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Kabeljau Tiradito

Dieses Rezept ist inspiriert von dem Lachs Tiradito aus dem Kochbuch 'Mi Casa Peru' von Katinka Lansink. Tiradito ist eines der bekanntesten Gerichte der Nikkei-Küche, das Ceviche ähnelt, sich aber in der Art des Schneidens und der Funktion der Tigermilch unterscheidet.

Mit Fisch
NebengerichtHauptgerichtStarter
GesundeSüdamerikanisch
10 Minuten
4 Personen
Mitteilen:
Kabeljawu Tradito Westlandpeppers
Kabeljau Tiradito

Dieses Rezept ist inspiriert von dem Lachs Tiradito aus dem Kochbuch 'Mi Casa Peru' von Katinka Lansink. Tiradito ist eines der bekanntesten Gerichte der Nikkei-Küche, das Ceviche ähnelt, sich aber in der Art des Schneidens und der Funktion der Tigermilch unterscheidet.

Mit Fisch
NebengerichtHauptgerichtStarter
GesundeSüdamerikanisch
10 Minuten
4 Personen
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Wie man es macht

1
Schneiden Sie die Haut vom Kabeljau ab und schneiden Sie ihn dann in kleine Streifen/Stücke. Schneiden Sie den Rest des Kabeljaus in dünne Scheiben. Tupfen Sie die Hautstücke gut trocken und würzen Sie sie mit reichlich Salz und Pfeffer. Frittieren Sie die Hautstücke, bis sie knusprig sind und Sie Kabeljaugranulat haben.

2
Für die Tigermilch mischen Sie die Aji Amarillo Paste, das Passionsfruchtfleisch, Mirin und Reisessig in einer Schüssel mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine. Träufeln Sie das Olivenöl in die Tigermilch, um eine glatte Mischung zu erhalten. Drücken Sie die Tigermilch mit der abgerundeten Seite eines Esslöffels durch ein Sieb und fügen Sie den Pisco hinzu. Flambieren Sie die Sauce kurz.

3
Heben Sie die Passionsfruchtkerne auf und zerdrücken Sie sie kurz mit einem Mörser und Stößel. Rösten Sie sie 1 Minute lang in einer trockenen Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Sie können sie auch durch schwarze Sesamsamen ersetzen.

4
Garnieren Sie die Kabeljauscheiben auf einem Teller wie Carpaccio auf einem Teller. Gießen Sie die Tigermilch darüber. Garnieren Sie mit den Gurkenscheiben, den gerösteten Passionsfruchtkernen und den Kabeljaugranulaten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inhaltsstoffe

  • 400g Kabeljau mit Haut
  • 4 Snackgurken, in dünne Scheiben geschnitten
  • Pfeffer und Salz

 

Tijgermelk

  • 4 Esslöffel Aji Amarillo-PasteAji Amarillo Paste
  • 4x Fruchtfleisch von einer Passionsfrucht
  • 4 Esslöffel Merin
  • 4 Esslöffel Reisessig
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel Pisco

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