Annatto Samen

Annatto Samen ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen des Achiote Baumes gewonnen wird. Die Frucht ist herzförmig mit dicken, stacheligen Haaren. Sobald die Frucht reif ist, kann sie leicht mit der Hand geöffnet werden, um die roten Samen zu extrahieren. Sie ist eine beliebte Zutat in der lateinamerikanischen Küche, aber auch in der karibischen und philippinischen Küche. Sie wird oft in Suppen, Eintöpfen, Soßen und Marinaden verwendet, wo sie einen süßen, pfeffrigen Geschmack verleiht. Außerdem verleiht es eine natürliche, intensive Farbe, die von gelb bis dunkelorange reichen kann, wenn es als Farbstoff verwendet wird, wobei die Samen eine tiefe, leuchtend rot/orange Farbe haben. Cochinita Pibil ist ein bekanntes Gericht, bei dem Annatto unverzichtbar ist. Dies ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf. Das Schweinefleisch wird langsam in einer Soße gekocht, die Annatto enthält, das ihm seine rote Farbe verleiht, bis das Fleisch komplett auseinanderfällt. Annatto ist auch für die gelbe Farbe von Butter, Margarine und Käse verantwortlich, die ohne den Zusatz dieses natürlichen Farbstoffs alle eine blasse, cremige Farbe hätten. Die Annatto Samen werden normalerweise in Öl eingeweicht, zu Achiote-Paste verarbeitet oder zu Pulver gemahlen, bevor sie einem Gericht hinzugefügt werden. Das liegt daran, dass die kleinen Samen hart sind und sich später nur schwer aus dem Gericht entfernen lassen. Klicken Sie hier für Annatto Pulver.