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Indien ist für seine vielfältige und schmackhafte Küche bekannt. Da Indien ein riesiges Land mit vielen Menschen ist, variiert die Küche je nach Region und lokalen Traditionen stark. Die Küche zeichnet sich durch die Verwendung von aromatischen Gewürzen, Kräutern und verschiedenen Gemüse-, Fleisch- und Getreidesorten aus.
Die Küche ist stark von den verschiedenen ethnischen, sozialen und religiösen Gruppen beeinflusst. Die muslimische Bevölkerung isst zum Beispiel kein Schweinefleisch und die hinduistische Bevölkerung in bestimmten Gegenden kein Rindfleisch. Dies erklärt, warum der Vegetarismus in Indien so weit verbreitet ist. Es gibt viele schmackhafte vegetarische Gerichte wie Chana Masala, das aus Kichererbsen in einer würzigen Tomatensoße zubereitet wird. Und Palak Paneer, ein Gericht aus Spinat und Paneer-Käse.
Indien ist ein riesiges Land mit unterschiedlichen kulinarischen Traditionen und Spezialitäten. Jede Region hat ihre eigenen einzigartigen Aromen, Zutaten und Kochtechniken. Im Folgenden finden Sie einen kurzen Überblick über die wichtigsten regionalen Küchen Indiens:
Nordindische Küche
Als Indien unabhängig wurde, kamen vor allem Menschen aus den nördlichen Provinzen nach Europa. Was hier in den Niederlanden oft als “indisch” bezeichnet wird, ist in Wirklichkeit eher ein Abbild der nordindischen Küche. So werden beispielsweise Milchprodukte wie Ghee, Paneer und Joghurt häufig verwendet. Und die Nordinder bevorzugen im Allgemeinen Weizen, Mehl und Körner. Daraus stellen sie Tandoori Roti, Naan, Rumali Roti und Paratha her, die zum Frühstück und Abendessen gegessen werden. Die nordindische Küche ist auch für ihre reichhaltigen und schmackhaften Fleischgerichte wie Tandoori-Hühnchen und Butterhühnchen bekannt.
Südindische Küche
Die südindische Küche ist hauptsächlich vegetarisch. Zu den wichtigsten Zutaten gehören Kokosnuss, Curryblätter und Tamarinde. Die südindische Küche enthält auch viele scharfe und pflanzliche Aromen. Und während im Norden viele Brote zu den Gerichten gereicht werden, ist im Süden Reis die Grundlage vieler Gerichte. Beliebte südindische Gerichte, die Reis enthalten, sind Dosa (eine Art Pfannkuchen aus Linsen und Reis), Idlis (gedämpfte Reiskuchen) und Appams (eine Art Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig und Kokosnussmilch). Ein weiteres beliebtes Gericht ist Vada (frittierte, herzhafte Krapfen aus Hülsenfruchtmehl).
Ostindische Küche
Die ostindische Küche enthält viele Fischgerichte, was auf die Lage am Meer und die vielen Flüsse zurückzuführen ist. Süßwasserfische wie Garnelen, Lachs, Hilsa und Karpfen sind besonders häufig. Weitere wichtige Zutaten sind Senföl, Bockshornklee und Reis. Beliebte Gerichte sind Machher Jhol (Fischcurry) und Chingri Malai Curry (Garnelencurry mit Kokosnussmilch).
Westindische Küche
Diese Küche ist stark von der Küche von Gujarat, dem fünftgrößten indischen Bundesstaat, beeinflusst. Hier ernähren sich viele Menschen vegetarisch. Gemüse wie Kartoffeln und Linsen sind daher oft die Hauptzutat einer Mahlzeit. Beliebte Gerichte sind Dhal (Linsengericht), Thepla (gewürztes Fladenbrot aus frischen Bockshornkleeblättern und Weizenvollkornmehl) und Dhokla (herzhafter gedämpfter Kuchen aus Kichererbsenmehl). Goa, eine kleine Küstenregion im Westen, isst dagegen viel Fisch und Meeresfrüchte. Hier sind viele portugiesische Einflüsse zu erkennen, die noch aus der Zeit der Entdeckungsreisen stammen. Die Portugiesen führten die rote Chili, Rind- und Schweinefleisch ein. Ein berühmtes Gericht ist Vindaloo, ein schmackhaftes Curry mit Chilis.
Zentralindische Küche
Die Küche Zentralindiens ist durch das Mogulreich beeinflusst und umfasst Gerichte wie Biryanis und verschiedene Arten von Kebabs. Die Küche ist auch für die Verwendung von Hirse bekannt, einem Getreide, das in dieser Region häufig angebaut wird.
