Snackpaprika Salade

Directions

1Verwijder de zaden uit de oranje en rode snackpaprika’s. Was de baby spinazie kort in ijskoud water, hierdoor wordt de spinazie mooi schoon en lekker knapperig.

2Smeer 5 rode en 5 gele snackpaprika's in met olijfolie en een beetje zout. Meng dit goed door elkaar en leg deze op een bakplaat in de oven, rooster ze op grillstand totdat het vel van de paprika's begint te kleuren, haal het vel van de paprika's af. Je kan de snackpaprika's ook grillen in een grillpan op hoog vuur. Snij de geroosterde snackpaprika's in stukken/ringen.

3Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Voeg paprikapoeder en de Ñora pepper rub toe aan het water waarin je de couscous kookt. Doe de gekookte couscous met de baby spinazie en snackpaprika's in een kom. En zet dit vervolgens in de koelkast om af te koelen.

4Breng de salade op smaak met zout, Ñora pepper rub, citroensap en sushi- of witte wijn azijn. Snij de 2 overgebleven snackpaprika's, cherry tomaten en rode ui in fijne ringen. Pluk de feta in allemaal kleine stukjes en voeg dit toe aan de salade. Meng het geheel en de salade is klaar om te serveren.