- Direct van de teler
- Vers verzonden
- Snel bezorgd & afhaalpunt
- Spicy support
Japan ligt in Oost-Azië en bestaat uit vier grote eilanden (Honshu, Hokkaido, Kyushu en Shikoku) en duizenden kleinere eilanden. Japan kenmerkt zich, ondanks het huidige hectische high-tech tijdperk, door eenvoud, traditie en harmonie. Dit zie je ook weer terug in de Japanse keuken, zo zijn de culinaire tradities diepgeworteld in de Japanse cultuur en geschiedenis.
De Japanse keuken staat bekend om zijn perfecte balans tussen smaken, textuur en presentatie. De presentatie van het eten is erg belangrijk. Elk gerecht wordt met veel precisie en eenvoud opgemaakt, waarbij de natuur de belangrijkste inspiratiebron is.
Sushi, met zijn veelzijdigheid en verfijning, is uitgegroeid tot een internationaal symbool van Japanse keuken. De combinatie van verse vis, perfect bereide rijst en mooie presentatie spreekt mensen over de hele wereld aan.
De Japanse keuken staat bekend om het gebruik van enkele kenmerkende ingrediënten en smaken die de basis vormen van veel gerechten. De gerechten hebben evenwichtige smaken, waarbij zoet, zout, zuur en umami harmonieus samenkomen. Umami betekent “essentie van heerlijkheid” in het Japans, en de smaak wordt vaak beschreven als een hartige, volle smaak, die een gerecht diepgang geeft.
Rijst
Rijst is de ruggengraat van de Japanse voeding en is de basis van veel gerechten. De kwaliteit van de rijst is essentieel, en de manier waarop het wordt bereid en gekruid is met azijn maakt het tot een onmisbaar element in sushi en veel andere gerechten.
Vis
Als een eilandnatie heeft Japan een rijke viscultuur. Verse vis, zoals zalm, tonijn, makreel, paling en forel, wordt veel gebruikt in sushi, sashimi en andere gerechten. Ook zeevruchten zoals garnaal, inktvis, krab en kreeft worden veel gebruikt. De vis en zeevruchten worden vaak rauw gegeten of licht bereid om de natuurlijke smaken te behouden. Een andere Japanse visspecialiteit is Shiokara. Hierbij wordt de vis gezouten en gefermenteerd, meestal wordt het gemaakt van de ingewanden van inktvis, sardientjes of makreel.
Sojasaus
Bij het maken van traditionele sojasaus worden vier hoofdingrediënten gebruikt: sojabonen, tarwe, zout en water. Fermentatie is een belangrijk onderdeel van het proces en hoe langer de sojasaus fermenteert, hoe dieper de smaak van de sojasaus wordt. Brouwers kunnen er maanden of zelfs jaren over doen om sojasaus van hoge kwaliteit te produceren. Het wordt gebruikt als dipsaus, smaakversterker en marinade.
Wasabi
Deze pittige groene pasta, afkomstig van de wasabiplant, wordt vaak vermengd met sojasaus en gebruikt als pittige smaakmaker bij sushi en sashimi. Meer gangbare en goedkopere versies van wasabi zijn gemaakt met mierikswortel.
Zeewier
Nori is gedroogd zeewier en wordt gebruikt om sushi te rollen en als garnering. Het heeft een kenmerkende zoute smaak en voegt textuur en umami toe aan gerechten. Wakame is een andere soort verse zeewier dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het heeft een knapperige bite met veel smaak en aroma en is heerlijk als topping op of als vulling in sushi, sashimi en salades.
Miso
Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het wordt gebruikt om misosoep te maken en dient als basis voor sauzen en marinades. Het komt in verschillende varianten, van zoet tot hartig, en voegt diepte en complexiteit toe aan gerechten.
Dashi
Dashi is een bouillon die in de Japanse keuken gebruikt wordt als basis voor talloze recepten. De visbouillon wordt gemaakt van Kombu (zeewier) en Bonitovlokken (gedroogd, gerookte en gefermenteerde tonijn).
