Foodmap Spanje Westlandpeppers

 

Die spanische Küche

Spanien ist ein Land mit vielfältigen Landschaften und einer lebendigen Kultur, und das spiegelt sich auch in seiner Küche wider. Die spanische Küche ist ein Fest der kühnen und reichhaltigen Aromen mit frischen Zutaten.

Sie wird auch als eine Marktküche bezeichnet. Alles, was auf dem Markt verkauft wird, wird verwendet. So sind viele der verwendeten Produkte lokal und saisonal. Von den landwirtschaftlichen Feldern und Gewächshäusern in Andalusien bis hin zu fangfrischem Fisch und Meeresfrüchten an der Küste hat jede Region ihre eigenen einzigartigen Aromen und Spezialitäten. Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Paprika sind die Hauptzutaten, die die Grundlage für viele spanische Gerichte bilden.

Ob Sie nun Tapas, Paella oder ein süßes Dessert genießen, die Aromen Spaniens werden Sie in eine Welt voller kulinarischer Highlights entführen.

Regionale Küchen

Die spanische Küche lässt sich wiederum in mehrere regionale Küchen unterteilen. Auf der Speisekarte eines Restaurants in Andalusien werden Sie andere Gerichte finden als in Katalonien oder dem Baskenland. Vor allem in Zentralspanien isst man schwerere Gerichte wie einen deftigen Bohnen- oder Kartoffeleintopf mit Fleisch und Wurst. An der Küste sind die Mahlzeiten leichter und es werden viele Zutaten wie Fisch, Reis und Gemüse verwendet. Aufgrund dieser regionalen Unterschiede ist die Küche sehr vielfältig. Im Folgenden werden die andalusische und die baskische Küche näher erläutert.

Andalusische Küche
Andalusien ist die südlichste Region Spaniens. Sie ist bekannt für ihre vielen frisch angebauten Produkte auf landwirtschaftlichen Flächen. Das warme Mittelmeerklima sorgt für ein Übermaß an Oliven, Zitrusfrüchten, Mandeln und verschiedenen Gemüsesorten der Saison. Diese Zutaten bilden die Grundlage für viele andalusische Gerichte wie ajo blanco (Mandel-Knoblauch-Suppe) und ensalada malagueña (Salat nach Malaga-Art). Ein Hauch von maurischen Einflüssen ist ebenfalls in der Küche zu finden. Das liegt daran, dass die Mauren die Region jahrhundertelang beherrschten. Sie führten exotische Gewürze wie Kreuzkümmel, Safran und Zimt ein. Diese Gewürze verleihen Gerichten wie arroz con pollo (Reis mit Huhn) und albóndigas (Fleischbällchen in Soße) einen einzigartigen und aromatischen Charakter. Weitere bekannte andalusische Gerichte sind Gazpacho (eine erfrischende kalte Suppe auf der Basis von Tomaten, Gurken, Paprika und Knoblauch), Gambas al ajillo (Garnelen mit Knoblauch) und Pescaíto frito (gebratener Fisch).

Baskische Küche
Das Baskenland befindet sich in der nördlichen Region Spaniens. Da es in den Bergen und am Meer liegt, werden sowohl Land- als auch Meeresprodukte in großem Umfang verwendet. Das Meer liefert reichlich frische Meeresfrüchte, darunter Seehecht, Kabeljau, Sardellen und Schalentiere. Diese Zutaten finden sich in einem bekannten baskischen Gericht wieder, dem Marmitako (herzhafter Fischeintopf). Aber auch Fleisch spielt eine wichtige Rolle, mit zarten Rind-, Schweine- und Lammfleischstücken. Das berühmte Chuletón (Txuletón), ein dickes und perfekt gegrilltes Steak, ist ein Beweis für die Liebe der Basken zu exzellentem Fleisch. Pincho (Pintxos), die baskische Version der Tapas, ist eine bekannte kulinarische Tradition in der Region. Sie werden Pinchos genannt, weil viele von ihnen mit einem Pincho (spanisch für Spieß) durchbohrt sind, typischerweise ein Zahnstocher oder ein Spieß für die größeren Sorten. Weitere bekannte baskische Gerichte sind Piperade (Tomaten-Paprika-Topf mit Ei und Schinken), Bakalao al pil-pil (Kabeljau mit scharfer Pfeffersoße) und Axoa (ein Kalbsragout mit Kräutern, Paprika und Zwiebeln).

