veel gebruikt gemaakt van sterke kruiden en pittige pepers.

 

Regio's

Als natie van immigranten heeft de Verenigde Staten de smaken en technieken van ontelbare landen omarmd, wat voor een dynamische en unieke keuken heeft gezorgd. Hieronder een kort overzicht van de belangrijkste regionale keukens:

New England:
De naam doet het al vermoeden, maar in deze keuken kom je veel Engelse en Ierse invloeden tegen. Daarnaast haalt het veel inspiratie uit de ligging aan de kust en de overvloed aan vis en zeevruchten. Kreeftenrolletjes, clam chowder en gebakken mosselen zijn hier populaire gerechten. Daarnaast staat het bekend om zijn verrukkelijke bosbessentaarten en ahornsiroop.

Mid-Atlantische Oceaan:
De Mid-Atlantische regio toont een mix van verschillende invloeden. Philadelphia is beroemd om zijn cheesesteaks en zachte pretzels, terwijl Maryland bekend staat om zijn overheerlijke blauwe krab met Old Bay kruiden. New York City is de culinaire hoofdstad van de Verenigde Staten, een smeltkroes van culinaire hoogstandjes, bekend om zijn pizza, bagels en pastrami sandwiches.

Diepe zuiden:
De zuidelijke keuken is rijk en soulvol, met de nadruk op comfortvoedsel. Hier staan gerechten zoals gebakken kip, collard greens (boerenkool), maïsbrood, mac & cheese en aardappelpastei op tafel. Deze gerechten worden vaak bereid met een royale hoeveelheid boter, reuzel en suiker. Barbecue staat ook centraal in de staten Texas, North Carolina en Tenneese, met elke staat zijn eigen stijl. Bekende slow-cooked BBQ gerechten zijn pulled pork, spareribs en kip, vaak bereid met regionale sauzen, zoals Memphis-style BBQ sauce of Carolina mosterd saus (pittige azijn-gebaseerde saus). Louisiana kent ook een aantal beroemde gerechten, zoals Gumbo (een stoofgerecht met okra, vlees en kruiden), Jambalaya (rijst met andouille worst en/of kip, groenten en kruiden, allemaal gekookt in één pan voor een rijke smaak) en Crawfish boil (gekookte rivierkreeftjes, gekruid met een pittige mix van verschillende specerijen en geserveerd met mais, aardappelen en worst). 

Zuid-Florida:
Zuid-Florida biedt een mix van Caribische, Latijns-Amerikaanse en Amerikaanse smaken. Cubaanse sandwiches, beignets en Key lime pie zijn enkele van de culinaire hoogstandjes van deze regio.

Clam chowder Westlandpeppers
Clam chowder: rijk gevulde soep met veel vis, schelpdieren en verschillende groenten.
Jambalaya Westlandpeppers
Jambalaya (afgeleid van het Spaanse Paella): rijst met andouille worst en/of kip, groenten en kruiden, allemaal gekookt in één pan voor een rijke smaak. Vaak geserveerd met pittige tabascosaus.
Cincinnati chili Westlandpeppers
Cincinnati chili: chili geserveerd met spaghetti.
Koreaanse BBQ taco's Westlandpeppers
Koreaanse BBQ taco's met Bulgogi biefstuk.

Midwesten:
Het Midwesten staat bekend om zijn stevige en huiselijke gerechten. Iconische gerechten zijn onder andere Chicago-stijl deep-dish pizza, Kansas City-stijl barbecue, Wisconsin cheese curds en Cincinnati chili – een unieke versie van chili geserveerd met spaghetti.

Zuidwesten:
De regio Zuidwest biedt krachtige en pittige smaken die geïnspireerd zijn op de Mexicaanse keuken. Tex-Mex gerechten zoals enchilada’s, burrito’s en nacho’s zijn populair, net als de Hatch chilipepers uit New Mexico, die overal in worden gebruikt, van stoofschotels tot sauzen.

Noordwestkust:
De Pacific Northwest legt de nadruk op verse en lokale ingrediënten. Lokaal eten is hier niet zomaar een trend maar een manier van leven. Met de vele landbouwgronden, boomgaarden en bossen heeft de regio een overvloed aan onder andere bessen, appels, paddenstoelen zoals morieljes en cantharellen en ambachtelijke kazen. De uitgebreide kustlijn van de Pacifix Northwest zorgen er voor dat vis en zeevruchten een belangrijke rol hebben in deze keuken. Deze worden vaak eenvoudig bereid, met minimale kruiden, om hun natuurlijke smaken tot hun recht te laten komen. Portland en Oregon, staan bekend om de vele foodtrucks met diverse internationale smaken.

