Home Recepten Enchiladas met zoete aardappel

Enchiladas met zoete aardappel

februari 4, 2022

Vegetarisch recept voor Enchiladas Rojas! Maistortillas gevuld met zoete aardappel, overgoten in een smaakvolle en authentieke rode enchilada saus.

Aanwijzingen

Voor de rode enchilada saus

1Bestel het Enchilada Saus pakket met alle Westlandpeppers producten. Dit recept is goed voor ongeveer 500ml saus, afhankelijk van hoe dik je hem maak en water je toevoegt.

2Ontsteel alle pepers en haal de zaden eruit. Rooster de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Laat vervolgens weken in 1 liter warm water, voor 15 minuten. Let op dat de peper niet verschroeien, dit kan voor zorgen dat de saus uiteindelijk een bittere smaak heeft.

3Snij de ui en de knoflook fijn en bak deze samen met een scheutje olijfolie in een pan tot een licht bruine kleur. Stop de gedroogde pepers in de blender samen met de knoflook, ui, zout en een scheutje water. Pureer tot een dikke massa en voeg langzaam meer water toe tot het de gewenste dikte heeft, ongeveer 200ml. Proef de saus en voeg naar smaak nog extra zout toe. Voeg eventueel ook een beetje bruine suiker of chocolade toe als je de Enchiladasaus te bitter vind smaken.

Voor de zoete aardappel vulling

1Bak de zoete aardappel in een pan op hoog vuur en voeg een halve theelepel zout toe. Rooster de zoete aardappel tot ze een bruine / klein zwart randje hebben. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de zoete aardappel rustig door garen in zijn eigen stoom/vocht. Doe dit voor ongeveer 5 minuten tot de zoete aardappel gaar is.

2Doe de zoete aardappel in een mengkom en voeg de gesnipperde sjalot, bieslook, el sushi azijn en el creme fraiche toe. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

3Bak de maistortilla's zoals staat aangegeven op de verpakking. Vul met het zoete aardappel mengsel, rol/vouw dicht en plaatst naast elkaar op een bord. Schenk de enchilada saus (warm) over de gevulde tortillas en maak af met lente uitjes, koriander en feta. Serveer met limoen partjes en eetsmakelijk!

Kip enchiladas

1Voor enchiladas met vlees vervang je de zoete aardappel voor kippendijen. Bak de kippendijen in een pan tot ze gaar zijn. Trek de kippendijen met 2 vorken uit elkaar. Bak de de sherred kip in een pan en meng het met 3 eetlepels rode enchilada saus voor extra smaak. Doe vervolgens hetzelfde als het recept hierboven.

Tip

1Ook lekker op een tostada! Beleg de tostadas met een dikke laag enchilada saus, maak af met de zoete aardappel blokjes, lente uitjes, koriander en feta. Serveer met limoen partjes en eetsmakelijk!

Ingrediënten

Rode Enchilada Saus

4 gedroogde Guajilo pepers

4 gedroogde Ancho pepers

4 gedroogde Arbol pepers

4 gedroogde smoked Chipotle pepers

1 solo knoflook

olijfolie (zelf toevoegen)

1 kleine rode ui (zelf toevoegen)

2 tl zout (zelf toevoegen)

optioneel: bruine suiker/chocolade (zelf toevoegen)

Zoete aardappel enchiladas

12 mais tortilla's Taiyari

3 zoete aardappelen, in blokjes van 1 bij 1cm

1 sjalot, fijn gesneden

1 bos bieslook, fijn gesneden

1 el sushi azijn

1 el creme fraiche

Toppings

4 lentje uitjes, in fijne ringetjes

75 g feta

koriander

limoen in partjes

00:00