Paella Pimientos de Padron Westlandpeppers
Paella: vegetarische Version mit Pimientos de Padron.
Albondigas & pinchos met Pimientos de Padron en sardientjes Westlandpeppers
Albondigas & Pinchos mit Pimientos de Padron und Sardinen.
Pimientos de padorn Zeeuwsche Zoute Westlandpeppers
Pimientos de Padron: gegrillte Chilis mit Olivenöl und Meersalz.
Peper ristra Westlandpeppers
Chili ristra: eine Girlande aus baskischen Guindilla Chilis, die man aufhängen kann.

Pimientos

Chilischoten, auf Spanisch “pimientos” genannt, sind in der spanischen Küche unverzichtbar und oft eine Hauptzutat in verschiedenen traditionellen Gerichten. Sie tragen zur Komplexität und Geschmackstiefe der spanischen Gerichte bei. Ob sie Tapas einen Hauch von Schärfe verleihen, Eintöpfe würzen oder Soßen einen rauchigen Geschmack verleihen – Chilischoten spielen eine wesentliche Rolle in der lebendigen spanischen Küche!

Eine der bekanntesten spanischen Chilis sind die Pimientos de Padron. Die kleinen grünen Tapas-Schoten werden normalerweise in Olivenöl gebraten oder gegrillt und mit Meersalz bestreut. Die milden Chilis haben einen köstlichen, leicht bitteren und manchmal scharfen Geschmack. Es ist ein beliebtes Tapas-Gericht.

Die ‘normale’ rote Chili, die wir in den Niederlanden auch spanische Chili nennen, stammt ursprünglich nicht aus Spanien, sondern aus Mittel- und Südamerika. Die Vorsilbe ‘Spanisch’ entstand, als die Chilischoten im 16. Jahrhundert durch spanische Händler aus Amerika nach Europa gebracht wurden. Spanischer Peperoni, roter Chilli, Lombok, Cayenne, das sind alles verschiedene Namen für denselben Pfeffer, der weltweit zum Würzen von Gerichten verwendet wird, auch in Spanien.

In der spanischen Küche werden auch getrocknete Chilischoten wie die Ñora Paprika verwendet. Diese kleinen, runden Paprikaschoten werden in der Sonne getrocknet, um eine intensivere Süße zu entwickeln. Diese dunkelrote Paprika verleiht vielen spanischen Gerichten einen besonderen Geschmack und ist ein wesentlicher Bestandteil einer Romesco-Sauce und vieler anderer Saucen. Diese getrocknete Ñora wird verwendet, um Ihren eigenen geräucherten süßen Paprika (Pimientón) herzustellen. Dieser Paprika ist nicht mit dem Paprika aus dem Supermarkt zu vergleichen, denn der Ñora-Paprika sorgt für ein tiefes, rauchiges Aroma. Sie ist auch ein unverzichtbares Produkt in spanischer Chorizo-Wurst und verschiedenen Tapas-Gerichten.

Eine weitere beliebte getrocknete Chilischote ist die “Guindilla”, die auch für die Herstellung von Chilischotenschnüren verwendet wird. Diese mild-scharfen Chilis werden auch oft eingelegt und zu Gerichten wie Pintxos serviert. Oder sie werden zum Würzen von Soßen verwendet. Sie verleihen einem Gericht eine leicht würzige und leicht rauchige Note.

Anbauer Spanien

Spanien ist auch das Land der vielen landwirtschaftlichen Felder. Dort werden alle Arten von Feldfrüchten angebaut, darunter auch unsere Chilis und Paprika in den Wintermonaten (Oktober-April). Westlandpeppers arbeitet seit Jahren mit denselben Erzeugern in Spanien zusammen, die speziell für uns anbauen. Sie bauen dort die gleichen Chili-Sorten an, die wir hier in der Sommersaison haben, wie z.B. Habanero, Pimientos de Padron, Aji Amarillos und auch die Snack-Paprika. Wir können also das ganze Jahr über Produkte anbieten. Sie sind außerdem Global GAP, GRASP und PlanetProof zertifiziert. Damit übertreffen sie die strengen Anforderungen von Supermärkten und PlanetProof. Sie bauen in der Region Almeria an, die auch als “mar de plástico”, das Meer aus Plastik, bezeichnet wird. Dabei handelt es sich nicht um ein echtes Meer, sondern um ein super großes Gebiet mit etwa 30.000 Hektar Gewächshäusern aus Plastik. Heute stellt das Gebiet die größte Konzentration von Gewächshäusern in der Welt dar und 60% der gesamten spanischen Gartenbauproduktion findet in Almeria statt. Ein Großteil des europäischen Bedarfs an frischem Obst und Gemüse wie Tomaten, Chili, Paprika, Gurken, Zucchini, Salat und Melonen wird in Almeria produziert.