Californië:
De Californische keuken is een culinaire beweging die bekend staat om het gebruik van verse, gezonde, lokale ingrediënten en innovatieve smaakcombinaties. Zeevruchten van de kust, wijn uit de nabijgelegen wijngaarden en een mix van culturele invloeden vormen de basis van deze culinaire stijl. De fusionkeuken floreert hier, wat leidt tot verrassende creaties zoals sushiburrito’s, Koreaanse BBQ taco’s en pizza’s met onverwachte toppings zoals vijgen, geitenkaas, artisjokken en perziken. Het is dan ook de plek waar vele foodtrends ontstaan, die de hele wereld over gaan.

 

Hawaï:
De Hawaïaanse keuken is een unieke combinatie van Polynesische, Aziatische en Amerikaanse smaken. Gerechten zoals poke (gemarineerde rauwe vissalade), loco moco (rijst met daarop een hamburger patty, gebakken ei en jus) en mochi (kleverige rijstcakes) zijn bekende favorieten. Luau’s zijn traditionele Hawaïaanse feesten, en ze worden vaak gevierd met gerechten zoals kalua (varkensvlees dat in een ondergrondse oven wordt geroosterd), laulau (vlees en vis omwikkeld in ti-bladeren en gestoomd), en poi (een paarse pasta gemaakt van gestampte tarowortels).

Alaska:
De keuken van Alaska draait om vis en zeevruchten, waaronder wilde zalm (Copper River King zalm), koningskrab, kabeljauw, garnalen en heilbot. Roken en grillen zijn veelgebruikte bereidingswijzen. Vooral gerookte zalm is een delicatesse, deze wordt vaak gegrild boven een open vuur of cederhouten plank voor een rokerige, rijke smaak. Vanwege de uitgestrekte wildernis zijn veel inwoners van Alaska actief bezig met vissen en jagen. Ook wild vlees is dus een belangrijk onderdeel van de keuken, zoals eland, kariboe en rendier. Dit vlees wordt vaak bereid in stoofschotels, worsten of als steaks en hamburgers. Alaska is ook rijk aan bossen met wilde bessen, waaronder bosbessen, moerasbessen en zalmbessen. Deze worden gebruikt in desserts, jam en sauzen. Daarnaast wordt wild voedsel, zoals wilde paddenstoelen, verwerkt in gerechten. Inheemse gemeenschappen in Alaska hebben hun eigen culinaire tradities. Inheemse gerechten zijn bijvoorbeeld muktuk (walvisspek en -huid) en akutaq (Eskimo-ijs gemaakt met bessen, vet en suiker).

Laulau Westlandpeppers
Laulau: Hawaiiaans gerecht van varkensvlees en vis gewikkeld in ti-bladeren. Laulau wordt gestoomd en gegeten met rijst en poi.
Gerookte zalm Westandpeppers
Gerookte wilde zalm.
Jalapeno Popper Westlandpeppers
Jalapeño popper dip met nacho's.
Carolina Reaper Westlandpeppers
Carolina Reaper, officieel de heetste peper ter wereld, gecultiveerd in Amerika door Ed Currie.

Chilipepers

Tex Mex
In het zuidwesten van Amerika spelen chilipepers een centrale rol en in de Tex-Mex keuken zijn ze helemaal onmisbaar. Soorten zoals de Hatch chili uit New Mexico, Anaheim pepers en Jalapeños worden veel gebruikt. De chilipepers worden geroosterd, in blokjes gesneden en verwerkt in burrito’s, faijtas, enchilada’s, taco’s en salsa’s. Ze zorgen voor een rokerige hitte en een diepe smaak.

BBQ
De Amerikaanse barbecue wordt sterk beïnvloed door chilipepers. Van de rokerige Chipotle, de fruitige en pittige Habanero tot de verse en knapperige Jalapeño, alles wordt gebruikt. Voor het maken van de barbecue sauzen, maar ook de rubs of gewoon vers. Zo worden de Jalapeño’s gevuld en omwikkeld met spek en zo op de BBQ gegaard tot een heerlijke snack.

Hot sauces
Hete sauzen, variërend van mild tot tongverscheurend heet, zijn een kenmerk van de Amerikaanse eettafel. Zo is de afgelopen jaren Sriracha bijna net zo bekend geworden als ketchup. Andere bekenden Amerikaanse hot sauzen zijn Tabasco, Louisiana Hot Sauce, Texas Pete en Frank’s RedHot. De hete sauzen worden gebruikt om een pittige touche te geven aan allerlei gerechten, van kippenvleugels tot burrito’s voor het ontbijt.

