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Lorsque l’on évoque la cuisine américaine, on pense souvent aux fast-foods : hamburgers, hot-dogs et frites, mais c’est bien plus que cela. Connue pour ses possibilités illimitées, la cuisine américaine est plus vaste que partout ailleurs dans le monde. C’est un véritable creuset de saveurs. Cela s’explique par le fait que tous les immigrants ont apporté avec eux leurs propres rituels, produits et plats.
Dans le nord des États-Unis, par exemple, vous trouverez de nombreuses influences européennes, que les immigrants italiens, néerlandais et allemands, entre autres, ont apportées avec eux. Par exemple, la pizza italienne a été transformée en pizzas à fond épais. Le beignet est une version copiée de l’oliebol néerlandais. Quant aux Allemands, ils ont apporté avec eux divers sandwichs à la viande connus aujourd’hui sous le nom de hamburgers et de hot-dogs.
Dans le sud des États-Unis, en revanche, les influences de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud sont plus marquées. Avec des plats comme le poulet frit, les ragoûts, les burritos et le chili con carne. Les épices fortes et les piments forts sont largement utilisés.
En tant que nation d’immigrants, les États-Unis ont adopté les saveurs et les techniques d’innombrables pays, créant ainsi une cuisine dynamique et unique. Voici un bref aperçu des principales cuisines régionales :
La Nouvelle-Angleterre :
Comme son nom l’indique, cette cuisine est marquée par de nombreuses influences anglaises et irlandaises. Elle s’inspire également beaucoup de sa situation côtière et de l’abondance de poissons et de fruits de mer. Les rouleaux de homard, la chaudrée de palourdes et les moules frites sont des plats populaires. Elle est également connue pour ses délicieuses tartes aux myrtilles et son sirop d’érable.
Le centre du littoral atlantique :
La région du centre du littoral atlantique présente un mélange de différentes influences. Philadelphie est célèbre pour ses cheesesteaks et ses bretzels mous, tandis que le Maryland est connu pour son délicieux crabe bleu aux épices Old Bay. New York est la capitale culinaire des États-Unis, un creuset de spécialités culinaires, connu pour ses pizzas, ses bagels et ses sandwichs au pastrami.
Le Sud profond :
La cuisine du Sud est riche et pleine d’âme, avec beaucoup de plats réconfortants. Des plats comme le poulet frit, le chou vert (kale), le pain de maïs, les macaronis au fromage et la tarte aux pommes de terre sont courants dans cette région. Ces plats sont souvent préparés avec une quantité généreuse de beurre, de saindoux et de sucre. Le barbecue occupe également une place centrale dans les États du Texas, de la Caroline du Nord et du Tennessee, chaque État ayant son propre style. Les plats de barbecue à cuisson lente les plus connus sont le porc effiloché, les travers de porc et le poulet, souvent préparés avec des sauces régionales, telles que la sauce barbecue de Memphis ou la sauce moutarde de Caroline (sauce épicée à base de vinaigre). La Louisiane compte également un certain nombre de plats célèbres, tels que le Gumbo (un ragoût à base de gombo, de viande et d’épices), le Jambalaya (du riz avec de la saucisse d’andouille et/ou du poulet, des légumes et des épices, le tout cuit dans une seule casserole pour une saveur riche) et le Crawfish boil (des écrevisses bouillies, assaisonnées d’un mélange épicé de différentes épices et servies avec du maïs, des pommes de terre et de la saucisse).
Le sud de la Floride :
Le sud de la Floride offre un mélange de saveurs caribéennes, latino-américaines et américaines. Les sandwichs cubains, les beignets et la Key lime pie sont quelques-uns des délices culinaires de cette région.
Le Midwest :
Le Midwest est connu pour ses plats copieux et conviviaux. Parmi les plats emblématiques, citons la pizza profonde à la mode de Chicago, le barbecue à la mode de Kansas City, le fromage en grains du Wisconsin et le chili de Cincinnati, une version unique du chili servi avec des spaghettis.
Le sud-ouest :
La région du Sud-Ouest offre des saveurs puissantes et épicées inspirées de la cuisine mexicaine. Les plats tex-mex tels que les enchiladas, les burritos et les nachos sont populaires, tout comme les piments Hatch du Nouveau-Mexique, qui sont utilisés dans tous les plats, des ragoûts aux sauces.
Côte nord-ouest :
Le nord-ouest du Pacifique est connu pour son utilisation d’ingrédients frais et locaux. Ici, manger local n’est pas seulement une tendance, mais un mode de vie. Avec ses nombreuses terres agricoles, ses vergers et ses forêts, la région regorge de baies, de pommes, de champignons tels que les morilles et les chanterelles, et de fromages artisanaux, entre autres. L’étendue du littoral du Pacifix Northwest fait que le poisson et les fruits de mer jouent un rôle important dans cette cuisine. Ils sont souvent préparés simplement, avec un minimum d’assaisonnement, pour faire ressortir leurs saveurs naturelles. Portland et l’Oregon sont connus pour leurs nombreux food trucks proposant une variété de saveurs internationales.