Kas / tuin Westlandpeppers
Gewächshaus in Spanien.
Tapas paella Westlandpeppers

Tapas

Wenn Menschen an spanisches Essen denken, denken sie oft an Tapas. Die kleinen Teller mit verschiedenen Snacks sind ein wichtiger Teil der spanischen Esskultur. Sie ermöglichen es, in geselliger Runde zu essen und die Gerichte zu teilen. Diese kleinen mundgerechten Gerichte reichen von klassischen Favoriten wie Patatas Bravas (würzige Kartoffeln) und gegrillten Pimientos de Padron bis hin zu komplexeren Zubereitungen wie Tortilla española (Kartoffelomelett), Jalapeño-Poppers (frittierte und gefüllte Chilis) und Empanadas (gefülltes Teiggebäck).

Paella

Sie können nicht über die spanische Küche sprechen, ohne die Paella zu erwähnen. Dieses Gericht auf Reisbasis stammt ursprünglich aus der Region Valencia, wird aber im ganzen Land gegessen. Die traditionelle Paella besteht aus Reis, Safran, Gemüse und verschiedenen Beilagen wie Huhn, Kaninchen oder Meeresfrüchten. Der Reis wird langsam gekocht, so dass sich die Aromen vermischen und in den Reis einziehen können, was der Paella ein köstliches Aroma mit einem tiefen und reichen Geschmack verleiht.

Fleisch

Spanien ist auch berühmt für seine Wurstwaren, vor allem für den jamón ibérico. Diese Delikatesse stammt von schwarzen iberischen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden und nach der Schlachtung monatelang oder sogar jahrelang reifen, wodurch sie eine zarte, marmorierte Textur und einen nussigen, herzhaften Geschmack erhalten. Sein authentischer Geschmack ist auf die Art des Schweins zurückzuführen, aber noch wichtiger ist, dass es im Freien gestrickt und gereift wurde. Die Keule des Jamón Ibérico wird in einer Schinkenklammer mit einem rasiermesserscharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten.

Echter jamón ibérico ist sehr teuer, zum Glück gibt es günstigere Alternativen wie jamón serrano. Dieser stammt von weißen Schweinerassen. Der Schinken ist dicker und weniger marmoriert als der ibérico-Schinken und die Keule ist kürzer. Aufgrund der kürzeren und weniger reichhaltigen Ernährung ist das Fett weiß, härter und weniger geschmeidig. Der Serrano-Schinken riecht süßlich, hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack und ist salziger im Geschmack als der Ibérico-Schinken.

Spanische getrocknete Würste sind ebenfalls in der ganzen Welt bekannt, wie Chorizo und Salchichon. Chorizo gibt es in zwei Varianten, picante (würzig) und dulce (süß). Der würzige oder süße Geschmack entsteht durch die Zugabe von getrocknetem und geräuchertem, rotem Paprikapulver und Chili-Pulver (für picante).

Jamón Ibérico Westlandpeppers
Jamón Serrano: ein getrockneter Schinken, der aus verschiedenen gekreuzten "weißen" Schweinerassen hergestellt wird.
Spicy churros Westlandpeppers
Churros mit pikantem Schokoladen-Dip.

Desserts

Wenn es um Desserts geht, bietet die spanische Küche mehrere süße Optionen. Churros, frittierte Teigstränge, die mit Zimtzucker oder für eine pikante Version mit Chiliflocken bestreut werden, sind ein beliebter Snack, den Sie zu jeder Tageszeit genießen können. Crema Catalana, ein cremiges Puddingdessert mit einem Belag aus karamellisiertem Zucker, und Tarta de Santiago, ein Mandelkuchen aus Galicien, sind weitere beliebte Desserts, die Sie begeistern werden.

