Les Corn husks, également appelées feuilles de maïs, sont largement utilisées dans la cuisine mexicaine et centraméricaine. Les feuilles de maïs ne sont pas destinées à être consommées, mais servent d’enveloppe pour envelopper les aliments et les cuire ensuite à la vapeur ou au four. Il s’agit d’un emballage alimentaire naturel qui est compostable. C’est aussi une belle présentation pour la nourriture. Certaines feuilles peuvent être quelque peu tachetées ou inégalement décolorées, ce qui n’affecte pas les aliments emballés.

Les Corn husks sont principalement utilisées pour fabriquer des tamales. Il s’agit de paquets de pâtisserie cuits à la vapeur, faits de farine de maïs et enveloppés dans des feuilles de maïs. C’est un plat traditionnel avec une garniture de viande, de légumes, de fromage ou de fruits (secs), souvent aromatisée avec des piments. Le mot tamalli en nahuatl (langue indigène du Mexique) signifie quelque chose comme enveloppé.

Quantité
Les feuilles de maïs sont emballées par 50 grammes (± 15 pièces) ou 200 grammes (± 60 pièces).

Préparation
Faites tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Tamponnez un peu les feuilles et emballez la nourriture. Attachez les paquets avec des pelures déchirées ou une ficelle et faites-les cuire à la vapeur ou au barbecue. Après la cuisson, enveloppez les aliments dans une feuille et jetez les pelures.