Matcha
Dit is een fijngemalen groene thee met een rijke, aardse smaak. Het is populair bij theeceremonies, maar wordt ook gebruikt in taarten, ijs en sommige hartige gerechten.
Rijstwijn
Sake is een Japanse rijstwijn die wordt gemaakt door rijst te laten fermenteren, niet distilleren. Sake wordt geserveerd in speciale kannen (tokkuri) en kleine kopjes (choko of sakazuki). Het kan zowel warm als koud worden gedronken, afhankelijk van de sake en voorkeur. Voor het serveren wordt het soms voorzichtig geschud. Het wordt langzaam genipt om de smaken volledig te waarderen. Het kan ook worden gebruikt om mee te koken.
Mirin is de alcoholarme en zoete tegenhanger van Sake, die vaak voor 40-50% uit suiker bestaat. Mirin wordt vaak alleen voor het koken gebruikt.
Kobe- of Wagyu-rundvlees
Een zeer duur soort rundvlees, afkomstig van de Japanse Wagyu runderrassen die in Japan worden gehouden. De koeien mogen alleen zuiver water drinken en moeten gevoed worden met granen zoals rijst, stro, maïs, gerst en andere granen. Het staat bekend om de intense marmering in het vlees. Het heeft een verfijnde smaak, textuur en malsheid.
Andere veel gebruikte ingrediënten zijn: yuzu, shiitake, edamame boontjes, sesamzaadjes (wit en zwart), bamboescheuten, ingemaakte groenten en gember.
Pepers zijn niet zo prominent aanwezig in de traditionele Japanse keuken als in sommige andere Aziatische keukens. Er wordt gebruikt gemaakt van mild pittige pepers en kruiden om gerechten subtiel te verrijken met smaak, diepte en een vleugje pittigheid.
De bekendste verse Japanse pepers is de Shishito. Deze mild pittige, groene peper heeft een stevige en hartige smaak. De naam Shishito verwijst in het Japans naar ”kop van de Leeuw”, waar de onderkant van de peper op lijkt. Qua gebruik in de keuken lijkt hij op de Pimientos de Padron, maar dan in combinatie met typische Japanse gerechten. Ze worden traditioneel geroosterd in de pan met wat sesamolie en sojasaus. Ze zijn ook heerlijk voor bij de teppanyaki, op een spies bij de yakitori of in een beslag en gefrituurd als tempura.
Shichimi togarashi is een pittig kruidenmengsel wat veel gebruikt om gerechten op smaak te brengen en een vleugje pittigheid te geven. Het wordt vaak over ramen, noedels en gegrilde gerechten gestrooid. Het bestaat uit zeven specerijen: szechuanpeper, rode chilipeper, sesamzaad (witte én zwarte), gember, geroosterde sinaasappelschil, nori en hennepzaad.
In de moderne Japanse keuken of fusiongerechten spelen pepers een belangrijkere rol. Zo worden ze gebruik om pittigere curry’s, sauzen of marinades te maken.
Sushi heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot meer dan duizend jaar geleden in Japan. De oorsprong van sushi zoals we het vandaag kennen, begon echter niet als de vertrouwde sushi met vis op rijst.
In de 8e eeuw ontstond narezushi, een vroege vorm van sushi. Het was een conserveringstechniek waarbij vis werd gefermenteerd door het te combineren met rijst en zout. Dit proces hielp om de vis te bewaren en te fermenteren, waardoor het langer houdbaar werd. Na een tijd van fermentatie werd de rijst weggegooid en werd de gefermenteerde vis gegeten.
Tegen de 17e eeuw was de techniek geëvolueerd naar sushi, waarbij vis bovenop ingelegde rijst werd geserveerd. De vis werd vaak rauw gegeten, maar soms licht gepekeld of gefermenteerd om de smaak te verbeteren.