Getränke

Eines der charakteristischsten Getränke Spaniens ist Sangria, ein erfrischendes und fruchtiges Getränk. Sangria bezieht sich auf sangre, was Blut bedeutet, und ist somit ein blutrotes Getränk. Obwohl es auch weiße Sangria gibt, wird in der Regel ein spanischer Rotwein, wie Rioja oder Tempranillo, gewählt. Dieser wird mit kohlensäurehaltigem Wasser, Obststücken wie Orangen, Äpfeln und Zitronen gemischt und mit Triple Sec, Cointreau, Brandy oder Cognac und Zucker aromatisiert. Er ist die perfekte Wahl für einen heißen Sommertag. Seine leuchtende Farbe und sein leichter, fruchtiger Geschmack machen ihn zu einem Favoriten bei Einheimischen und Touristen. Eine leichtere Alternative zu Sangria ist Tinto de Verano. Hier wird der Wein mit einer Limettenlimonade, Sprudelwasser oder einem Softdrink gemischt.

Wein
Spanien ist das Land mit der größten Weinanbaufläche der Welt. Es hat eine beeindruckende Auswahl an Weinen, darunter Rioja, Ribera del Duero, Sherry, Tempranillo und Priorat. Von fruchtigen und erfrischenden Weißweinen bis hin zu kräftigen und gehaltvollen Rotweinen passen die spanischen Weine perfekt zu der robusten Küche des Landes. Es überrascht nicht, dass zu den Gerichten oft ein Glas guter spanischer Wein gereicht wird, der einen zentralen Platz in der spanischen Kultur einnimmt.

Spanische Produkte

Pimientos de Padron Westlandpeppers

Pimientos de Padron

Von  3,44
Gedroogde spaanse pepers Westlandpeppers

Getrocknete Peperoni / Cayenne Chili

Von  3,90
Cherrytomaten golden taste Westlandpeppers

Kirschtomaten - Golden Taste

Von  2,98
Ñora pepper rub Westlandpeppers

Ñora Pepper Rub

Von  3,67
Peper ristra Westlandpeppers

Getrocknete Chili Ristra

 27,52
Jalapeño Westlandpeppers

Jalapeño

Von  2,52
gedroogde Ñora pepers Westlandpeppers

Getrocknete Chili Ñora

Von  3,44
Spaanse peper rood Westlandpeppers

Peperoni / Cayenne Chili

Von  4,13
Gedroogde zoete pimientos Westlandpeppers

Getrocknete Süße Pimientos

Von  4,82
Snackpaprika Westlandpeppers

Mini Paprika / Snack Paprika

Von  3,44
Cayenne poeder Westlandpeppers

Cayenne Chilipulver

Von  4,13

Köstliche Rezepte von Spanien

Albondigas
Pikante spanische Fleischbällchen in Tomatensauce! Köstlich als Tapas-Gericht oder mit Pellkartoffeln als Hauptgericht.
Tiktok Empanadas
Empanada gefüllt mit der berühmten Tiktok Feta & Tomatenfüllung. Extra aromatisiert mit Habanero Chili!
Pikanter Churros
Rezept für köstliche spanische Churros, die in scharfe Schokolade getaucht werden! Mit diesem Rezept können Sie etwa 8 bis 13 Churros herstellen.
Gefüllte Snack Paprika
Kleine, süße Snack-Paprika, gefüllt mit einer Frischkäse-Mischung. Einfach zu machen und lecker als Snack, Brunch oder Vorspeise.
Pimientos de Padron
Leckerer spanischer Tapas-Snack! Die Chilis sind nicht scharf und daher perfekt als Snack, Vorspeise oder Beilage.
Paella met Padron
Paella ist ein leckeres spanisches Reisgericht. Mit diesem Rezept kannst du eine vegetarische Paella mit Padron Chilis für 4 bis 6 Personen zubereiten.
Jalapeño Poppers
Frittierte Jalapeño Chilis, gefüllt mit einer Käsemischung. Die würzigen Jalapeño-Poppers sind perfekt als Vorspeise geeignet.
Lemon Habanero Aioli
Eine würzige Aioli selbst zu machen ist einfach und super lecker! Mit diesem Rezept kannst du schnell eine fruchtige Aioli/Knoblauchmayonnaise mit einem pikanten Touch herstellen.

Kochbuch Tipps

Basque

José Pizarro

¡Sabor Sabor!

Sandra Alvarez

La Paella

Louise Pickford

Spanische Restaurants

Destino

Rotterdam

La Bodega

Maastricht

Tapas 24

Barcelona

Tapsico

Den Haag

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Den Haag

LALOLA-restaurant

Valencia

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S1 Afl 10: Paella
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Saison 3 & 4: Spanje
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E2: Spain
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