Le Mulato séché est un piment légèrement épicé, de couleur brun-noir et au goût fumé. Le Mulato est la variante séchée et mûre du Poblano et est un poivre très utilisé dans la cuisine mexicaine. Le Mulato est un ingrédient important des moles, salsas, poudres de piment et sauces mexicaines.

Le Mulato et l’Ancho sont tous deux des variantes séchées du Poblano. La différence entre les deux piments séchés est le moment de la récolte. Les piments Ancho sont récoltés lorsqu’ils sont mûrs et rouges, tandis que les piments Mulato mûrissent encore plus longtemps sur la plante jusqu’à ce qu’ils soient rouge foncé et tombent presque de la plante. L’Ancho séché est légèrement fruité par rapport au Mulato séché qui a un goût plus mûr et fumé, les deux piments sont légèrement piquants.

Préparation
– Faites frire les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ensuite, les huiles essentielles sont libérées et elles dégagent plus de saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Faites-les tremper dans l’eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les à la taille souhaitée.
– Placez les piments séchés dans un robot de cuisine et broyez-les jusqu’à ce qu’ils aient la texture que vous préférez, en flocons ou en poudre.