Il existe plusieurs possibilités de conservation à long terme, de la congélation au séchage en passant par le saumurage des piments dans un bocal. Toutefois, plus le produit est stocké longtemps, plus sa qualité est médiocre. Nous recommandons de ne jamais conserver les piments pendant plus d’un an.

Congélation des piments entiers

Il est possible de congeler des piments entiers. Lavez les piments et séchez-les bien avant de les mettre au congélateur. Il est important de mettre les piments au congélateur séparément, afin qu’ils ne collent pas ensemble et ne s’abîment pas lorsque vous les sortez du congélateur. Lorsque les piments sont complètement congelés, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation hermétique avec un autocollant indiquant la date. Si vous avez besoin d’un poivre, vous pouvez facilement le retirer et le rincer sous l’eau tiède. Après cela, vous pouvez réutiliser les poivrons comme poivre frais. N’oubliez pas qu’ils ont une structure plus molle après la décongélation. Pendant le processus de congélation, les cellules du piment éclatent, ce qui donne au piment une texture plus douce.

Congélation des piments moulus

Il est également possible de broyer les piments avant de les stocker dans le congélateur. Vous pouvez le faire dans un bocal, mais aussi dans un bac à glaçons. Chaque fois que vous avez besoin de piments, sortez un cube, attendez qu’il décongèle et il est alors prêt à être utilisé.

Séchage des piments

Une méthode complètement différente consiste à sécher les piments. Vous pouvez facilement le faire vous-même ! Faites une petite incision dans chaque piment frais avec un couteau. De cette façon, le poivron perd son humidité plus rapidement et vous évitez qu’il ne moisisse. Mettez ensuite les poivrons dans un endroit sec et chaud pour qu’ils puissent sécher. Notez que cela peut prendre quelques semaines/mois, en fonction du type de piment. Si vous n’avez pas le temps d’attendre que vos poivrons sèchent, vous pouvez aussi les mettre au four ou au micro-ondes pendant un moment, pour accélérer le processus. Il est préférable de conserver les piments séchés dans un bocal fermé ou dans un récipient hermétique.

Décapage des piments

Le marinage des piments est moins souvent utilisé que la congélation et le séchage, mais il n’en est pas moins bon ! Si vous voulez mariner des piments avec du vinaigre, vous devez les laisser reposer au moins trois semaines avant de les utiliser. Bien sûr, vous pouvez acheter un pot prêt à l’emploi dans le commerce, mais au final, il n’y a rien de plus agréable que de tout faire soi-même, mais comment faire exactement ? Très simple ! Vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de piments frais ou de poivron
• 250 ml d’eau
• 1 litre de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 feuilles de laurier
• Ajoutez un ou plusieurs de ces assaisonnements de votre choix – Poivre en grains / Ail / Gingembre / Cardamome / Graines d’aneth / Bâtons de cannelle

Lavez les piments et retirez les tiges. Coupez les poivrons en rondelles ou en morceaux. Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre, le sel, le sucre et les arômes éventuels et laissez reposer pendant 10 minutes. Mettez les piments émincés dans un bocal et versez le vinaigre d’herbes chaudes dessus. Remplissez-le à ras bord, essuyez les bords avec un chiffon propre et humide et fermez le couvercle hermétiquement. Tournez le bocal à l’envers pour créer un vide et le sceller parfaitement. Conserver pendant au moins 3 semaines avant de l’utiliser. Stocker dans un endroit frais et sombre et conserver fermé pendant au moins 1 an. Une fois ouvert, nous recommandons de consommer le pot dans un délai d’un mois.