La Pasilla de Oaxaca est une variété fumée du piment Pasilla. Le piment est originaire de la région de Oaxaca, d’où son nom. Les piments Pasilla traditionnels ne sont pas fumés et ont une saveur plus fruitée que cette variété fumée. L’Oaxaca est intensément fumé, avec des notes de tabac. Lorsqu’il est cuit, le piment ajoute un élément presque charnu/barbecue au plat. La Pasilla de Oaxaca est non seulement plus fumée, mais aussi plus épicée et beaucoup plus difficile à obtenir aux Pays-Bas et en Europe. Les Pasillas spéciales de Oaxaca sont souvent utilisées pour les sauces et les salsas, comme pour cette Salsa Oaxacan Pasilla-Tomatillo.

Préparation
– Faites frire les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ensuite, les huiles essentielles sont libérées et elles dégagent plus de saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Faites-les tremper dans l’eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les à la taille souhaitée.
– Placez les piments séchés dans un robot de cuisine et broyez-les jusqu’à ce qu’ils aient la texture que vous préférez, en flocons ou en poudre.