De moderne vorm van sushi, zoals nigiri sushi (vis op een bolletje rijst) en maki sushi (rolletjes), ontstond in de 19e eeuw in Tokyo. Een chef genaamd Hanaya Yohei wordt vaak genoemd als bedenker van nigiri sushi zoals we dat nu kennen. Hij begon verse vis direct bovenop een bolletje met azijn gekruide rijst te serveren, waardoor de smaken en texturen beter tot hun recht kwamen.
Vanaf dat moment heeft sushi zich wereldwijd verspreid en aangepast aan verschillende smaken en ingrediënten, waardoor het een van de meest geliefde en herkenbare gerechten uit de Japanse keuken is geworden. Het kent dan ook verschillende vormen en stijlen, met elk unieke smaken en presentaties. De bekendste soorten zijn:
– Nigiri: Dit is een van de meest herkenbare vormen van sushi. Het bestaat uit een handgevormd bolletje rijst bedekt met een plakje verse rauwe vis, zoals zalm, tonijn of garnalen, vaak met een vleugje wasabi ertussen.
– Maki: Dit zijn sushirolletjes, waarbij rijst, vis en andere ingrediënten worden omwikkeld met nori (gedroogd zeewier) en samengeperst tot rollen. Hier zijn ook weer verschillende soorten in, Futomaki heeft meerdere vullingen, Hosomaki heeft maar één vulling, Gunkan maki heeft de vorm van een boot en wordt vaak gevuld met zalmeitjes, krab, spieringeitjes of zeewier.
– Uramaki: Dit is net als maki, een opgerolde sushirol. Waar bij de maki het zeewier aan de buitenkant zit, zit bij de uramaki de rijst aan de buitenkant. Het wordt dan ook wel ‘inside-out’ sushi genoemd.
– Temaki: Dit zijn handgerolde sushi, ook wel bekend als ‘sushi cones’. Het zijn kegelvormige nori-vellen gevuld met rijst, vis, groenten en andere smaakmakers, vergelijkbaar met maki, maar dan hand gerold en vaak groter.
– Chirashi: Letterlijk vertaald als “gestrooide sushi”. Dit is een kom met sushirijst bedekt met verschillende soorten verse vis, sashimi, groenten en ei, vaak kunstig gerangschikt.
Ramen
Een noedelsoep, die net zoals sushi wereldwijd bekend en geliefd is. De soep bestaat uit noedels, geserveerd in een rijke bouillon met verschillende toppings. Typische Japanse toppings zijn geroosterd varkensvlees (chashu), gekookt ei, nori, bamboescheuten en lente-ui. Door de smaken en texturen van de bouillon, noedels en toppings is het resultaat een smaakvol en vullend gerecht. De variaties verschillen per regio, hierdoor is elke kom ramen uniek, en zijn er oneindig veel verschillende combinaties met verschillende bouillons en toppingen.
Okonomiyaki
Een hartige Japanse pannenkoek, vaak vergeleken met een gevulde pizza. Het bestaat uit een beslag van bloem, ei en kool met diverse toevoegingen zoals vlees, zeevruchten, groenten en bonitovlokken, en wordt overgoten met een speciale okonomiyaki-saus en mayonaise.
Chawanmushi
Een hartige, zachte, gestoomde eiercustard die vaak gevuld is met stukjes kip, garnalen, groenten of vis. Het heeft een verfijnde smaak en textuur en wordt geserveerd in een kleine kom.
Kare
Kare is het Japanse woord voor curry. Japanse curry is mild pittig, licht zoetig en zacht van smaak.
Gyoza
Een Japanse dumpling gevuld met (varkens)gehakt, groenten zoals kool, bieslook, shiitake en kruiden. De vulling wordt vervolgens in een dun deegvel gewikkeld en gebakken en gestoomd.
Yakitori
Dit zijn gegrilde kipspiesjes. Yakitori kan in Japan verschillende delen van de kip bevatten, zoals lever, hart, huid en soms worden er groenten aan de spiesjes toegevoegd, en vervolgens gegrild boven houtskool en vaak op smaak gebracht met een tare saus. Dit is een klassieke Japanse saus gemaakt van sojasaus, sake en suiker.
