Tiradito la morue

Cette recette est inspirée du Tiradito de saumon du livre de cuisine "Mi Casa Peru" de Katinka Lansink. Le tiradito est l'un des plats les plus connus de la cuisine nikkei. Il s'apparente au ceviche, mais diffère par la méthode de découpage et la fonction du lait de tigre.

10 minutes
4 personnes
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Codfish-tradito_Westlandpeppers
Tiradito la morue

Cette recette est inspirée du Tiradito de saumon du livre de cuisine "Mi Casa Peru" de Katinka Lansink. Le tiradito est l'un des plats les plus connus de la cuisine nikkei. Il s'apparente au ceviche, mais diffère par la méthode de découpage et la fonction du lait de tigre.

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Comment le préparer

1
Enlevez la peau de la morue et coupez-la en petites lanières/pièces. Coupez le reste de la morue en fines tranches. Séchez bien les morceaux de peau et assaisonnez-les avec beaucoup de sel et de poivre. Faites frire les morceaux de peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que vous obteniez des craquelures de cabillaud.

2
Pour le lait de tigre, mélangez la pâte d'Aji Amarillo, la pulpe de fruit de la passion, le mirin et le vinaigre de riz dans un bol à l'aide d'un mixeur ou d'un robot ménager. Versez l'huile d'olive en filet dans le lait de tigre pour obtenir un mélange homogène. Passez le lait tigré au tamis avec le côté arrondi d'une cuillère à soupe et ajoutez le pisco. Flambez brièvement la sauce.

3
Conservez les graines du fruit de la passion et écrasez-les brièvement à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Faites-les griller pendant 1 minute dans une poêle sèche et laissez-les refroidir. Vous pouvez également les remplacer par des graines de sésame noir.

4
Garnissez les tranches de cabillaud sur une assiette comme un carpaccio sur une assiette. Versez le lait de tigre sur le dessus. Décorez avec les tranches de concombre, les graines de fruit de la passion grillées et les craquelures de cabillaud. Terminez par du sel et du poivre selon votre goût.

Ingrédients

  • 400 g morue avec peau
  • 4 concombres snackés, coupés en fines tranches
  • Poivre et sel

 

Lait de tigre

  • 4 cuillères à soupe de pâte d'Aji Amarillo
  • 4x pulpe d'un fruit de la passion
  • 4 cuillères à soupe de merin
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de pisco

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