Super hots
De Carolina Reaper is gecultiveerd door de Amerikaanse kweker Ed Currie. Dezelfde Ed heeft ook Pepper X, de nieuwste heetste peper ter wereld gekweekt. En de trend van het eten van super hete pepers heeft Amerika ook niet overgeslagen. Niet alleen de Carolina Reaper is populair, maar ook de Naga Jolokia, die ze daar Ghostpepper noemen, en de Trinidad Scorpion worden gebruikt voor sauzen, chips of verwerkt bij de bereiding van chicken wings of curry. Ook worden er chili-cook offs en chili contesten georganiseerd.

Tex Mex

Veel gerechten die in Nederland, Mexicaans worden genoemd zijn eigenlijk Tex-Mex gerechten. Dit komt omdat in het gebied dat nu Texas is, vroeger inheemse Mexicaanse bevolking woonde. Toen de Amerikaanse kolonisten zich in dat gebied gingen vestigen, kwamen de twee (eet)culturen met elkaar in contact. De Mexicaanse gerechten werden gecombineerd met verschillende producten die de kolonisten meebrachten, bijvoorbeeld gehakt en bloem. Deze gerechten en ingrediënten werden gecombineerd met elkaar en zo ontstond een geheel eigen keuken, de Tex-Mex keuken. Deze is vervolgens geëvolueerd tot de bekende en rijke keuken die het nu is. Het is een echt op zichzelf staande keuken met eigen, kenmerkende gerechten en ingrediënten. Vanwege globalisatie en de populariteit van de gerechten kregen veel van deze gerechten in Europa onterecht de stempel ‘Mexicaans’.

Typische Tex-Mex ingrediënten zijn gehakt, zwarte bonen, Cheddar, komijn en tortilla/wraps gemaakt van bloem. Zie je een Mexicaans gerecht met één of meerdere van bovenstaande ingrediënten, is de kans groot dat het gaat om een Tex-Mex gerecht. Denk bijvoorbeeld aan Chili con Carne met gehakt en zwarte bonen, Fajitas met wraps van tarwebloem of Nachos met een lading gesmolten kaas. Dit zijn allemaal gerechten die in Mexico nauwelijks op de kaart zullen staan.

Tex mex burrito Westlandpeppers
Burrito met rode kidneybonen en snackpaprika.
BBQ USA Westlandpeppers

Barbecueën

Barbecueën is al sinds de koloniale tijd een belangrijk onderdeel van de Amerikaanse keuken. Zo wordt er in Amerika bij veel belangrijke gebeurtenissen en feestdagen gebarbecued, zijn er barbecuewedstrijden, festivals en barbecuefeesten in de achtertuin. Het gaat dus niet alleen om het eten, maar ook om traditie, gemeenschap en cultuur.

Het kenmerk van Amerikaanse BBQ is “low and slow” koken. Vlees zoals brisket, ribs, varkensschouder en kip worden urenlang, soms zelfs de hele nacht, langzaam gegaard boven hardhouten kolen of in rookovens. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de rokerige smaken absorbeert.

Bij barbecueën gaat het niet alleen om het vlees, maar ook om de sauzen en rubs. Barbecuesauzen zijn er in allerlei soorten en smaken. Zoet, pittig, kruidig of een combinatie van alle drie zijn. Rubs, gemaakt van een mix van kruiden, suiker en zout, voegen smaak toe aan het vlees. De suiker zorgt door karamelisering voor een mooie korstvorming en het zout ontrekt vocht aan het vlees.

Het is een feestmaal en verschillende bijgerechten mogen dan ook niet ontbreken. Denk aan koolsla, mac & cheese, gebakken bonen, maisbrood, augurken en ingelegde pepers.

Dranken

De Verenigde Staten staan bekend om hun bourbon- en whiskeyproductie. Bourbon is een Amerikaanse whiskey die voor minstens 51% van mais wordt gemaakt. Het is een stuk zoeter dan andere whiskeysoorten en vooral populair in de zuidelijke staten.
Een bekende Amerikaanse whiskey is Jack Daniel’s, uit Tennessee.

Waarschijnlijk werden sterke dranken al eeuwenlang gemengd met kruiden en fruit, maar ergens eind 18e of begin 19e eeuw ontstonden in de Verenigde Staten cocktails volgens het huidige concept. Cocktails waren in het begin eenvoudige combinaties van sterke drank, suiker, water en bitters. Later werd dit steeds complexer en inmiddels zijn er oneindig veel recepten voor cocktais. Bekende Amerikaanse cocktails zijn de Manhattan, Old Fashioned, Cosmopolitan, Mint Julep, en Martini.