Nordostindische Küche
Diese Küche wird von den Nachbarländern China, Bhutan, Myanmar und Bangladesch beeinflusst. Die Region liegt sogar noch weiter östlich als Bangladesch und fällt daher ein wenig aus dem Rahmen des übrigen Indiens. Im Vergleich zum Rest Indiens wird relativ viel Fleisch und Fisch gegessen. Der chinesische Einfluss zeigt sich in Nudeln, Knödeln und fermentierten Lebensmitteln wie Bambussprossen. An der Grenze zu Myanmar liegt die Region Nagaland, aus der der Naga Jolokia Chili stammt, einer der schärfsten Chili-Pfeffer der Welt. Beliebte Gerichte der nordostindischen Küche sind Momos (gedämpfte, mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen) und Thukpa (deftige Nudelsuppe).
Chilischoten sind ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche und werden in allen möglichen Gerichten verwendet, um ihnen Schärfe und Geschmack zu verleihen. Es gibt eine breite Palette von Chilis, von milden bis zu sehr scharfen Sorten. Chilis werden in der indischen Küche häufig verwendet, um die Aromen anderer Zutaten in einem Gericht auszugleichen, z. B. die Süße von Kokosmilch oder die Fülle von Ghee. Sie haben auch gesundheitliche Vorteile, da Chilis Capsaicin enthalten, eine Substanz, die nachweislich entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat.
Eine der am häufigsten verwendeten Chilischoten in der indischen Küche ist die grüne Chili, die sowohl frisch als auch getrocknet verwendet wird. Grüne Chilis werden häufig zu Currys, Eintöpfen und Chutneys hinzugefügt, aber auch zum Einlegen und in Marinaden für Fleisch verwendet. Rote Chilis gibt es ebenfalls in verschiedenen Formen, z. B. als getrocknete ganze Chilis, Chilipulver oder Chiliflocken. Sie werden häufig in Gewürzmischungen wie Garam Masala, aber auch in Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet.
Eine weitere wichtige Chili ist die Kashmiri Chili. Dabei handelt es sich um eine milde Chili, die in der indischen Küche häufig wegen ihrer leuchtend roten Farbe, ihrer milden Schärfe und ihres einzigartigen, fruchtigen und leicht rauchigen Aromas verwendet wird. Benannt ist er nach der Region Kaschmir in Nordindien, wo er traditionell angebaut wird. Sie sind länglich und haben eine faltige, glänzende Schale. Sie werden in der Regel getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Geschmacks- und Farbstoff in verschiedenen Gerichten, vor allem in der kaschmirischen Küche, verwendet wird.
Die ursprünglich aus Indien stammende Naga Jolokia, auch bekannt als Bhut Jolokia oder Ghostpepper, ist eine der schärfsten Chili-Schoten der Welt. Wegen seiner intensiven Schärfe wird er sparsam bis wenig in Gerichten verwendet und ist wirklich für diejenigen, die superscharfes Essen lieben.
Eines der beliebtesten Gerichte der indischen Küche ist Curry, eine würzige Sauce, die in der Regel mit Reis oder Brot serviert wird. Es gibt viele verschiedene Arten von Currys, jede mit ihrer eigenen einzigartigen Mischung aus Gewürzen und Zutaten.
Curryblätter
Curryblätter, auch bekannt als Karipatta, süße Neemblätter oder auf Indonesisch Daun Kari, sind eine wichtige Zutat in der indischen Küche, insbesondere im Süden und Westen des Landes. Sie haben einen aromatischen Duft mit vielen warmen Noten und sind wegen ihres authentischen Geschmacks in vielen Gerichten der indischen und sri-lankischen Küche unverzichtbar. Die Blätter entfalten ihr volles Aroma, wenn sie gebraten und in Öl eingelegt werden, und werden selten als rohe Beilage verwendet, da sie bitter und zäh werden.
Curryblätter eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Currys, haben aber trotz ihres Namens nichts mit Currypulver zu tun. Dieses ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee.
Neben ihrer kulinarischen Verwendung sind Curryblätter auch für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Sie enthalten viele Antioxidantien, haben entzündungshemmende Eigenschaften und sollen bei der Regulierung des Blutzuckers und der Verdauung helfen.
Eines der beliebtesten Getränke in Indien ist Chai, eine Mischung aus Tee, Milch und Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Zimt und Nelken. Chai wird oft morgens und abends getrunken und ist ein geselliges Getränk, das die Menschen zusammenbringt.
Ein weiteres beliebtes indisches Getränk ist Lassi, ein erfrischendes Getränk auf Joghurtbasis. Es ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, z. B. Mango, Rose und Minze, und wird in den heißen Sommermonaten oft als kühlendes Getränk getrunken.
Thandai ist ein traditionelles indisches Getränk, das häufig während des Holi-Festes getrunken wird. Es wird durch Mischen von Milch, Mandeln, Fenchelsamen und Kardamom hergestellt und ist ein süßes und schmackhaftes Getränk, das gekühlt serviert wird.
Neben diesen traditionellen Getränken gibt es in Indien auch verschiedene Fruchtsäfte und alkoholische Getränke. Kokosnusswasser ist ein beliebtes Getränk in Südindien, während Bhang ein mit Cannabis versetztes Getränk ist, das während des Holi-Festes getrunken wird.
Paulami Joshi
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