La Californie :
La cuisine californienne est un mouvement culinaire connu pour son utilisation d’ingrédients frais, sains et locaux et pour ses combinaisons de saveurs innovantes. Les fruits de mer de la côte, le vin des vignobles voisins et un mélange d’influences culturelles constituent la base de ce style culinaire. La cuisine fusion s’y épanouit, donnant lieu à des créations surprenantes telles que des burritos au sushi, des tacos au barbecue coréen et des pizzas avec des garnitures inattendues comme des figues, du fromage de chèvre, des artichauts et des pêches. C’est donc là que naissent de nombreuses tendances alimentaires qui se répandent dans le monde entier.
Hawaï :
La cuisine hawaïenne est une combinaison unique de saveurs polynésiennes, asiatiques et américaines. Les plats tels que le poke (salade de poisson cru mariné), le loco moco (riz garni d’une galette de hamburger, d’un œuf au plat et de sauce) et le mochi (gâteaux de riz gluant) sont des favoris bien connus. Les luau sont des fêtes hawaïennes traditionnelles, souvent célébrées par des plats tels que le kalua pork (porc rôti dans un four souterrain), le laulau (viande et poisson enveloppés dans des feuilles de ti et cuits à la vapeur) et le poi (pâte violette faite à partir de racines de taro écrasées).
Alaska :
La cuisine de l’Alaska est axée sur le poisson et les fruits de mer, notamment le saumon sauvage (saumon royal de la rivière Copper), le crabe royal, le cabillaud, les crevettes et le flétan. Le fumage et le gril sont des méthodes de préparation courantes. Le saumon fumé, en particulier, est un mets délicat, souvent grillé sur un feu ouvert ou sur une planche de cèdre pour obtenir une saveur riche et fumée. En raison des vastes étendues sauvages, de nombreux habitants de l’Alaska s’adonnent activement à la pêche et à la chasse. La viande sauvage est donc également un élément important de la cuisine, comme l’élan, le caribou et le renne. Cette viande est souvent préparée dans des ragoûts, des saucisses ou sous forme de steaks et de hamburgers. L’Alaska est également riche en forêts de baies sauvages, comme les myrtilles, les baies des marais et les baies de saumon. Ces baies sont utilisées dans les desserts, les confitures et les sauces. En outre, les aliments sauvages, tels que les champignons sauvages, sont incorporés dans les plats. Les communautés autochtones d’Alaska ont leurs propres traditions culinaires. Les plats autochtones comprennent le muktuk (lard et peau de baleine) et l’akutaq (crème glacée esquimaude à base de baies, de graisse et de sucre).
Tex Mex
Les piments jouent un rôle central dans le sud-ouest de l’Amérique, et dans la cuisine Tex-Mex, ils sont tout à fait indispensables. Les piments tels que le chili Hatch du Nouveau-Mexique, les piments Anaheim et les Jalapeños sont largement utilisés. Les piments sont grillés, coupés en dés et incorporés dans les burritos, les faijtas, les enchiladas, les tacos et les salsas. Ils apportent une chaleur fumée et une saveur profonde.
Barbecue
Le barbecue américain a été fortement influencé par les piments. Qu’il s’agisse du Chipotle, du Habanero fruité et piquant ou du Jalapeño doux et piquant, tous ces piments sont utilisés. Pour la préparation des sauces barbecue, mais aussi des sauces de cuisson. Les piments jalapeño sont alors moulus et mélangés à de la poudre et sont ensuite utilisés sur le barbecue pour en faire un délicieux en-cas.
Sauces piquantes
Les sauces piquantes, qui vont de la sauce douce à la sauce piquante, sont indispensables à la table des Américains. Ces dernières années, par exemple, la Sriracha est devenue presque aussi célèbre que le ketchup. D’autres sauces piquantes américaines bien connues sont le Tabasco, la Louisiana Hot Sauce, la Texas Pete et la Frank’s RedHot. Les sauces piquantes sont utilisées pour ajouter une touche épicée à toutes sortes de plats, des ailes de poulet aux burritos du petit-déjeuner.
Super hots
Le Carolina Reaper a été cultivé par le producteur américain Ed Currie. Ce même Ed aurait déjà cultivé un piment plus fort avec le Pepper X, mais cette information n’a pas encore été confirmée par le Guinness World Records. La tendance à consommer des piments très forts n’a pas non plus échappé à l’Amérique. Non seulement le Carolina Reaper est populaire, mais le Naga Jolokia, que l’on appelle Ghostpepper là-bas, et le Trinidad Scorpion sont utilisés pour les sauces, les chips ou incorporés dans la préparation d’ailes de poulet ou de curry. Ils organisent également des concours de chili et des compétitions de chili.
Habanada
Le piment Habanada est un autre piment développé en Amérique. L’histoire du habanero non piquant a commencé lorsque Bill Adams, cultivateur de piments au Texas, a découvert au début de 1998 un habanero beaucoup moins piquant. Ce fut la grande percée de l’habanada doux. Le producteur de piments Adams a partagé ces graines avec l’Institut du piment de l’Université d’État du Nouveau-Mexique (NMSU), qui a ensuite procédé à des essais et développé le habanero non piquant. Ces graines sont finalement tombées entre les mains de Michael Mazourek, étudiant diplômé et aujourd’hui professeur associé en sélection végétale et en génétique à Cornell.
