1
Mettez les blancs de poulet avec 1 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez la casserole du feu et gardez le liquide de cuisson pour plus tard. Prenez deux fourchettes et utilisez-les pour déchiqueter le poulet.
2
Retirez les tiges des piments chipotle. Faites-les rôtir dans une poêle à sec à feu moyen pendant environ 2 minutes. Les huiles essentielles sont alors libérées et ils dégageront plus de saveur. Veillez à ne pas les roussir, car cela pourrait donner un goût amer à la sauce au final.
3
Mettez ensuite les piments chipotle dans une casserole, ajoutez 500ml d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Coupez les tomates cerises en deux, hachez 1 oignon et hachez finement 2 gousses d'ail. Ajoutez ces ingrédients aux piments chipotle avec l'eau de cuisson et broyez-les à l'aide d'un mixeur manuel ou d'un blender pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez 1 cuillerée à café de thym, 1 cuillerée à café d'origan, 1 cuillerée à café de sucre brun, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
4
Coupez 1 oignon en fines rondelles et faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la sauce chipotle et le poulet émincé, faites frire pendant environ 3 minutes. Ajoutez 100ml de l'eau de cuisson du poulet et laissez mijoter pendant encore 15 minutes.
5
Chauffez la tortilla de maïs en la faisant frire des deux côtés pendant 20 à 25 secondes dans une poêle sans huile ni beurre à feu moyen. Remplissez les tortillas avec le poulet Tinga et terminez avec vos garnitures préférées telles que : radis, feta, jalapeño, oignon rouge, citron vert, crème aigre et coriandre.