Coca-Cola, een van ‘s werelds meest herkenbare frisdranken, werd in 1886 in Atlanta, Georgia, uitgevonden door John S. Pemberton. Het begon als een “geneesmiddel” maar werd al snel een populaire frisdrank. En niet alleen Coca Cola is een Amerikaans frisdrank merk, ook Pepsi, Sprite, 7-UP, Dr. pepper hebben allemaal een Amerikaanse oorsprong. Root beer, cream soda en ginger ale zijn ook populaire Amerikaanse frisdranken.

Kruidige Old Fashioned cocktail Westlandpeppers
Kruidige Old Fashioned cocktail.

Amerikaanse producten

Naga Jolokia Westlandpeppers

Naga Jolokia / Ghost pepper

Vanaf  3,90
Dried Chipotle Ahumado Westlandpeppers

Chipotle - gedroogd en gerookt

Vanaf  4,54
Jalapeño Westlandpeppers

Jalapeño

Vanaf  2,06
Jalamayo Westlandpeppers

Jalamayo

 4,45
Carolina Reaper chips Westlandpeppers

Carolina Reaper Chips

Vanaf  2,98
BBQ rub Westlandpeppers

BBQ rub

Vanaf  3,62
Spaanse peper rood Westlandpeppers

Spaanse peper / Cayenne

Vanaf  3,44
Chili contest pakket Westlandpeppers

Peper challenge pakket

 5,28
Corer Jalapeno Westlandpeppers

Jalapeño ontzader/corer

 6,20
Naga jolokia saus Westlandpeppers

Naga Jolokia Sauce

 6,65
Jalapeño chilipoeder Westlandpeppers

Jalapeño chilipoeder

Vanaf  4,36
Habanero Westlandpeppers

Habanero / Adjuma

Vanaf  4,59
Trinidad Scorpion Westlandpeppers

Trinidad Scorpion

Vanaf  3,90
Smoked Habanero saus Westlandpeppers

Smoked Habanero Sauce

 5,46
Carolina reaper Westlandpeppers

Carolina Reaper

Vanaf  4,36
Chili con carne pakket Westlandpeppers

Chili Con Carne Pakket

 18,34

Heerlijke recepten uit Verenigde Staten

Nachoschotel
Nachoschotel van zelf gemaakte maistortilla chips met een smokey salsa, romige guacamole en pittige Jalapeño schijfjes.
Jalapeño Poppers
Gefrituurde Jalapeño pepers gevuld met een kaasachtig mengsel. De pittige Jalapeño poppers zijn perfect als borrelhapje of voorgerecht.
Pittig borrelbrood
Verwen jezelf met dit zelfgemaakte pittige brood. Het pizza-achtige brood is heerlijk als lunch, borrelhapje of tussendoortje.

Kookboeken tips

Smokey Goodness Brand New BBQ

Jord Althuizen

Guerrilla Tacos

Wesley Avila
Engels

Smokey Goodness Burgers & BBQ Bites

Jord Althuizen

Franklin Barbecue

Aaron Franklin
Engels

Oh My Foodness!

Sabine Koning

Home Style Cookery

Matty Matheson
Engels

Amerikaanse restaurants

Celia

Amsterdam

Texican

Rotterdam

Steakhouse Betty Boop

Delft

Oakwoodgrill Restaurant

Veldhoven

Hudson

Meerdere locaties in Nederland

Wow Crab

Amsterdam, Den Haag & Rotterdam

Black Smoke

Rotterdam

The Louisiana

Haarlem

Route 66

Berlijn

Must see!

Ugly Delicious

Meerdere afleveringen
Netflix

High on the Hog

Netflix

Streetfood USA

Netflix

Fresh, Fried & Crispy

Netflix

Miljuschkas Food Trucks

Disney+ / 24kitchen

Chef's Table: BBQ

Afl1: Tootsie Tomanetz
Afl 6: Rodney Scott
Netflix

Chef's Table

S2: Grant Achatz
S3: Nancy Silverton
S4: Christina Tosi
S6 Mashama Bailey & Sean Brock
Netflix

Chef's Table: Pizza

Afl 1: Chris Bianco
Afl 6: Sarah Minnick
Netflix

Somebody Feed Phil

S1: New Orleans
S2: New York
S3: Chicago
S4: San Francisco & Hawaï
S5: Maine & Portland
S6: Philadelphia, Austin & Nashville
S7: Washington & Orlando
Netflix

Breakfast, Lunch & Diner

Afl 3: Los Angeles
Netflix

De Aardappeleters

S1 Afl 5: Barbecue
NPO

Bestellen tijdens Pinksteren

Op Tweede Pinksterdag, maandag 20 mei, worden er geen bestellingen gemaakt en verzonden met DHL. Bestellingen geplaatst na vrijdag 17 mei 10:00 uur (in de ochtend) worden op dinsdag 21 mei gemaakt en verzonden. Houd hier rekening mee wanneer u een bestelling plaatst.