Michael Mazourek a été attiré par ce piment en raison du défi qu’il représente, mais aussi certainement en raison de sa saveur délicieuse. Il a déclaré : “Les Habaneros sont délicieux et je voulais pouvoir en manger davantage”. En 2008, il a mis au point le nouveau piment, qu’il a appelé “Habanada”. Nada, dans ce cas, signifie pas de piquant. Le habanada a une forme dentelée en zigzag et est légèrement plus allongé que le habanero rond. Cette forme a été délibérément choisie en raison de sa différence avec les habaneros traditionnels. Il est ainsi plus facile de les différencier et un tout nouveau type de piment a été créé.
Le barbecue est un élément important de la cuisine américaine depuis l’époque coloniale. En Amérique, par exemple, de nombreux événements et fêtes importants sont liés au barbecue. Ils organisent des concours de barbecue, des festivals et des soirées barbecue dans les arrière-cours. Il ne s’agit donc pas seulement de nourriture, mais aussi de tradition, de communauté et de culture.
La caractéristique du barbecue américain est la cuisson “lente et basse”. Les viandes telles que la poitrine, les côtes, l’épaule de porc et le poulet sont cuites lentement sur des charbons ardents ou dans des fumoirs pendant des heures, parfois toute la nuit. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et d’absorber les arômes de fumée.
Le barbecue n’est pas seulement une question de viande, mais aussi de sauces et d’enrobages. Les sauces barbecue sont de toutes sortes et de toutes saveurs. Elles peuvent être sucrées, épicées, à base d’herbes ou une combinaison des trois. Les rubs, composés d’un mélange d’épices, de sucre et de sel, ajoutent de la saveur à la viande. Le sucre, en se caramélisant, crée une belle croûte et le sel absorbe l’humidité de la viande.
C’est un véritable festin et il ne faut pas manquer les accompagnements. Pensez à la salade de chou, aux macaronis au fromage, aux fèves au lard, au pain de maïs, aux cornichons et aux poivrons marinés.
De nombreux plats que l’on appelle mexicains aux Pays-Bas sont en fait des plats tex-mex. Cela s’explique par le fait que la région qui est aujourd’hui le Texas était autrefois habitée par des Mexicains. Lorsque les colons américains ont commencé à s’installer dans cette région, les deux cultures (alimentaires) sont entrées en contact. Les plats mexicains ont été combinés avec différents produits apportés par les colons, par exemple de la viande hachée et de la farine. Ces plats et ingrédients ont été combinés les uns avec les autres, créant une cuisine entièrement distincte, la cuisine tex-mex. Celle-ci a ensuite évolué pour devenir la cuisine riche et réputée qu’elle est aujourd’hui. Il s’agit d’une cuisine véritablement autonome, avec ses propres plats et ingrédients. En raison de la mondialisation et de la popularité des plats, nombre d’entre eux ont été injustement qualifiés de “mexicains” en Europe.
Les ingrédients typiques du Tex-Mex sont la viande hachée, les haricots noirs, le cheddar, le cumin et les tortillas/enveloppes à base de farine. Si vous voyez un plat mexicain contenant un ou plusieurs des ingrédients ci-dessus, il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’un plat Tex-Mex. Pensez au Chili con Carne avec de la viande hachée et des haricots noirs, aux Fajitas avec des tortillas à base de farine de blé ou aux Nachos avec une grande quantité de fromage fondu. Ce sont des plats qui ne figureront guère au menu au Mexique.
Les États-Unis sont connus pour leur production de bourbon et de whisky. Le bourbon est un whisky américain fabriqué au moins à 51 % à partir de maïs. Il est beaucoup plus doux que les autres whiskeys et est particulièrement populaire dans les États du Sud. Un whisky américain bien connu est le Jack Daniel’s, originaire du Tennessee.
Les liqueurs fortes sont probablement mélangées à des épices et à des fruits depuis des siècles, mais c’est à la fin du XVIIIe siècle ou au début du XIXe siècle que le concept des cocktails, tel qu’on le connaît aujourd’hui, a vu le jour aux États-Unis. À l’origine, les cocktails étaient de simples combinaisons d’alcool, de sucre, d’eau et d’amers. Plus tard, ils sont devenus beaucoup plus complexes et il existe aujourd’hui une infinité de recettes de cocktails. Les cocktails américains les plus connus sont le Manhattan, le Old Fashioned, le Cosmopolitan, le Mint Julep et le Martini.
Le Coca-Cola, l’une des boissons non alcoolisées les plus connues au monde, a été inventé à Atlanta, en Géorgie, en 1886 par John S. Pemberton. Au départ, il s’agissait d’un “médicament”, mais il est rapidement devenu une boisson non alcoolisée très populaire. Coca Cola n’est pas seulement une marque américaine de boissons rafraîchissantes, Pepsi, Sprite, 7-UP, Dr. pepper sont également d’origine américaine. La Root beer, le cream soda et le ginger ale sont également des boissons non alcoolisées américaines très populaires.
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