Hōtō
Een soort noedelsoep die populair is in de regio Yamanashi. Het bestaat uit brede, platte noedels gekookt in een stevige miso- of groentebouillon met diverse groenten en soms vlees.
Kitsune Udon
Een kom udon-noedels in een lichte dashi-bouillon, gegarneerd met gebakken tofu, dat vaak wordt gekenmerkt door zijn zoete smaak. Dit gerecht biedt een interessante mix van smaken en texturen.
De Japanse hoofdstad Tokyo is een van de beste eetsteden ter wereld, met restaurants op elke hoek. Het heeft zijn eigen authentieke stijl van sushi, die Edomae sushi heet. ‘Edomae’ is Japans voor ‘voor Tokyo’, daarmee bedoelen ze dat de sushi gemaakt wordt met de vis uit de baai van Tokyo. De nadruk ligt op dag verse vis en zeevruchten van hoge kwaliteit. Edomae sushi wordt geserveerd als nigiri sushi, gemaakt met een specifieke rijst genaamd ‘shari‘. De rijst wordt gemengd met azijn, suiker en zout en vervolgens met de hand gevormd tot langwerpige rolletjes. De verse vis en zeevruchten gaan boven bovenop de rijstbal, waardoor het er minimalistisch uitziet. Je vindt hier vaak unieke vissoorten en specialiteiten die je nergens anders kan krijgen, bijvoorbeeld met zee-egel.
Monjayaki, een lokale specialiteit van Tokio, is een soort van hartige pannenkoek met een vloeibare consistentie. Het wordt bereid met verschillende ingrediënten zoals groenten, zeevruchten, vlees en beslag en wordt op een hete bakplaat gemengd en gebakken tot het een romige textuur krijgt.
Tsukemen is een variatie op ramen die populair is in Tokyo. Het bestaat uit dikke noedels die geserveerd worden met een aparte kom hete soep of bouillon. Je dipt de noedels in de soep voordat je ze opeet, waardoor elke hap intens van smaak is.
Een ander bekend gerecht is de Katsu-sandwich. Dit is een heerlijke sandwich gemaakt met een gefrituurde schnitzel van varkensvlees (tonkatsu), vaak met verse kool en een sausje. Het is een populaire snack die je bij veel kraampjes en restaurants in Tokyo kunt vinden.
In Tokyo vind je ook veel Tendon restaurants. Dit is een kom met tempura, gefrituurde groenten, zeevruchten of vlees geserveerd op een bedje van rijst met een speciale zoetzure tempura-saus eroverheen.
Tosao van Coevorden
Tim Anderson
Katinka Lansink
– Over de Peruaans-Japanse fusionkeuken
Tim Anderson
Christel van Bree
Tim Anderson
IJmuiden
Amsterdam, Ibiza, Munchen
Groningen
Düsseldorf
Arnhem, Den Haag, Rotterdam
Rotterdam
Amsterdam, Den Haag
Berlijn, Kopenhagen & Londen
Den Haag
Rotterdam, Den Haag
Antwerpen
Londen, Madrid, Rome en vele andere locaties ter wereld.
Afl 2: Osaka, Japan
Netflix
S1 Afl 6: Sushi
Netflix
Afl 1: Tokio, Japan
Netflix
Afl 2: Salt
Netflix
S7 Afl 3: Kyoto
Netflix
S1 Afl 1: Pizza
Netflix
Netflix
S1: Niki Nakayama
S3: Ivan Orkin
Netflix
| Maandag | van 8:00 tot 17:00 |
|---|---|
| Dinsdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Woensdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Donderdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Vrijdag | van 8:00 tot 17:00 |
| Zaterdag | van 8:00 tot 12:00 |
| Zondag | Gesloten |
Burg. Crezeelaan 44A
2678 KZ De Lier
© Westlandpeppers | Webshop door Buro Staal
Maandag tweede paasdag is de webshop gesloten. Bestellingen geplaatst na vrijdagochtend 10:00 uur worden dinsdag 22 april verwerkt. Fijne paasdagen! 🐣
